Kogenud kalurite näpunäiteid, kuidas säilitada kala transportimisel ilma külmkapita

Teadmisi ja kogemusi pole vaja ainult edukaks kalapüügiks. Kala on õrn, kiiresti riknev toode, mida ei saa ilma külmkapita kaua säilitada.

Püütud saagi looduses säilitamine ning soojal aastaajal elusana ja värskena koju toimetamine pole lihtne. Aga ilmselt.

Me räägime teile lähemalt, kuidas säilitada kala ilma külmkapita püügi ajal või transportimise ajal.

Riknemisprotsessi tunnused

Looduslikes elupaikades leiduvates kalades toimuvad ainevahetusprotsessid ja immuunsüsteem toimib.

Kui see sureb, peatub elutegevus ning aktiveerub kolmandate isikute väliste ja sisemiste tegurite mõju. Paljud bakterid ründavad saaki väljastpoolt ja patogeenid.

Osalemine ensüümide keemilistes reaktsioonides veres ja rümba seedesüsteemis soodsal temperatuuril aitab kaasa destruktiivsete mädanemisprotsesside kiirele arengule.

Need algavad siseelunditest ja lõpuseplaatidest ning levivad pehmetesse kudedesse ja luusüsteemi. Katalüsaatorina toimib ümbritsev temperatuur; selle tõustes suureneb keemiliste reaktsioonide kiirus.

Raskused suvekuumuses saagi säilitamisel

Püügiprotsess kestab tavaliselt mitu tundi või päeva.. Suvel kalal olles võib saaki ilma külmkapita üsna raske säilitada.

Kõrge õhutemperatuur aitab kaasa negatiivsete protsesside kiirele arengule, mis muudab toote tarbimiskõlbmatuks. Pärast püüdmist kala säilitamiseks ja värskena koju toimetamiseks peavad kogenud kalurid kinni teatud reeglitest.

Kalapüügi ladustamisviisid

Kalapüük on väga vana käsitöö ja kalurid on omandanud laialdased kogemused oma saagi minimaalse kättesaadavuse säilitamisel ja seadmeid. Need võimaldavad teil pikendada säilitusaega ja vältida toote riknemist.

Parim variant kala säilitamiseks, et see võimalikult kaua elus püsiks. Selleks tuleb luua sobivad tingimused loodusliku elupaiga lähedal.

Et mitte magama jääda

Saagiga, millest valmistatakse hõrgutisi otse püügikohas, on vähem tüli. Kuid kui küpsetamine viibib mõnda aega ja on vaja transportida, Säilitamise kvaliteedi pärast peaksite muretsema alates hetkest, kui kala konksust eemaldate:

1. Vigastus peaks olema minimaalne. Röövkala suu avatakse spetsiaalse püügivahendi abil ja konks eemaldatakse ekstraktori abil.
2. Korpust ei soovitata liiga tugevalt pigistada, et vältida siseorganite ja naha kahjustamist soomustega.
3. Kastke kala vette võimalikult kiiresti pärast püüdmist.
4. Valige sobivad seadmed ja tingimused nende vees hoidmiseks.

Zadok

Kõige tavalisem võimalus saagi hoidmiseks on ostetud või omatehtud puuris. See on valmistatud metallvõrgust, vitstest, puitvarrastest, tugevatest niitidest või õhukestest liistudest. Materjal on kinnitatud kaaredele ja moodustab praod või lüngad värske õhu juurdepääsuks ja vee ringluseks.

Puuri rakud ei tohiks olla liiga väikesedet kalad neisse kinni ei jääks ega sureks. Metallvõrkpuure on mugavam kasutada, kuid nendes olevad kalad saavad hõõrdumisest tingitud soomuste ja pehmete kudede kahjustuste tõttu rohkem viga. Kahjustatud piirkondades hakkavad arenema patogeensed mikroorganismid.

Puur on ette nähtud elusate kalade vees hoidmiseks, kuid magama jäänud inimestele on see meetod vastunäidustatud, kuna riknemisprotsess, vastupidi, kiireneb. Sellised visad isendid nagu ristikarp elavad rahulikult vette lastud puuris ilma lisaprobleemideta otse püügikohas ellu.

Muudel juhtudel lähenetakse seadmete sukeldamise koha valikule läbimõeldumalt:

1. Eemal otsesest päikesevalgusest. Looduslike tingimuste puudumisel looge improviseeritud vahenditega varjutus.
2. Kohati ilma tugeva vooluta, kuid pideva vee uuenemisega.
3. Külma veega lohkudes alad, kus voolavad allikad.
4. Nad kaevavad rannaribale puuri suuruse kunstliku süvendi.

Video näitab teile, kuidas kala säilitada:

Ämber külma vett

See pole hea ladustamisidee., kuna vesi ämbris ei uuene ja soojeneb kiiresti. Lõpused muutuvad valgeks.Kalad surevad õhupuuduse tõttu ja lagunevad kiiresti aktiivsete bakterite mõjul.

Kukan suurele röövloomale isendile

Röövkalade suuri isendeid, nagu haug, karpkala, ahven, saab mugavalt hoida ja transportida spetsiaalse seadme - kukan - abil. See on kompaktne, mahub kergesti kalastuskotti ja aitab õigel ajal hädast välja.

Disain on üsna primitiivne, nii et Te ei pea seda poest ostma, saate seda teha vanametallist. Võtke pikk tugev niit või õngenöör ja 6–10 cm pikkused puidust või plastikust pulgad, mille abil tõmmatakse lõng lõpuste alla ja kala kinnitatakse.

Ühest otsast on õngenöör kinnitatud kaldal valitud toe või puu külge ja teises otsas seotakse pulk keskele. Seadme paadi külge kinnitamiseks kasutatakse spetsiaalset hoidikut. Püütud saak nööritakse järk-järgult niidile, kinnitatakse piirava pulgaga ja lastakse vette.

Jalgratta kodarast valmistatud lihtne ja töökindel tüübel, videojuhised:

Looduslik külmik

Selle loomiseks kaevake varjulisse kohta rannariba niiskesse liiva auk. Saak puistatakse esmalt üle heldelt soolaga ja pakitakse tihedalt kilekotti. Seejärel pannakse see auku ja kaetakse niiske liivaga.

Teine tee. Kaevu põhja asetatakse kuiv rohi ja iga kala mähitakse sellesse. Selle peale asetatakse veel üks kiht kuivatatud taimi, millel on antibakteriaalsed omadused. Auk on täidetud liivaga.

Mida teha magama jäänud inimesega?

Kala magama jäämisest kuni selle töötlemiseni peaks mööduma minimaalne aeg.Pikk ootamine toob kaasa halva maitse ja riknemise.

Surnud kalade maitse jääb mõnevõrra alla kunstlikult tapetud kaladele. Seetõttu tuleb puuris hoidmisel pidevalt jälgida elanike seisundit. Nad eemaldavad mitte ainult surnud kalad, vaid ka need, kes ujuvad nende küljel.

Surnud kalu võib mõnda aega hoida jahedas varjus. Kõigepealt tuleb see rookida, välja lõigata lõpused, võimalikult palju verest puhastada ning rümp seest ja väljast kuivaks kuivatada. Selleks võite kasutada muru, paberrätikuid või lõuendit.

Kala ei tohiks pesta veega, eriti jõeveega. Niiskus kiirendab bakterite ja mikroorganismide arengut. See põhjustab toote riknemise veelgi kiiremini.

Mida teha surnutega?

Puhastatud rümp riputatakse 5–7 minutiks tuule kätte kuivama. Seejärel mässitakse see närtsinud tarna-, nisu- või nõgeselehtedesse, linnukirssi ja pannakse korvi. Mahuti peaks olema hästi ventileeritud ja pidevalt varjus.

Kuivatamine

See kasutab soomuseid katva lima omadust kiiresti kuivada ja moodustada kalaliha ümber omamoodi tiheda kesta.

Kuivatamine toimub järgmiselt:

• kala vabastatakse lõpustest;
• kõht tehakse sisselõige päraku juurest ja siseküljed eemaldatakse suu kaudu, säilitades kõhuõõne terviklikkuse;
• lõpuse operkulumid tihedalt kokku surutud;
• Korjus riputatakse päikesepaistelisse, ventileeritavasse kohta, kaitstuna kärbeste eest.

Päikese puudumine ei ole tõsine takistus, kuna kest moodustub ilmastikutingimuste ajal.

Marineerimine

Kalade säilivusaja pikendamiseks sel viisil kasutage jämedat soola, mida puistatakse pähe ja kõhuõõnde. Välispind hõõrutakse soolaga vastu soomust.Valmistatud rümbad kaetakse heldelt rohu või lehtedega.

See video näitab teile, kuidas oma saaki palavuses säilitada ja koju viia:

Suitsetamine

Kala suitsetamine jõel või järvel on problemaatiline, kuna selle valmistamiseks on vaja vastavaid sanitaartingimusi, puhast (mitte jõe) vett ja erivarustust. Seetõttu on parem suitsetamine sisse seada kodus, statsionaarses keskkonnas.

Kuidas püütud kalu õigesti tappa?

Kui õnnestus kala elus hoida kuni küpsetamise hetkeni, algab uus etapp, mis ei paku esteetilist naudingut ja võib saada tõeliseks proovikiviks.

On erinevaid tapmisviise:

1. Terav, kiire löök aeru, pulga või noa laia osaga pea otsas. Löögi jõud peab vastama isendi suurusele.
2. Väikeste isendite puhul sobib pea välkkiire voltimine, painutades seda tahapoole, kuni see krõbiseb.
3. Lõikamine läbi kõhuaordi, mis asub lõpuste all uimede ja suu vahel. See meetod soodustab kiiret verejooksu ja parandab oluliselt kalafileed valget, maitset ja välimust.

Tuleb mõista, et elusolendi piinarikas surm ei paranda toote maitset, seega tuleb meetodit kasutada võimalikult inimlikult. On vastuvõetamatu eemaldada elusalt isendilt soomused ja nahk või jätta see ilma veeta lämbuma.

Rookimise reeglid

Tapetud kalad tuleb viivitamatult sisikonnast vabastada ja lõpused eemaldada. Pea allservas tehke noaotsa laiuselt korralik madal lõige. Kõht avatakse pikisuunalise sisselõikega tekkivast august allpool olevasse auku.

Noa liigutamine toimub üle õhukese kile, mis katab kõhu rasvakihi. See säilitab soolte terviklikkuse ja hoiab ära kalafilee saastumise.

Kuidas transportida?

Püütud kala on soovitatav transportida laias ventileeritavas konteineris. See võib olla purk või ämber ilma suletud kaaneta. Pealt kaetakse marli või õhukese riidega.

Kuivatatud või soolatud saagi võib mähkida lõuendisse ja kanda ülalkirjeldatud rohule ja lehtedele.

Vead

Tõsised vead, mis võivad saaki kahjustada:

• ladustamine niiskes rohus, põõsastes vabas õhus;
• hermeetiliselt suletud anumate ja plastkile kasutamine;
• uinuvate ja hukkunud kalade rookimise viivitus.

Riknenud toote märgid

Kui eeskirju ja säilitusaegu rikutakse, ilmnevad iseloomulikud märgid et kalade riknemise protsess on alanud:

1. Uppunud, hägused, valkjad silmad.
2. Kahvatud lõpused kaetud limaga.
3. Kõhuõõne puhitus ja selle terviklikkuse rikkumine.
4. Elastsuse puudumine. Rümbale vajutades ei taastu viljaliha oma esialgsele kujule.
5. Kalakiud pehmenevad ja kooruvad ribiplaatidelt maha.
6. Kattes murenevad, tuhmid või kleepuvad kaalud.
7. Terav kala või ammoniaagi lõhn, mis ei ole värskele saagile omane.

Järeldus

Rakendades kiiresti riknevate toodete külmutamata säilitamise meetodeid, saate püütud saagi ka kuuma ilmaga kadudeta koju toimetada. See ei nõua suuri rahalisi kulutusi. Kalad peavad olema eriti tähelepanelikud, samuti leidlikud ja tõhusad.