Näpunäiteid, kuidas õigesti ja kui kaua saab soolatud punast kala kodus säilitada

Soolatud punane kala on paljude salatite ja eelroogade peamine koostisosa. Mahlane, rahuldav ja maitsev, sobib hästi paljude toitudega.

Kuid oluline on soolalõhet või forelli õigesti säilitada. Vastasel juhul ei kaota selline maius mitte ainult oma maitset, vaid võib põhjustada ka mürgistust.

Sellest, kuidas ja kus ning kui kaua soolatud punast kala säilitada, räägime artiklis.

Üldised ladustamisreeglid

Tavaliselt märgib tootja etiketile kauplustes müüdava punase kala säilivusaja.

Peamine tingimus on soolatud punane kala tuleb hoida jahedas või veel parem - külmkapis.

Kus ma saan seda kodus hoida?

Kui tehti kodus soolamine või ostetud soolatud või kergelt soolatud punane kala ei olnud vaakumpakendis, võib sellist toodet säilitada mitte kauem kui 48 tundi.

Kui see puutub kokku teiste koostisosadega, muutub bakterite kasv intensiivsemaks. Seetõttu peate kohe salateid ja võileibu valmistama. Toodet võib hoida ainult sügavkülmas või külmkapis., jälgides teatud temperatuuritingimusi.

Külmkapis

Kõlblikkusaega ei mõjuta sel juhul mitte ainult temperatuur, vaid ka konteiner, milles toode on. Kõige vähem sobivad selleks otstarbeks plastmahutid – neisse kuhjuvad kõik pesuvahendite lõhnad, aga ka varem hoitud toiduained. Plastmahuti annab tootele kõik need aroomid.

Kuidas valmistada toodet külmkapis säilitamiseks:

1. Valmistage kala oma retsepti järgi või ostke see poest.
2. Viige valmistatud roog soovitud soolamise tasemele.
3. Seejärel loputage toodet jooksva veega.
4. Pühkige külm kala rätikuga kuivaks. Lubatud on hõõruda taimeõliga.
5. Asetage toode õhukindla kaanega kaussi või anumasse. Lisaks saate töödeldava detaili eelnevalt toidukilesse pakkida. Sel juhul on vaja sellesse teha torke.
6. Saatke säilitatav kala külmiku alumisele riiulile temperatuuril 2-4 C° mitte kauemaks kui 6 päevaks.

Sügavkülmas

Soolatud punase kala säilitamine sügavkülmas on vastuoluline teema. Sellel meetodil on mitmeid plusse ja miinuseid:

Üldiselt võite külmutada erinevat tüüpi punaseid kalu.Nii on võileibade või salati jaoks vajalikud koostisosad alati käepärast.

Kuid on väga oluline järgida kahte peamist tingimust:

1. Sügavkülma tuleks saata ainult kvaliteetseid tooteid.
2. Kui kala on sügavkülmast välja võetud, ei tohi sellel lasta toatemperatuuril sulada. Selleks sobib kõige paremini külmkapi riiul. Siin saab seda pärast täielikku sulatamist säilitada kuni 24 tundi.

Külmutamise reeglid kala sügavkülmas:

• eemaldage järelejäänud soomused, peske toode ja kuivatage see rätikuga, lõigake soovitud suurusega portsjoniteks;
• iga tükk tuleb pakendada toidukilesse, tükid on pakitud mitmesse kihti, kilet pole vaja läbi torgata;
• Asetage ettevalmistatud tükid anumasse ja katke see tihedalt kaanega;
• asetage sügavkülma.

Video näitab, kuidas punast kala soolata ja külmutada:

Toatemperatuuril

Seda toodet võib väljaspool külmkappi toatemperatuuril hoida ainult 2 tundi. Kui see oli algselt jahutatud temperatuurini 0-2 C°, on lubatud säilitada kuni 4 tundi. Kui punast kala kohe ära ei söödud, on parem ülejäägid kohe sügavkülmutada.

Isegi kui temperatuur ei ületa 4 C° (kohustuslik tingimus), ei ole toote säilivusaeg sama, kui seda oleks külmkapis hoitud. Keldris ja rõdul jälgitakse õhukõikumisi ning see mõjutab negatiivselt kala kvaliteeti ja viib selle riknemiseni.

Kergelt soolatud omadused

Kergelt soolatud kala, mis on vabastatud vaakumpakendist ja soolveest, säilib temperatuuril 14 C° kuni 48 tundi.

Iga laual veedetud minutiga väheneb sellise toote säilivusaeg.

Kergelt soolatud toote säilivusaega saate pikendada spetsiaalse säilitusvahendi abil. Eemaldage punastelt kalapihvidelt nahk ja asetage liha klaas- või keraamilisse anumasse.

Piserdage kõik kihid hästi soolaga, lisage maitse järgi vürtse ja valage rafineeritud taimeõli. Pärast sellist säilitamist võib toodet säilitada kuni 3 kuud temperatuuril kuni 6 C°.

Tähtajad

Sõltuvalt hoiu- ja soolamiskohast on eri tüüpi punasel kalal erinev säilivusaeg.

lõhe

Soolalõhet säilib külmkapi ülemistel riiulitel kuni 6 päeva temperatuuril 2-4 C°. Toodet on parem tarbida enne seda kuupäeva – kala maitse muutub iga päev.

Säilita lõhet avamata pakendis külmiku riiulitel kuni pakendil märgitud kõlblikkusaja lõpuni.

lõhe

Ilma pakendita soolvees külmiku riiulitel olevate kalade säilivusaeg sõltub vedeliku kontsentratsioonist. SanPini järgi on standardid järgmised:

• tugev suursaadik - 28-30 päeva;
• keskmine soolamine - kuni 2 nädalat;
• nõrk soolamine - kuni 1 nädal;
• omatehtud - kuni 1 kuu, kui säilivusaja pikendamiseks kasutatakse erinevaid meetodeid, saab seda kauem säilitada;
• külmutatud soolakala - rümp kuni 1 aasta, tükid - kuni kuus kuud.

Kuidas säilitada toodet pärast soolamist või ostmist kauem?

Vahetult pärast ostmist tuleb punane soolakala külmikusse panna. Ja kuumal hooajal asetage see lühikeseks ajaks sügavkülma.

Kuidas muidu säilivusaega pikendada? kala:

1. Ärge asetage anumasse soomuste ja nahkadega kaetud tükke. Pärast soolamist eemaldatakse need osad, jättes alles ainult viljaliha.
2. Mähi anum soolakalaga niiskesse lappi, mis on äädika- või soolalahuses leotatud.
3. Kasutage vürtse. Küüslauk, loorber ja pipraterad aeglustavad mädabakterite arengut. Seetõttu võib neid vürtse kalafilee lähedale panna.
4. Õhupilu hoiustatud kala ja anuma kaane vahel peaks olema minimaalne. Seetõttu on parem kasutada suletud mahuteid.

Järeldus

Mõnel juhul on ainus viis punase kala värskuse pikendamiseks jätta tükid kontsentreeritud soolveesse marineerima.