Suitsukala õige kodus hoidmise viisid

Suitsutamise (kuum või külm) tulemusena muutub kala aromaatseks ja õrnaks ning selle säilivusaeg pikeneb.

Kuid ainult siis, kui kinnipidamistingimused vastavad normile. Arvestada tuleb pakendamisviisi, suitsetamisviisi ja muid tegureid.

Edasi räägime teile, kuidas suitsukala säilitada, kus ja kui kaua, millisel temperatuuril.

Üldised säilitustingimused

Suitsukala säilitamise reegleid reguleerib SanPiN, võttes arvesse suitsutamise tehnikat ja lõikamisviisi. Lõikamata, peata, roogitud rümbad, mis on eraldi pakendatud kilesse, võivad lamada kuni 40 päeva temperatuuril 0°C kuni -2°C.

Fileetükid vaakumis – kuni 3 kuud miinustemperatuuril (-4 kuni -8) jne. Õiged tingimused toote töötlemiseks, transportimiseks ja edasiseks ladustamiseks võivad ajavahemikku pikendada.

Külmsuitsukalal on pikem säilivusaeg kui kuumsuitsukalal.

Kalas sisalduv rasv võib hakata väga kiiresti oksüdeeruma, põhjustades riknemist. Selle vältimiseks tuleb toodet kaitsta valguse eest.

Kus on parim koht seda kodus hoida?

Suitsukala säilitamiseks Kasutada saab rõdu, külmkappi, sügavkülma ja muid kohti, milles on võimalik luua ja säilitada optimaalsed tingimused toote hooldamiseks. Tugeva aroomi tõttu tuleks seda hoida teistest võimalikult eraldatuna.

Külmkapp

Külmkappi saab korraldada mitmel viisil. Üks võimalus on asetada kala soolalahuses leotatud puuvillase riide sisse.

Lahus peaks olema üsna järsk, 1:2. Pärast kangast pakitakse rümbad paksu paberi või fooliumiga. Ladustamise ajal tuleb toodet aeg-ajalt lahti voltida, et selle läheduses olev õhk seiskuma ei jääks.

Kala fooliumisse või paberisse mähkimine mitte ainult ei hoia ära toote kiiret riknemist, vaid takistab ka spetsiifilise aroomi levimist kogu külmikusse.

Sügavkülmik

Suitsukala külmutamine on üks võimalus toodete säilivusaega pikendada. Sügavkülmikus võib see seista kuid hoides samal ajal temperatuuri samal tasemel.

Sellisel juhul tuleb toode panna suletava kaanega anumasse või muusse suletud pakendisse. Iga rümp tuleks eraldi pakendada fooliumisse või paberisse. Soovitav on, et sügavkülmikus oleks temperatuur -10? C. Kui see on kõrgem, on säilivusaeg lühem.

Pärast sügavkülma asetamist saate toote sulatada mikrolaineahjus, külmikus või toatemperatuuril. Pärast sulatamist omandab kala oma endise maitse ja aroomi.

Teised kohad

Suitsukala linnakorteris mõnikord hoitakse rõdul, eramajas - pööningul või verandal. Toote säilivusaeg ei tohi olla pikem kui 12-24 tundi.

Eeltingimuseks on hea ventilatsioon. Samuti on oluline, et see ei asuks päikeselisel küljel. Sel juhul ei tohiks õhutemperatuur olla kõrgem kui 6 ° C.

Puidust kast, hoiustamiseks saab kasutada pappkarpi või muu sarnane pakend. Sellise ladustamise ajal tuleks iga kala teistest pärgamendiga eraldada.

Improviseeritud hoidlas madala temperatuuri hoidmiseks võib selle vooderdada jääga.

Kui suitsukala riputada jahedasse ventileeritavasse kohta, säilib toode kauem, umbes 72 tundi. Sellel meetodil on oma omadused:

1. Tõmba joon.
2. Asetage iga rümp puuvillasesse kotti.
3. Igas kotis on küüslauguküünt.
4. Riputage hea õhuvahetusega kohas.

Suitsukala hoidmine maanteel või piknikul pole lihtne ülesanne. Parim viis on valmistada toode vahetult enne teele minekut. Tähtis on lõpused eemaldada. Võimalusel tuleks rümbad üksteisest eraldada, asetades need paberile. Väikeste sortidega on seda väga raske teha.

Kui kaua?

Kala kuumalt ja külmalt suitsutamisel kasutatakse täiesti erinevaid tehnoloogiaid. Kui suitsetamistingimusi ei täideta, võivad toidukaubasse jääda inimese tervisele ohtlikud parasiidid ja patogeenid.

Külm suitsetamine

Külm suitsetamine on pikk protsess. Toodet töödeldakse suitsu ja soolaga. See ravi takistab bakterite arengut. Protsess toimub keskmisel temperatuuril umbes 40°C järkjärgulise suitsuga immutamise ja küllalt suure soolakasutusega.

Sellise töötlemise kõlblikkusaeg sõltub otseselt kala tüübist. Mõned võivad külmikus püsida kuni 10 päeva, kuid stauriidid ja makrell riknevad kiiremini, sõna otseses mõttes 3 päevaga. Kui kasutati soolalahust, on tootel pikk säilivusaeg - see kestab kuni kuu.

Kuum

Kuum suitsetamine läheb kiiremini kui külm suitsetamine. Ja saadud toode on mahlasem. Töötlemisvõimalusi on kaks:

• poolkuum (temperatuur 50-80 °C);
• kuum (temperatuur 80–170 °C).

Maitset mõjutab see, millisest puidust söed on ja milliseid lisaaineid kasutati.

Toote säilivusaeg väheneb oluliselt ja keskmiselt 3 päeva külmkapis. Ja isegi selle aja jooksul hakkab kala oma maitset kaotama. Kui kasutati soolalahust, võib säilitusaega pikendada 3 nädalani.

Säilitades sügavkülmikus, mis hoiab stabiilselt temperatuuri mitte kõrgemal kui -10?C, säilib toode kuni 2 või isegi 3 kuud. Kuid nõrga sügavkülmikuga, kus temperatuur on -2 kuni -5? C, ei tohiks kala hoida üle 1,5 kuu.

Vaakumpakendatud

Vaakumpakendamine võimaldab toodet säilitada kuni kolm kuud. Toode on soovitatav sellesse asetada kohe pärast suitsetamisprotsessi lõppu.

Rasusele kalale mõeldud omadused

Mõiste "võikala" ühendab mitut liiki. Neil on ühine vaha olemasolu.

Populaarsete õlisortide hulgas:

• seriorella,
• escolar,
• hambakala jne.

Pärast suitsutamist saab neist delikatess.Sellist toodet ei soovitata hoida pärast kuumsuitsutamist külmkapis kauem kui 3 päeva ja pärast külmsuitsutamist mitte kauem kui kuu aega. Õhutemperatuur peaks sel juhul jääma 2-4°C piiresse. Pakend võib olla foolium või pärgament.

Õliste kalaliikide kalorisisaldus on suurem kui lõhel. Veelgi enam, kuumsuitsutamise korral on see kõrgem kui külma suitsetamise korral.

Kuidas punast hoida?

Punaste sortide ladustamisel järgitakse samu reegleid, mis teiste tüüpide puhul.. Toitaineterikast ja aromaatset toodet peetakse delikatessiks ja selle hind on kõrge.

Seda ei tohiks osta edaspidiseks kasutamiseks, vaid eelistatavalt võimalikult vara tarbida, isegi kui säilivusaeg lubab seda külmkapis hoida.

Kuidas pikendada toote säilivusaega nii kaua kui võimalik?

Säilivusaja pikendamine ei ole lihtne ülesanne. Järgmised tehnikad aitavad teil probleemiga toime tulla:

1. Kasutades vaakumpakendeid, mis pikendab toote säilivusaega 2 või isegi 3 kuuni.
2. Kala asetamine sügavkülma.
3. Fooliumi kasutamine.
4. Sügavkülmumine temperatuuril -30?C.
5. Spetsiaalsete ainete kasutamine suitsetamisel säilivusaja pikendamiseks.
6. Rümpade mähkimine soolalahuses leotatud riidesse.

Kahjustuse märgid

Isegi kui järgite rangelt kala säilitamise reegleid, võib see enne tähtaega rikneda. See hakkab kaduma kudedest, mis külgnevad selgrooga. See ei pruugi aga väljapoole paista.

Esimesed märgid, et toode on hakanud kaduma:

• lõhna muutus;
• naastude välimus;
• hallituse välimus;
• lima välimus väljaspool.

Toote riknemist saate kontrollida järgmiselt: lõigake rümp selgroo küljelt. Kui lagunemine on märgatav ja tekib ebameeldiv mädane lõhn, ei tohi toodet tarbida.

Valge katte välimus ei viita riknemisele, see on reaktsioon soolamisele. Selle eemaldamiseks pühkige rümp lihtsalt päevalilleõliga. Kui tekivad hambakatu, tuleks suitsukala võimalikult kiiresti ära süüa.

Järeldus

Suitsutatud kala on selgelt väljendunud ereda maitsega toode. Selleks, et hõrgutist saaks kauem toiduks kasutada, on vaja luua toote säilitamiseks sobivaimad tingimused.