Kiire küsimus: kas värsket kala saab hoida ilma külmkapita - lumes ja mujal?

Värske kala on maitsev ja tervislik. Selle liha on rikas rasvhapete poolest, see on lahtine, suure veesisaldusega, mistõttu toode rikneb väga kiiresti.

Põhiline soovitus kala säilitamiseks on hoida seda külmkapis.

Lugege artiklist, kuidas säilitada värsket kala ilma külmkapita ja kuidas pikendada toote säilivusaega.

Kui kaua saab seda ilma külmkapita säilitada?

Toatemperatuuril värske kala rikneb mõne minutiga. Kui see on roogimata ja seda ei ole täiendavalt töödeldud, peate seda küpsetama ühe tunni jooksul. Pärast määratud ajaperioodi hakkavad mikroobid tootes paljunema.

Kui toode on mõneks ajaks külmkapist väljas, see tuleks mässida pärgamentpaberisse ja asetada sobivasse anumasse.

Rümba sisaldav pakend ei tohi olla otsese päikesevalguse käes. See tuleks asetada kõige jahedamasse kohta. See võib olla klaasitud lodža (talvel), kelder või panipaik.

Kui kala on vaakumpakendatud, võib see jahedas kohas (temperatuuril mitte üle +5 kraadi) lamada umbes 3-5 päeva. Pärast seda on selle söömine ohtlik.

Säilitusmeetodid

Kuigi värsket kala on kõige parem hoida külmkapis, on olemas viise, kuidas pikendada selle säilivusaega väljaspool seda. Nende peamine ülesanne on takistada patogeense taimestiku kasvu ja vältida liha riknemist.

Lumes

Värsket kala võib säilitada lumes. Seda meetodit kasutatakse eriti sageli talvel kalastades.

Labida abil kaevatakse lumme madal auk, kuhu asetatakse kogu saak. Selle peale puistatakse värsket lund.

Asukoht tuleb valida nii, et kassid ja muud loomad sinna ei pääseks.. Kui ala on lumine, saab lume all asuvast kalalaost märku anda majakate abil, näiteks torgates sinna pulgad.

Kala saab esmalt puhastada ja rookida ning seejärel kilekottidesse panna. See hoiab ära lumekattes olevate saasteainete jõudmise tooteni.

Selle ladustamismeetodi peamine puudus on temperatuurimuutused. Kui see suureneb, hakkab lumi sulama ja kala sulab koos sellega. Kuid ajutiseks ladustamiseks 5-7 päeva jooksul on see meetod üsna sobiv (eeldusel, et õhutemperatuur on stabiilne alla nulli).

Lume võib asendada purustatud jääga. See valatakse anumasse, mille peale asetatakse kala ja kaetakse ülejäänud jääga. Kui ümbritseva õhu temperatuur on madal, püsib kala värske umbes 3 päeva, sama palju kui külmkapis.

Aknast väljas

Talvel võib kala hoida akna taga. Varasematel aastatel oli see meetod väga levinud, mille jaoks ehitati akendesse isegi spetsiaalsed metallkarbid.

Ärge asetage kala aknast välja või rõdule, kui see on päikeselisel küljel.Temperatuuride erinevused võivad ulatuda 7-10 kraadini, isegi pakaselisel talvel.

Korjuseid võib aga aknast väljapoole panna 2-3 päevaks, kui on täidetud järgmised tingimused:

1. Lõika ära pea, uimed, eemalda sisikond.
2. Ärge tükeldage terveid rümpasid. Tükk kala külmub kiiremini, kuid ka sulab kiiremini.
3. Mähi iga eksemplar pärgamenti. See võimaldab tootel "hingata", väikestes kogustes tekib kondensaat. Paber imab endasse liigse vee.
4. Selles vormis pange rümbad kotti ja siduge see kinni. Seda tehakse selleks, et linnud ei saaks kala kallal nokitseda. Sel juhul tuleks kotti teha mitu auku ventilatsiooniks.

Kui õhutemperatuur tõuseb, tuleb kala tänavalt eemaldada.

Õlis

Õli loob kalale barjääri ja toimib säilitusainena, mistõttu selles olevad mikroobid ei paljune nii kiiresti. Kasutustingimused:

• rookida rümbad;
• eemaldage lõpused või lõigake pea ära;
• loputage toodet jooksva jaheda vee all;
• kuivatage salvrätikutega;
• asetage puhtasse anumasse;
• vala õli nii, et see kataks rümbad täielikult;
• katta kaanega.

Toatemperatuuril säilib kala õlis söödav 12-24 tundi. Konteinerid tuleks asetada maja kõige jahedamasse kohta.

Kuidas toodet töödelda?

Eeltöötlus võimaldab pikendada toote säilivusaega. Selleks tehke järgmised sammud.

1. Uimed ja kõik väljaulatuvad osad on ära lõigatud.
2. Eemaldage kaalud.
3. Eemaldage sisikond.
4. Loputage rümp jaheda jooksva veega.
5. Lõpused eemaldatakse või pea lõigatakse täielikult ära.
6. Eemaldage vere ja niiskuse jäljed pabersalvrätikuga.
7. Pikemaks säilitamiseks võid tootele üle puistata soola.

Kahjustuse märgid

Saage aru, et kala on halvaks läinud võimalik järgmiste kriteeriumide alusel:

• ta silmad vajusid sisse, muutusid häguseks ja tuhmiks;
• nahk või soomused kaotavad oma sära, muutuvad kuivaks ja karedaks;
• rümbal võib leida kollase lima tilgad, valkjad või hallitanud laigud;
• toode eritab ebameeldivat lõhna, mida on raske segi ajada mis tahes muu aroomiga;
• liha kaotab oma elastsuse ja seda saab hõlpsasti sõrmega vajutada;
• võimalik kõhupuhitus;
• Rümba lõikamisel eemalduvad luud kergesti lihastest.

Järeldus

Värske kala rikneb kiiresti. Kui seda ei ole võimalik kohe külmikusse panna, peate leidma muid võimalusi toote jahutamiseks. Vastasel juhul muutub see pärast paaritunnist toatemperatuuril hoidmist tarbimiseks kõlbmatuks.