Kas on normaalne, et mesi tumeneb säilitamise ajal Kas tasub süüa?

Mesi on üks tooteid, mida saab sobivate tingimuste olemasolul väga kaua säilitada.

Aja jooksul võib see kristalliseeruda, muutes selle konsistentsi, kuid säilitades kogu kasulike ainete mahu.

Märkimisväärne muutus toote aroomi ja värvi osas peaks teid hoiatama. Mõnel juhul on tumenemine normaalne, mõnel juhul viitab see tõsistele probleemidele.

Miks mesi ladustamise ajal tumenes ja kas seda saab süüa, räägime teile artiklis.

Miks läheb purgis tumedaks ja mustaks?

Mesi on toitev ja tervislik toode, mida saab hästi säilitada kuid ja isegi aastaid. Aja jooksul tekivad selles muutused – peaaegu kõik liigid suhkrustuvad üsna kiiresti ning mõnikord on võimalik delaminatsioon ja tumenemine. Värvi tumedamaks muutumisel võib olla mitu põhjust..

Kokkupuude valgusega

Kui mesi, eriti kui see on klaasanumas, on valguse käes, mõjutab seda intensiivselt ultraviolettvalgus. See võib põhjustada toote värvimuutust ja delaminatsiooni. Ennetusmeede on väga lihtne – tagage, et tarvikuid hoitakse pimedas kohas, päikesevalguse eest kindlalt kaitstuna.

Oksüdatsioon

Oksüdeerumine on üks levinumaid põhjusi, miks värvus muutub tumedamaks. Lillenektaris sisalduv glükoos ja fruktoos moodustavad kuumutamisel vesinikperoksiidi.

Just see aine hakkab teisi komponente oksüdeerima, põhjustades värvimuutuse.

Teine tegur on vale kööginõu valimine.Mõned puidu- ja metalliliigid võivad reageerida lillenektariga ja põhjustada selle tumenemist. Teatud tüüpi mesi, näiteks tatar, on oma olemuselt tume.

Kas on võimalik süüa?

Enne tumenenud mee söömist, peaksite kontrollima selle seisukorda. Kui toode on naturaalne ja kvaliteetne, siis on selle värvus üsna ühtlane ja konsistents ei jää liiga vedel.

Samal ajal peaks lõhn jääma meeldiv ja särav. Kõik muudatused võivad viidata toote halvale kvaliteedile või riknemisprotsessi algusele. Ka maitse peaks jääma magus ja ilma mõruduseta.

Mida teha tumenenud tootega?

Kui toode on ainult värvi muutnud, kuid on endiselt hea kvaliteediga, seda saab tarbida üksi ja lisada erinevatele roogadele.

Keemilisel tasandil on tume toon tingitud reaktsioonidest, mis hõlmavad lilli nektaris sisalduvaid looduslikke suhkruid. Tumenemine võib viidata ka toote vanusele ja heale kvaliteedile.

Kui mesi väga pika ladustamise tõttu tumeneb, võib toodet siiski kasutada. Mitu aastat kadunud purk sisaldab vähem toitaineid kui äsja kogutud toode, kuid see ei põhjusta erilist kahju. Seda meetoodet saab kasutada toiduvalmistamisel.

Kui mesi on tumenenud, ei ole võimalik selle varasemat heledamat tooni taastada. Aga on võimalus muuta see kreemjaks meeks, mis on peaaegu valget värvi.

Saate õppida, kuidas seda teha videost:

Kuidas seda säilitada, et see ei tumeneks?

Mee tumenemise vältimiseks on vaja praktikas rakendada ennetavaid meetmeid.

Nende hulka kuuluvad järgmised:

• ärge jätke meevarusid valguse kätte, veel vähem päikesekiirte kätte;
• ärge kasutage sobimatuid mahuteid (alumiiniumist, vasest jne);
• õhutemperatuur peaks olema +5 kuni +20°C;
• magusavarude hoiukoha õhuniiskus peaks olema madal (mitte üle 75%);
• Ärge laske niiskusel mahutisse sattuda;
• Peate kasutama ainult puhtaid ja kuivi säilitusmahuteid;
• Ärge kuumutage toodet üle +40°C.

Lisaks valmistoote säilitusomadustele mõjutab reeglite järgimist mesinike endi poolt koristamisel kallis:

1. Pumpamine peab toimuma filtrite abil.
2. Mesi peab olema küps.
3. Lillede mesi, mis ei sisalda palju aminohappeid, praktiliselt ei tumene, sellega tuleb arvestada.
4. Pärast koristamist soovitatakse värvi ja kvaliteedi säilitamiseks jahutada.

Mee ladustamistingimused on täpsustatud standardis GOST R 54644-2011.

Seda sorti

Mõned mee liigid on juba algusest peale tumedad. Pruun, peaaegu must toon tekib siis, kui mesilased koguvad okaspuudelt (kuusk, mänd, kuusk jne) mesikastet ja mesi.

Lisaks taimetüübile mõjutavad nektari välimust ja koostist ka ilmastikutingimused. Põua ajal, kui vihma pole väga pikka aega sadanud, peavad mesilased töötlema kuivi taimi. Tulemuseks on tumedat värvi ja vedela konsistentsiga mesi.

Säilitamise kestus mõjutab ka toote koostist ja värvi. Aja jooksul võib tekkida tumenemine. Mesi mõjutab ka kogumise aeg ja isegi mesilaste tüüp.Seetõttu saab vaid teatud tõenäosusega ette ennustada, millist mett koristatakse.

See video räägib teile mesi mesi kohta:

Järeldus

Looduslikes tingimustes koguvad mesilased õienektarit väga harva ainult teatud tüüpi taimedelt. Kõige sagedamini on lõpptooteks erinevate meetaimede segu.

Selles võib domineerida teatud tüüp, kuid tõenäoliselt on seal mitmesuguseid lisandeid, mis omakorda mõjutavad toote värvi ja maitset, samuti selle säilitamist.

Looduslik mesi on rikas kasulike ainete poolest. Kuid need võivad ebaõige ladustamise tõttu väga kiiresti kaduda. Seetõttu on meevarude säilitamiseks nii oluline järgida lihtsaid reegleid.