Koka elu häkkid või kas külmutatud kala on võimalik pärast sulatamist soolata?

Soolatud omatehtud kala on maitse poolest parem kui poekala. Samas võib omanik selle kvaliteedis 100% kindel olla.

Alati pole aga võimalik riiulitelt leida soolamiseks sobivat jahutatud isendit, mistõttu tuleb külmutatud kala töödelda.

Lugege artiklist, kas külmutatud kala on võimalik pärast sulatamist soolata ja kuidas seda õigesti teha.

Kas külmutatud toode on lubatud?

Soolamiseks võite kasutada mitte ainult jahutatud, vaid ka külmutatud kala. Filee kokkupuude külmaga mõjutab veidi toote lõppomadusi, kuid ainult siis, kui seda hoiti õigesti.

Maitsva ja tervisliku roa saamiseks, peate pöörama tähelepanu järgmistele punktidele:

1. Püügi kuupäev ja kala külmutamise kuupäev. Mida värskem see on, seda õrnem ja tervislikum on liha.
2. Kala välimus. Sellel ei tohiks olla kollaseid ega hallitanud kohti.
3. Tootel peaks olema iseloomulik kalalõhn. Kõrvalised aroomid annavad märku selle halvenemisest.

Kuidas õigesti marineerida?

Soolamise reeglid sulatatud kala:

1. Enne soolamist tuleb kala täielikult üles sulatada. See tuleks sulatada külmkapis. Ärge mingil juhul kasutage kuuma vett ega mikrolaineahju.

   Seda ei tohiks hoida toatemperatuuril, et vältida liigse intramuskulaarse mahla eraldumist ja filee kuivust.

2. Kui plaanite kala tükkideks soolata, on mugavam seda külmutatud kujul lõigata.
3. Tükkideks lõigatud filee soolatakse kiiremini kui terve rümp. Väikesed kalad soolatakse ilma lõikamata.
4. Toode kaetakse soolaga alles pärast täielikku sulatamist. Muidu imab liha seda liiga palju endasse ja jääb vähem mahlane.
5. Enne soolamist puhastatakse kala sisikonnast ja lõigatakse pea ära. Kui filee on pehme, siis soolatakse seda koorega, näiteks nagu lõhe või forell. Nülgida võib merluusi, stauriidi ja sarnaseid sorte.
6. Pärast puhastamist loputatakse kala jooksva jaheda vee all ja kuivatatakse salvrätikuga.
7. Marineerimiseks võite valida klaas- või plastnõud või emailpannid. Peaasi, et saaks neid kaanega katta.
8. On 2 soolamismeetodit. Esimene on kuiv, milles kala lihtsalt soolaga hõõrutakse. Teine on marinaadis, kui toode pannakse mõnda aega ettevalmistatud lahusesse.
9. Soovitatav on kasutada jämedat soola. Ülejäänud koostisosad võetakse maitse järgi. See võib olla suhkur, vürtsid, õlid jne.

Retseptid

Punase ja valge kala soolamiseks on palju retsepte. Kui toodet valmistatakse esimest korda, siis on parem jääda klassikalise versiooni juurde ja katsetada saab pärast asja selgeks saamist.

Punane

Punane kala on suur, seetõttu soolatakse seda enamasti tükkideks lõigatud. Eemaldage pea, uimed, saba, sisikond, lõigake mööda harja, kui soovite filee eemaldada.

Klassikaliseks soolamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• kala (näidatud suhkru ja soola vahekorra jaoks võtke 1 kg kondita filee);
• suhkur - 1 spl. l.;
• soola 2 spl. l.

Sega sool ja suhkur, seejärel puista iga tükk nendega. Asetage kala ettevalmistatud anumasse, katke kaanega ja asetage külmkappi.

Mahl ilmub 12 tunni jooksul. Kui tükid on 2-3 cm paksused, siis kergelt soolatud toode valmib 24-36 tunniga.

Punase kala soolamine sibula, küüslaugu ja oliiviõliga:

1. Üks kilogramm punast kalafileed on kaetud oliiviõliga. Jäta 10 minutiks küllastuma.
2. Lisa 2 spl jämedat soola ja 1 spl suhkrut.
3. Aseta kala kaussi ja kata see ettevalmistatud seguga.
4. Lisa hakitud küüslauk ja poolrõngasteks lõigatud sibul.
5. Kata väiksema taldrikuga ja aseta peale raskus.
6. Asetage anum külmkappi ja jätke päev seisma.
7. 24 tunni pärast on kala valmis.

Lõhe soolamine, videoretsept:

Forell

Enne forelli soolamist lõigatakse ära tema uimed, pea ja saba. Siseküljed eemaldatakse, pestakse voolava puhta vee all ja kuivatatakse paberrätikuga. Seejärel lõigatakse filee terava noaga mööda harja ja luud eemaldatakse.

Maitsev retsept soolatud forelli jaoks:

• sega 150 g meresoola sama koguse tuhksuhkruga;
• haki hunnik tilli peeneks ja lisa valmis segule;
• katke anuma põhi, milles kala soolatakse;
• lao filee koguses 200-300 g, puista peale ülejäänud segu;
• katta kaanega ja panna külmkappi.

8 tunni pärast võite hakata maitsma.

Kolm võimalust forelli soolamiseks - videos:

Valge

Valget kala võib soolata soolvees. Selleks vajate:

• vesi koguses 1 liiter;
• sool - 5 spl. l.;
• 5 pipratera;
• suhkur - 1 spl. l.;
• nelk, loorberileht (maitse järgi lisatakse muid vürtse).

Kala puhastatakse sisikonnast või soolatakse nendega, näiteks heeringas. Pärast soola ja suhkru lahustamist valatakse see soolveega, nii et see katab täielikult rümba. Jäta 3 tunniks toatemperatuurile, seejärel pane külmkappi. 2 päeva pärast on kala valmis.

See video näitab teile, kuidas valget kala kiiresti soolata:

Järeldus

Kodus kala soolamine pole keeruline. Kui järgite retsepti ja valmistate toote õigesti, saate ühe päevaga nautida maitsvat ja tervislikku rooga.