Keskendume GOST-i nõuetele ehk sellele, milline on külmutatud kala säilivusaeg

Kala rikneb väga kiiresti, nii et kohe pärast püüdmist kas süüakse või külmutatakse.

Sellel protsessil on teatud omadused, mida tuleb arvestada, et vältida sellise toote söömisel tekkivat mürgitust.

Loe artiklist, millisel temperatuuril tuleks külmutatud kala säilitada, kui kaua see sügavkülmas püsida võib, milliseid vigu hoidmisel vältida jpm.

Kõlblikkusaeg ja säilivusaeg

Kõlblikkusaeg ja kõlblikkusaeg on kaks erinevat mõistet., mis on omavahel seotud, ajavad paljud inimesed need sageli segadusse.

Kala kõlblikkusaeg on periood, mille jooksul selle tarbijaomadused jäävad muutumatuks, mis tähendab, et seda saab süüa ilma tervist kartmata.

Külmutatud kala säilivusaeg võib pärast originaalpakendi avamist erineda. Näiteks kui see on vaakumis, jääb see söödavaks 9 kuud.

Kui pakendi terviklikkus on rikutud, võib seda lühendada kuni 3 kuuni. Tootja peab selle teabe märgisele märkima. Külmutatud kala säilivusaeg varieerub 2 kuni 10 kuud.

Neid näitajaid mõjutavad:

1. Kala tüüp.Näiteks saury säilitatakse mitte rohkem kui 2 kuud ja pollocki umbes aasta.
2. Külmutamise meetod. Kui kala külmutati loomulikult, on säilivusaeg lühem kui šokk- või kuivkülmutamisel.

   Viimasel juhul puutub see kokku -30 kraadise temperatuuriga.

3. Säilitamistingimused. Kui toodet hoida tavalises külmkapis temperatuuril -18 kraadi, siis see rikneb kiiremini kui see, mis on tööstuslikes kummutites, kus temperatuur langeb -25 kraadini.

Seadusandlikud normid

Kala on venelaste üks peamisi toiduaineid, mistõttu on riik välja töötanud selle säilitamise standardid, mida ei tohi rikkuda. Eelkõige reguleerib seda protsessi GOST 32366-2013 "Külmutatud kala. Tehnilised tingimused".

Dokumendis on kirjas, et Ühegi külmutatud kala säilitustemperatuur ei tohiks olla madalam kui -18 kraadi.

Kui kaua erinevad kalatüübid vastu peavad?

Kalaliha koostis ja struktuur varieeruvad sõltuvalt selle liigist. Täpsem teave on esitatud tabelis:

Tingimused

Säilitamistingimused külmutatud kala:

1. Vahetult pärast püüdmist tuleks kala panna jahedasse kohta, näiteks külmakotti, või katta jääga.Kui see on mitu päeva lamanud, ei tohiks seda külmutada.
2. Temperatuur sügavkülmikus ei tohiks olla madalam kui -18 kraadi.
3. Toode peab olema pakendatud isoleermaterjali: kile, vaakumkott, tsellofaan, vabastuspaber.
4. Väikesed kalad saab lihtsalt nõusse valada ja kaanega sulgeda. Suured rümbad on soovitatav asetada ridadesse, seljataga.
5. Kala on parem hoida kambri alumisel riiulil. Seda avatakse harvemini, mis tähendab, et see ei puutu regulaarselt sooja õhu kätte.
6. Aeg-ajalt tuleks rümpasid kontrollida hallituse või rooste suhtes. Kala tuleb ladustada sordi järgi, kuna neil on erinev aegumiskuupäev.
7. Hea, kui kalatoodetele on võimalik eraldada eraldi riiul.

Kui kõik tingimused on täidetud, ei jää külmutatud kala maitse ja kasulikkuse poolest alla jahutatud kalale.

Mis temperatuuril?

Kala võib pidada külmutatud, kui seda hoitakse temperatuuril -18 kraadi. Kui see on madalam, aktiveeritakse tootes protsessid, mis põhjustavad selle kiiremat riknemist.

Sügavkülmiku temperatuuri mõjutab selle hõivatus.. Kui tooteid on vähe, saate seada väärtused -18 kraadini. Täitmisel 80-100% on kontroller seatud vahemikku -20...-25 kraadi.

Parem on mitte lubada täislaadimist, kuna kambris tekivad “soojad taskud”, mis mõjutab negatiivselt rümpade ladustamist. Uks peab alati olema tihedalt suletud.

Levinud vead

Levinud ladustamisel tehtud vead kala sügavkülmas:

1. Lõikamata toote säilitamine.Säilivusaega saab pikendada, kui eemaldada kalalt siseelundid ja lõpused.

   Need sisaldavad mikroorganisme, mis kiirendavad rümpade lagunemisprotsessi.

2. Toote ladustamine ilma pakendita. Madala temperatuuriga kokkupuutel tekib liha "külmapõletus".

   See toob kaasa selle välimuse ja maitseomaduste halvenemise. Liha omandab kõva kiulise konsistentsi, värske toote aroom kaob ja algab rasvade hüdrolüüsi protsess, mis põhjustab kõrvalmaitse ilmnemist.

3. Taaskülmutamine. Kui toode on üles sulanud, ei tohi seda sügavkülma tagasi panna.
4. Märgistuste puudumine. Teave rümpade sügavkülma asetamise kuupäeva kohta tuleks kirjutada pakkematerjalile. Kõlblikkusaeg on väga lihtne unustada ja aegunud kala söömise tagajärjed on üsna tõsised.

Toote vale sisu tagajärjed

Toote ebaõige ladustamine võib põhjustada järgmisi tagajärgi:

• säilivusaja lühendamine ja rümpade riknemine;
• kokkutõmbumine, mille käigus muutub liha konsistents, muutub liha lõhn ja värvus;
• käivitades rasvhapete hüdrolüüsi - nahk muutub kollaseks, ilmub võõras lõhn;
• hallituse ilmumine ja toote mädanemine toimub siis, kui see ei ole külmunud;
• pinna tumenemine kokkupuutel õhuga;
• võõraste lõhnade imendumine - see juhtub siis, kui rümbad ei olnud hermeetiliselt pakendatud;
• kiudude konsistentsi nõrgenemine, aeglase külmutamise ajal toimub lihaskoe eraldumine.

Kuidas aru saada, kas teie kala on halvaks läinud?

Järgmised märgid viitavad toote kahjustusele:

• liha, soomuste ja naha värvuse muutus – kollased ja valkjad alad on ilmne märk riknemisest;
• kaalu muutus - riknenud kala muutub kergemaks;
• lima ilmumine pärast sulatamist - see näitab bakteriaalset infektsiooni;
• sügavatest biokeemilistest muutustest annab märku küüslaugune või mädane lõhn;
• vesiniksulfiidi lõhn näitab, et valkude lagunemine algas enne toote külmutamist;
• Liha bakteriaalse lagunemise korral ilmneb ammoniaagi lõhn.

Video artikli teemal

See video näitab teile, kuidas kala õigesti külmutada ja säilitada:

Järeldus

Kala külmutamine võib selle säilivusaega oluliselt pikendada. Kuid isegi sügavkülmas võib toode rikneda, mis juhtub siis, kui seda ei valmistata õigesti või rikutakse põhilisi säilitustingimusi. Seetõttu peate sellele protsessile lähenema vastutustundlikult.