Kus ja kuidas kodus kuivatatud kala õigesti säilitada?

Kuivatatud kala võlub oma elastse lihaga. Erinevalt kuivatatust on seda lihtne närida.

Kuid selleks, et see delikatess oleks mitte ainult söödav, vaid ka maitsev, tuleb selle säilitamise korraldamisel järgida lihtsaid reegleid.

Me räägime teile lähemalt, kuidas kuivatatud kala kodus hoida.

Üldreeglid

Õige ladustamise korral säilitavad rümbad kõik oma kasulikud omadused ja maitse. Allpool kirjeldatud lihtsate reeglite järgimine pikendab toote säilivusaega mitmelt päevalt 1,5 aastani.

Ladustamise organisatsioon näeb ette järgmised tingimused:

• optimaalsed temperatuurinäitajad ei ole kõrgemad kui +1 – +5°С;
• lubatud niiskuse tase;
• kõlblikkusaja järgimine, välistades toote riknemise võimaluse;
• ohutute konteinerite ja pakendite kasutamine.

Säilitusaeg

Ainult siis, kui järgitakse lubatud tähtaegu koos optimaalse temperatuuriga, säilitab kuivatatud kala oma maitse ja säilib ka tarbimiskõlbulik.

Iga ladustamisviisi jaoks on ette nähtud spetsiaalsed temperatuuri ja aja indikaatorid:

Määratud tingimuste tagamine tagab toote ohutuse. Nende ignoreerimine toob kaasa toote enneaegse riknemise.

meetodid

Sõltuvalt teie eelistustest ja saadaolevatest võimalustest saate kuivatatud kala ladustamiseks kasutada erinevaid meetodeid.

Tavaliselt võib need jagada lühi- ja pikaajaliseks ladustamisvõimalusteks. Siin on kõige populaarsemad ja tõhusamad.

Mis puudutab lühiajalist säilitamist, siis kuivatatud kala säilitab suurepäraselt oma maitse nädala jooksul ja jääb tarbimiskõlblikuks. Kui hoitakse pikemat aega ilma eritingimusi loomata, kuivab toode ära, kaotab maitse, lõhna ja hakkab riknema.

Pikaajalisel ladustamisel on oma omadusedmis on omane igale tõhusale meetodile. Kõige populaarsemad ja tõhusamad neist on toodud allpool.

Külmkapis

Kuivatatud kala kasulike omaduste, aromaatse lõhna ja suurepärase maitse säilitamiseks on optimaalsed tingimused külmkapis.

See hoiab püsivat temperatuuri vahemikus 0 kuni 5 kraadi Celsiuse järgi ja õhuniiskust 80% piires. Tänu sellele säilib toode külmkapis pikka aega.

Kui kaua seda hoitakse? kuivatatud kala külmkapis:

• vaakumpakendis – kuni kuus kuud;
• klaaspurgis - 1 aasta;
• fooliumisse pakituna – 30 päeva.

Võid kasutada ka pärgamentpaberit, mis hoiab toote värskena umbes 6 kuud.

Sügavkülmas

Sügavkülmikus on võimalik võimalikult kaua säilitada. Kuivatatud rümba säilivusaeg on poolteist aastat või rohkem.

Oluline on toodet õigesti paigaldada ja kasutada:

• aseta särg vaakumpakendisse, plastnõusse või lukuga kotti;
• soovitav on see pakendada üksikute portsjonitena;
• Kala tuleks külmkapis järk-järgult sulatada.

Ei ole soovitatav sulatada soojas kohas. See mõjutab negatiivselt särje struktuuri ja maitset.

Klaaspurgis

Kvaliteetse ja pikaajalise säilitamise tagamiseks vajate tavalist purki, hermeetiliselt suletud kaant ja küünalt. Toimingute algoritm on üllatavalt lihtne, kuid samas tagab tõhususe ja originaalse maitse.

Toimingute algoritm:

1. Valmistage anum ette, peske nõusid põhjalikult ja kuivatage.
2. Enne ladustamist kontrollige toote kvaliteeti.
3. Puista põhjale näpuotsaga soola.
4. Asetage kala, vältides rümpade liiga tihedat kokkupuudet.
5. Asetage küünal purki ja süütage see.
6. Keera kaas purgile peale. Mahutis olev hapnik põleb läbi, mis tähendab vaakumi teket, mis hoiab ära toote riknemise.
7. Aseta vobla purk külmkappi või muusse pimedasse ja jahedasse kohta.

See meetod tagab toote värskuse aastaringselt. Pärast konteineri avamist tuleb kala kas ära tarbida või pakkida ühekordsetesse pakenditesse ja kasutada lubatud tähtaegadel.

Video räägib kuivatatud kala klaaspurgis hoidmisest:

Vaakumpakendatud

Vaakumpakendamine on usaldusväärne viis mitu kuud hoidmiseks. Tõsi, peate kasutama spetsiaalset varustust - vaakumtihendajat. Seade on odav, kuid selle eelised on käegakatsutavad.

Säilitamise põhimõte on sarnane eelmisele. Hapniku puudumine pakendis hoiab ära niiskuse kogunemise ja selle taustal patogeensete mikroorganismide leviku. Hermeetiliselt pakendatud rümbad säilivad külmkapis hoides värsked kauem kui poolteist aastat.

Hämaruses

Kuivatatud korjused sahvrisse, lauta või pööningule riputades hoiad neid värskena 1–4 kuud.

Peaasi on tagada hea ventilatsioon ja välistada otsene kokkupuude ultraviolettkiirgusega.

Pärast mitme rümba kogumist ja tugevale niidile või konksule nöörimist on soovitatav kobarad riputada. Nende vaheline kaugus on vähemalt 5 cm.

Kalade putukate eest kaitsmiseks on soovitatav särg katta pealt marliga.

Kas fooliumis on võimalik?

Foolium pakub tänu kompositsiooni antibakteriaalsele toimele kaitset kuivatatud toode välistegurite mõjust ja selle enneaegsest riknemisest.

Normaalse gaasivahetuse puudumisel tekib sellisesse pakendisse aga kiiresti hallitus. Selle tulemusena muutub särg tarbimiseks kõlbmatuks.

Ilma külmkapita tagab see meetod, et toode ei sobi kauemaks kui üheks päevaks.

Soolvee kasutamine

Usaldusväärne viis kuivatatud kala säilitamiseks on selle soolalahusesse kastmine. Tööetapid on lihtsad, kuid tagavad toote värskuse piisavalt pikaks ajaks:

1. Keeda ja jahuta 500 ml vett.
2. Lisage ja segage hoolikalt soola - 100 g.
3. Väikestel rümpadel lõigake sabad, suured rümbad mitmeks tükiks.
4. Asetage tihedalt suletava kaanega klaaspurki.
5. Täitke soolveega ja sulgege see tihedalt.

Soovitatav on hoida jahedas ja pimedas kohas. Temperatuuril, mis ei ületa 12°C, ei riku särg kuni kuus kuud. Liigse soola saate eemaldada, kui leotage kala 2-3 tundi vees. Seejärel on soovitatav seda 24 tundi õhu käes kuivatada.

Kuidas on seda kõige parem säilitada, et see ära ei kuivaks?

Kuiv kalapuljong ei muutu lihtsalt kuivaks. See kaotab oma maitseomadused. Lisaks muutub see kasutuskõlbmatuks.

Seetõttu on vaja luua tingimused, mis välistavad kuivamise võimaluse:

1. Optimaalne niiskustase on 65-80%. Liigne kuiv õhk põhjustab liha kuivamist, mistõttu kala muutub kibedaks. Liigne niiskus on hallituse kasvu eelduseks.
2. Kvaliteetse ventilatsiooni tagamine. Vastasel juhul on oht saada seeninfektsioon.
3. Pimendatud ruumi kasutamine. Päikesevalguse mõjul on võimalik toodet kuumutada, mis kutsub esile toote kahjustamise võimaluse patogeensete mikroorganismide poolt.

Temperatuurirežiim valitakse sõltuvalt valitud ladustamisviisist. Mis puudutab õhuniiskust, siis see indikaator on samuti erinev.

Riknenud toote märgid

Kala on halvaks läinud selle ebameeldiva lõhna järgi, millele ei saa tähelepanuta jätta. Lisaks mädalõhnale on ka teisi kriteeriumid, mis näitavad toote söömise ohtu:

• kaalude välimuse muutus;
• rümba limane ja kleepuv pind;
• mõlgid, mis ei kao pärast lihale vajutamist;
• rümba struktuuri rikkumine ebaõnnestunud tselluloosipiirkondade moodustumisega ja luude paljastamisega;
• niiskuse olemasolu rümba sees või väljaspool.

Järeldus

Kala sisaldus toidus rikastab keha fosfori, kaltsiumi ja polüküllastumata rasvhapetega. Selle säilitamise reeglite ja tingimuste rikkumine toob aga kaasa tõsiseid terviseprobleeme.

Ohtliku toidumürgituse tekke vältimiseks kuivatatud kala tuleb hoida toote jaoks optimaalsetes tingimustes, mis näeb ette konkreetsed säilitustingimused ja ajaraamid.