Küsime peakoka käest: kas ja kui kaua säilib soolakala sügavkülmas?

Kuna kala on kiiresti riknev toode, tuleb seda hoida külmkapis. Sügavkülmikus võib see isegi kauem vastu pidada.

Soolakala säilitamisel sügavkülmikus kehtivad paljud samad nõuded, mis soolata kalale. Kuid on mitmeid nüansse.

Sellest, kas ja kuidas soolakala sügavkülmikus õigesti säilitada, räägime teile artiklis.

Kas seda on lubatud sügavkülmas hoida?

Kõiki kalu ei saa sügavkülmas säilitada. Selle punaste ja valgete sortide jaoks on ette nähtud eraldi ladustamisnüansid.

Punane

Seda liiki saab edukalt külmutada isegi soolatud kujul. Kuid on oluline arvestada järgmiste nüanssidega:

• Parem on kõigepealt jagada toode suurteks tükkideks ja eemaldada neist niiskus salvrätikuga;
• säilitada ainult toidukiles;
• Fillet hoia lisaks kilele spetsiaalses kotis, millest tuleb esmalt õhk välja pumbata.

Valge

Makrelli, heeringa ja muud tüüpi valge kala külmutamine on ebasoovitav. Sellel on eriline külmumistundlik struktuur. Kui te selle külmutate ja seejärel lasete sulada, lakkab see kohe olema tihe.

Lisaks tugevale pehmenemisele kaotab filee oma maitse. See muutub mahedamaks, vesisemaks ja ebameeldivamaks.

Kas on võimalik külmutada kergelt soolatult, kergelt soolatult?

Kergelt soolatud toodet võib ka sügavkülmutada. Kuid kõigepealt peate tegema järgmist.

• lõika filee osadeks ja kuivata rätikuga;
• eemaldage salvrätikutega järelejäänud soolvesi, milles vaakumpakendis kalafileed hoiti;
• hõõru tükid jämeda soolaga;
• niisutage veidi sidrunimahla või äädikaga;
• määrige päevalilleõliga;
• pane spetsiaalsesse säilituskotti, millest õhk välja pumbatakse.

Kui järgite soovitusi, on kergelt soolatud toode pärast sulatamist endiselt tiheda struktuuriga ega kaota oma maitset täiendava soolaga immutamise tõttu.

Kui kaua?

Lõhe ja forell säilivad sügavkülmas maksimaalselt kuus kuud. Kui kalafileed kauem säilitada, kaotab see sulatamisel lõplikult oma struktuuri ning muutub maitsetuks ja vesiseks. Optimaalne säilitusaeg sügavkülmikus on kolm kuud.

Sel juhul tuleks külmutada ainult värske soolakala. Esialgu sügavkülma jäetud filee kaotab oma maitse veelgi.

Kuidas õigesti külmutada?

Toode tuleb eelnevalt külmutamiseks ette valmistada. Mõned nüansid puudutavad selle sügavkülmikus hoidmise protsessi. Samuti on oluline toode õigesti sulatada, et see ei kaotaks oma maitset.

Oluline on toode õigesti sulatada. Te ei saa seda kohe külmkapist välja võtta. Nii kaotavad fileetükid koheselt oma maitse ja struktuuri. Sulatamine peaks toimuma järk-järgult.

Kalatükid tuleb esmalt sügavkülmast välja võtta ja asetada külmiku ülemisele riiulile., kus temperatuur peaks olema 2-4 0C. Neid tuleb seal hoida kuni täieliku sulamiseni. See võtab aega umbes 2-4 tundi. Pärast seda saate toote külmkapist välja võtta ja hakata seda tarbima.

Oluline on järgida järgmisi juhiseid:

1. Filee puhastatakse ülejäänud soomustest ja luudest.
2. See kuivatatakse põhjalikult paberrätikutega.
3. Filee lõigatakse väikesteks osadeks.
4. Iga tükk on eraldi mähitud kahte või kolme kihti toidukilesse.
5. Kõik portsjonid viiakse ladustamiseks vaakumkotti. Sellest on vaja eelnevalt toruga õhk välja pumbata. Vaakumkoti asemel võite võtta konteinereid.
6. Tükid asetatakse kotti või anumasse, mis peavad olema tihedalt suletud.
7. Tootega anum asetatakse sügavkülma. Optimaalne temperatuur selles peaks olema -15 0C.

Alternatiivne võimalus oleks soolalõhe või forelli külmutamine jääs. Tuleb võtta anum külma veega ja kasta sinna kõik tükkideks lõigatud kalafileed. Toode asetatakse alusele ja asetatakse tunniks sügavkülma.

Pärast jääkihi tekkimist kalatükkidele kastetakse need uuesti külma vette. ja asetage alusele tagasi sügavkülma. Selliseks ladustamiseks on kalatükkidele lubatud kahesentimeetrine jääkiht.

See video näitab teile, kuidas soolaheeringat külmutada:

Protsessi plussid ja miinused

Soolatud kalafilee külmutamise eeliste hulgas eristada saab järgmist:

• säilivusaja pikendamise võimalus kuni kuue kuuni;
• ülejäägi säästmine edaspidiseks kasutamiseks;
• toidubakterite hävimine külmumise tagajärjel.

Samas on soolalõhe või forelli külmutamine seotud mitmete puudustega. Nende hulgas:

• kasulike vitamiinide ja ainete kadu madala temperatuuriga kokkupuute tagajärjel;
• maitse kaotus;
• kalafilee terviklikkuse rikkumine ja selle struktuuri kaotus.

Järeldus

Soolakala külmutamine on võimalik, kuid mitte alati soovitatav. Sügavkülmas võib säilitada ainult soolatud punast kala. Valget veini ei tohiks seal hoida, kuna selle struktuur on külmumise tagajärjel tugevasti kahjustatud ja maitseomadused halvenevad.

Oluline on toode enne külmutamist korralikult ette valmistada. Sügavkülmikus võib see seista kuni kuus kuud, kuid sulatamisel võib selle maitse oluliselt mõjutada. Soolatud punast kala soovitatakse külmutada mitte pikaks ajaks (1-3 kuud).