Oluline küsimus: kui kaua saab kala sügavkülmas hoida ja kui õigesti?

Kala on toidus üks väärtuslikke, tervislikke ja maitsvaid toiduaineid. Selle peamine puudus on väga piiratud säilivusaeg.

Külmutamine aitab probleemi lahendada. See on levinud viis säilivusaja pikendamiseks, maitse, välimuse ja kasulike toitainete säilitamiseks.

Sellel töötlemismeetodil on oma omadused, mida tuleb arvesse võtta. Kui kaua saate kala sügavkülmas hoida, räägime teile hiljem.

Kas seda saab hoida sügavkülmas?

Külmutamine on kala töötlemise meetod, mille käigus see puutub kokku madalate temperatuuridega. See võib olla:

• asetage sügavkülma,
• vedela lämmastiku kasutamine,
• ja põhjas isegi looduslik pakane.

Jahutamine kuni -10?C ja madalamad temperatuurid võimaldab toodet kauem säilitada, transportida külmkappidesse ja hoida jaemüügipunktides riiulitel.

Värskelt külmutatud - temperatuuril kuni -5? C kasutades jääd või külma vett. Kodumajapidamises kasutatavas külmkapis saate kala säilitada sügavkülmas, kui järgite kõiki reegleid.

Külmutamise tüübid

Selle ladustamine sõltub suuresti sellest, kuidas kala külmutati.

Külmutamist on kolm peamist tüüpi:

1. Kunstlik.
2. Loomulik.
3. Šokk.

Šokk

Tehnikat peetakse kalliks. See põhineb toodete intensiivsel puhumisel kuiva külma õhu voogudega erinevatest külgedest. Temperatuur peaks olema umbes -30? C.

Selleks kasutatakse spetsiaalseid sügavkülmikuid. See meetod võimaldab säilitada olulise osa kalas leiduvatest toitainetest ja säilitada selle maitse.

Mitte iga sügavkülmik ei suuda pakkuda nii kiireid jahutustingimusi.

Loomulik

Seda meetodit saab rakendada ainult põhjas. Toode külmutatakse pärast looduslikes tingimustes püüdmist. Sellisel juhul ei saa külmumisprotsessi ajal temperatuurimuutusi vältida.

Külmutamismeetodit peetakse odavaks. Kuid selle lähenemisviisi korral kannatab maitse kõige sagedamini ja toote kvaliteet langeb.

Kunstlik

Kunstlik külmutamise meetod on kõige populaarsem. Seda lähenemist kasutatakse kalatöötlemistööstuses konserveerimiseks – töökodades ja otse kalapüügiga tegelevatel laevadel.

Kalade külmutamise meetodeid ja nende omadusi käsitletakse artiklis see artiklit.

Säilitusaeg

Kalade säilitamise tingimusi reguleerivad GOST ja SanPin. Toote säilivusaega mõjutavad mitmed tegurid:

• temperatuur;
• külmutustehnika;
• kala tüüp;
• toote rasvasisaldus.

Värske

Kui kaua värske kala säilib? See on kiiresti riknev toode, ei kuulu pikaajalisele ladustamisele.

Seda võib külmikusse jätta mitte rohkem kui kaks päeva.

Sügavkülma asetamisel lakkab toode olemast värske ja külmub. Enne seda rümbad tuleb ette valmistada ja roogitud.

Külmunud

Külmutatud kala säilib jaemüügikohtades -5 või -6 °C juures paar nädalat. Kui tingimused tagavad ainult 0 °C, siis mitte rohkem kui kolm päeva.

Värsket külmutatud toodet hoitakse jääga alustel. Temperatuur peaks olema -2?C ringis. Säilitusaeg on kuni 1,5 nädalat. Kalade täpse säilivusaja määramisel on oluline arvestada sorti.

Punane

Kui kaua säilib punane kala külmiku sügavkülmikus? Punaste sortide külmutamine võimaldab maitsvat toodet pikka aega säilitada. Kui temperatuur on -18? C, võib toode vastu pidada kuus kuud.

Loe lähemalt külmutatud kala säilivusajast Siin. Kas suitsukala on võimalik sügavkülmas hoida? see artikkel, soolane - see.

Säilivusaeg olenevalt sordist

Toote klass on üks määravaid tegureid säilitustähtaegade määramisel. Allpool on andmed külmutatud värske kala kohta:

Säilivusaega saab lühendada, võttes arvesse toote kvaliteeti, külmutusseadmete omadusi, transpordiomadusi jne. Kui pole tungivat vajadust kala kogu võimaliku aja jooksul pikali jätta, on soovitatav see varem küpsetada.

Tingimused

Kala sügavkülmas hoidmisel tuleb säilitada stabiilne temperatuur (parim - 18? C või vahemikus -17? C kuni -20? C), muutusteta.

Niiskus peaks olema 85-95%. Kala on võimeline eraldama teistele toitudele lõhna ja imama lõhnu. Et seda ei juhtuks, on vaja tagada, et seda hoitakse teistest toodetest eraldi.

Kala asetamine vaakumpakendesse võib vältida kalade kuivamist sügavkülmas. Et külmutatud toodet oleks mugav kasutada, tuleb see pakendada portsjonite kaupa.

Ettevalmistus

Parim on see, kui kala, mida kavatsete külmutada, on veel elus. Aga võid valmistada ka lihtsalt värskelt. Toode ei tohiks tekitada kahtlusi selle kvaliteedis ei konsistentsi ega välimuse osas. Värske kala lõhn on nõrk. Mida kauem see asub, seda tugevamaks ja tugevamaks see muutub.

Kodus külmutamine toimub kunstlikult - sügavkülmas.

Sel juhul on oluline ettevalmistusetapp, mis hõlmab:

1. Puhastuskaalud.
2. Siseelundite eemaldamine.
3. Pesemine.
4. Kuivatamine.
5. Suured sordid saab tükkideks lõigata.

Enne sügavkülma panemist tuleb ettevalmistatud kala pakendada. Võib kasutada konteinerit või kotti. Võimalusel on soovitatav eraldada sügavkülmas olevad kalatooted juurviljadest, puuviljadest ja muudest toodetest, mis seal juba on.

Kui kavatsete rümbad eraldi külmutada, saab seda teha alusel, eraldades rümbad üksteisest. Pärast külmutamist saab need ümber paigutada pakendisse, kuhu need jäävad edasi.

Mida madalam on temperatuur sügavkülmikus, seda kauem võib toode seal püsida.

Lisatöötlus – klaasimine

Kui tahetakse rasvast kala külmutada, on soovitav seda eelnevalt töödelda – glasuurida. Selline töötlemine hoiab ära niiskuskadu, moodustades kaitsva jääkihi.

Protseduur viiakse läbi järgmiselt:

1. Rümbad valmistatakse ette.
2. Anumasse valatakse 1-2°C-ni jahutatud vesi. Võite lahjendada veidi sidrun- või askorbiinhapet.
3. Rümbad kastetakse lahusesse.
4. Kala eemaldatakse ja asetatakse külmkappi.

Pikaajalisel sügavkülmas seismisel muutub glasuurikiht aja jooksul õhemaks ning selle taastamiseks võib osutuda vajalikuks korrata glasuurimisprotseduuri.

Kuidas klaasimist tehakse, näed videost:

Järeldus

Kala hoidmine sügavkülmikus võimaldab pikendada toote säilivusaega. Kus väga oluline on rangelt järgida töötlemis- ja hooldustehnoloogiatja ärge kasutage toodet toiduks pärast kõlblikkusaja lõppu.