Säilivusaja pikendamine või võib suitsukala säilitada sügavkülmas?

Õrn, kerge suitsuse aroomiga kuldne kalafilee on lemmikdelikatess, toode, ilma milleta on pühadelauda raske ette kujutada.

Kuid kahjuks on suitsukala säilivusaeg külmkapis lühike - maksimaalselt seitsekümmend kaks tundi (pärast seda tuleb toode utiliseerida).

Sügavkülmik aitab pikendada kalade hõrgutiste säilivusaega.

Sellest, kas ja kuidas suitsukala sügavkülmikus õigesti säilitada, räägime teile artiklis.

Kas ma peaksin toodet sügavkülmas hoidma?

Sügavkülmik on ideaalne koht pikaajaliseks ladustamiseks suitsukala. Asi on selles, et võimalikult madalatel temperatuuridel (-24°C kuni -30°C) peatub bakterite areng täielikult, mis võimaldab pikendada toote säilivusaega mitme kuuni.

Suitsukala on ereda aroomiga toode. Et suitsulõhn ei leviks sügavkülma, tuleb kalarümp enne hoiustamist fooliumisse või küpsetuspaberisse mähkida (teise võimalusena võib panna hermeetiliselt suletud kaanega anumasse). Võite külmutada terveid kalu või üksikuid tükke.

Kiire sulatamine on õrna viljaliha esimene vaenlane. Just nii: tõsta kala sügavkülmast külmkapi alumisele riiulile, jäta vähemalt kümneks kuni kaheteistkümneks tunniks seisma, kuni see on täielikult sulanud.

Õige külmutamine

Selleks, et kalafilee pärast sulatamist säiliks tihe struktuur, meeldiv maitse ja peen suitsune aroom, tuleb toode õigesti külmutada.

Esimene reegel: puhas ruum. Suitsukala sügavkülmikus hoidmiseks tuleks ette näha eraldi riiulid.

Enne kalatoote hoidlasse laadimist eemaldage riiulitelt kõik üleliigsed tooted. Oluline on eraldada suitsutatud delikatess lihatoodetest ja eriti puuviljapreparaatidest.

Teine reegel: õige pakend. Suitsukala on spetsiifiline toode, millel on väga tugev lõhn.

Et suitsuaroomid ei leviks sügavkülmas, tuleb rümp enne ladustamist hoolikalt küpsetuspaberisse mähkida.

Kui teil pole pärgamenti käepärast, võib selle asendada õhukese naturaalse riidega, mis on eelnevalt soolalahuses leotatud (üks osa lauasoola segatakse kahe osa puhta veega).

Kolmas reegel: rümba terviklikkus. Pikaajalisel sügavkülmikus säilitamisel on parem kasutada terveid rümpasid, millel pole nahka nülitud (filee ja peeneks hakitud kalatükid kaotavad pärast sulatamist maitse ja tiheduse).

Neljas reegel: õige sulatamine. Et toodet mitte rikkuda, on suitsukala mikrolaineahjus või ahjus sulatamine rangelt keelatud. Kiire termiline sulatamine rebib lihakoed, filee muutub pehmeks ja maitsetuks.

Sulatatud suitsukala ei saa uuesti külmutada.Pärast sulatamist tuleb toode ära süüa kahe kuni kolme tunni jooksul (pikaajalise säilitamisega kaasneb raske mürgistuse oht).

Kuumsuitsu kala ei saa külmutada, kuna algselt pehme ja õrn viljaliha kaotab pärast sulatamist lõpuks oma kuju ja maitse.

Rasvase kala säilitamise omadused

Õlikala (hammaskala, stromatea, seriorella) on suurepärane delikatess. Rasvane kalafilee eristub selle erilise õrnuse, õlisuse ja toitainete poolest.

Õli säilib sügavkülmas mitte rohkem kui kaks kuud.. Tähtis on järgida säilivusaega, sest mida kauem on kaladelikatess sügavkülmas, seda suurem on võimalus pärast sulatamist saada täiesti maitsetu toode.

Kui kaua seda hoitakse?

Olenevalt meetodist (kuum- või külmsuitsutamine) kala valmistatakse, määratakse selle säilivusaeg sügavkülmas.

Seega säilib külmsuitsutoode sügavkülmas kuni kuuskümmend päeva. Kuumsuitsu kalatoodet säilitatakse temperatuuril -28°C kuni kolmkümmend päeva.

Enne sügavkülma panemist Pakendikuupäevaga kleebised tuleb asetada kottidele või konteineritele. See aitab jälgida aegumiskuupäevi ja vältida toote riknemist.

Oluline on meeles pidada, et suitsukala säilivusaega sügavkülmas ületada ei tohi. Vastasel juhul kaotab kalaliha oma tiheduse ja maitse ning pärast sulatamist muutub see tarbimiseks kõlbmatuks.

Järeldus

Suitsukala on toitainete allikas ja maitsev roog. Nõuetekohane säilitamine sügavkülmikus aitab säilitada selle aromaatse suitsutatud toote kasulikke omadusi ja maitset nii kaua kui võimalik.