Kui kala laguneb pärast sulatamist laiali, mida see tähendab ja kuidas seda vältida?

Külmutamine on üks populaarsemaid kala säilitamise viise, mis pikendab toote säilivusaega pikaks ajaks.

Sageli tuleb aga ette olukordi, kus kala pärast sulatamist lihtsalt laiali laguneb.

Miks see juhtub ja kuidas kala konsistentsi muutusi vältida, loe artiklist.

Põhjused

Põhjuseid, miks kala pärast sulatamist laguneb, on mitu. Kõik need taanduvad toote ladustamise ja tarbimiseks ettevalmistamise tehnoloogia rikkumisele. Nende tegurite kõrvaldamine võimaldab teil nautida maitsvat, mahlast ja tervet kalafileed.

Ebaõige külmutamine

Kui toote külmutamise tehnoloogiat on rikutud, laguneb see pärast sulatamist kiududeks. Kui ettevõttes kasutatakse ülimadalaid temperatuure, millega rümbad koheselt töödeldakse, kristalliseerub lihas olev vesi koheselt.

Teravad servad rebivad rakke ja kahjustavad kiude. Kui toode on külmunud, näeb see välja terve, kuid pärast sulatamist laguneb see laiali.

Pea ja sisikonnata rümbad on selliste rikkumiste all sagedamini, kuna lõikamine võtab rohkem aega.

Vale transport

Tavaliselt kasutatakse külmutatud kala transportimisel külmikuid. Need on spetsiaalsed autod, mis on varustatud külmutusseadmetega.

Kuid Tihti veetakse kala väikestesse jaemüügipunktidesse tavaliste autodega, milles jahutussüsteemi ei pakuta. See põhjustab toote sulamise, misjärel see uuesti külmutatakse.

Temperatuurikõikumised koos mehaanilise pingega põhjustavad liha struktuuri häireid. Seetõttu laguneb see pärast sulatamist laiali.

Taaskülmutamise rakendamine

Taaskülmutamine toimub kõige sagedamini sorteerimispunktides ja kauplustes, kuhu seda jõuab suurtes kogustes. Rümbad liimitakse kokku.

Üksikpakenditesse pakendamiseks tuleb briketid osaliselt üles sulatada. Pärast seda puutub kala uuesti külma, mis mõjutab liha kvaliteeti negatiivselt.

Kui toode kodus uuesti külmutada, ei mõjuta see selle kvaliteeti positiivselt. Seetõttu on kala säilitamisel põhireegel: kui see on üles sulanud, tuleb see küpsetada ja süüa.

Kirjaoskamatu sulatamine

Vale sulatamise korral eralduvad kalad kiududeks. See juhtub mitmel juhul:

• kuuma vett kasutatakse kiireks sulatamiseks;
• kala sulatatakse mikrolaineahjus maksimaalse võimsusega;
• toode puutub kokku kõrge temperatuuriga, näiteks sulatatakse see radiaatori või sisselülitatud gaasipõleti kõrval;
• külmutatud fileede praadimine, keetmine või küpsetamine.

Kala võib sulatada toatemperatuuril, kuid selleks ei tohiks see olla üle 20 kraadi, et sulamisprotsess toimuks võimalikult aeglaselt.

Mida teha pudruks muutunud roosa lõhelihaga?

Kui filee laguneb pärast sulatamist laiali, toimige järgmiselt.

1. Valmistage soolalahus. See nõuab liitrit vett ja supilusikatäit soola. Selles koostises hoitakse rümpasid umbes 2 tundi.

   Soolane vesi täidab lihas olevad tühimikud, see muutub tihedamaks ega lagune küpsemise ajal laiali.

2. Valmistage toode taignas. Selle valmistamiseks võib kasutada jahu, mune ja piima, riivsaia või manna.

   Pärast lõikamist kastetakse tükid saadud segusse ja praetakse kuumal pannil hästi kuumutatud õliga. Peaasi, et hakata kala viilutama, kuni see on täielikult sulanud.

3. Valmista hakkliha. Kui filee on muutunud pudruks, võid selle lasta läbi hakklihamasina, vormida kotletid ja paneeringus rullida. Sellisel kujul toode on praetud või küpsetatud.
4. Valmista täidis pirukate või vormiroogade jaoks. Selleks peate ära lõikama pea ja saba, eemaldama luud ja praadima kalatükid pannil. Maitse järgi lisatakse muid koostisosi (sibul, paprika, ürdid). Hakkliha mahu suurendamiseks võite kasutada riisi.

Kuidas toodet õigesti sulatada, et see lahti ei oleks?

Nii et pärast sulatamist muutub kalafilee lahti, järgima järgmisi reegleid:

1. Toode eemaldatakse sügavkülmast 15-24 tundi enne kavandatud valmistamist.
2. Kala viiakse sobivasse kõrgete külgedega nõusse ja asetatakse külmkapi riiulile. See ei tohiks kokku puutuda teiste toiduainetega.
3. Kui kala osteti originaalpakendis, siis pole seda vaja avada. Pakkimata kala sulatatakse suletud kaanega anumas, et vältida lõhna levikut.
4. Enne küpsetamist pestakse toodet jooksva jaheda vee all.

Kuidas valida kvaliteetseid külmutatud tooteid?

Külmutatud kala ostmisel peate pöörama tähelepanu järgmistele punktidele:

1. Püügikuupäev ja aegumiskuupäev. Mida kauem on kala ladustatud, seda kuivem on selle liha, mis tähendab, et seda suurem on oht, et see pärast sulatamist laguneb.
2. Jää kogus ei ületa 4%. Kotis ei tohiks lund olla. See näitab, et toodet on mitu korda sulatatud.
3. Kaalude ja naha kvaliteet. Neil peaks olema ühtlane, ühtlane värv, ilma täppideta või kollase külmunud lima.
4. Rümba terviklikkus. Seda ei tohi katki teha.
5. Pakendi omadused. Kui see on läbipaistmatu, pole toote kvaliteeti visuaalselt võimalik hinnata.
6. Saba seisukord. Kui seda pole või see on kuiv ja valkjas, on oht osta ebakvaliteetset kala.

Järeldus

Külmutatud kala ei tohiks pärast sulatamist tavaliselt laiali laguneda. Kui see juhtub, tähendab see, et rikuti selle ladustamise ja transportimise eeskirju. Seda toodet ei tohiks ära visata, kuna selle valmistamiseks on palju võimalusi.