Et säiliks võimalikult kaua värske: kala pooltoodete säilivusaeg

Kala pooltoodete kasutamine võib toiduvalmistamise protsessi oluliselt hõlbustada.

Aega kulub vähem ning lõplik roog ei jää maitse ja toiteomaduste poolest alla tervest kalast valmistatule.

Tootest maksimaalse kasu saamiseks on vaja seda õigesti säilitada. Kala pooltoodete säilivusajast ja sellest, milliseid tingimusi tuleb järgida, loe artiklist.

Tingimused

Et kala pooltooted säiliksid võimalikult kaua värskena, järgige järgmisi soovitusi:

1. Pooltoodete sisepinnal ei tohiks olla verehüübeid, elundijäänuseid ega tumedat kilet, sest just siseelunditeta kalades on kõige rohkem baktereid.
2. Nahk tuleb soomustest puhastada, uimed tuleb ära lõigata ja nende luuosad eemaldada.
3. Pärast töötlemist jahutatakse pooltooteid umbes 3 tundi temperatuuril 0...+4 kraadi. Selleks saab need panna külmiku alumisele riiulile. Sellisel kujul säilivad suured portsjonid tükid tarbimiskõlbulikud kogu päeva jooksul.
4. Moodustunud kotletid asetatakse küpsetusplaadile 5 mm kihina. Neid tuleb küpsetada või külmutada 12 tunni jooksul. Kata ahjuplaat toidukilega, millesse tehakse hambatikuga mitu auku. See väldib kondensaadi kogunemist.
5. Sügavkülmas tuleb pooltooted pakendada eraldi. Selleks kasutage vaakum- ja tavalisi kotte või õhukindla kaanega anumaid.
6. Enne toiduainete sügavkülma asetamist jahutage seda 2-3 tundi külmiku alumisel riiulil.
7. Sügavkülmas säilivad pooltooted söödavaks 1 kuni 3 kuud, olenevalt toote tüübist.
8. Külmutatud toodete pikaajaline säilitamine kilepakendis ei ole soovitatav. Selles tekib kiiresti kondensaat, seetõttu on parem kott pärgamendiga asendada.

Periood

Kõikide jahutatud kalapooltoodete säilivusaeg, sealhulgas lõpptarbijale jõudmise aeg, on 24 tundi. Samal ajal tuleks neid hoida külmkapis temperatuuril 0...+4 kraadi.

Ajaraam erinevat tüüpi pooltoodete ladustamine:

• toatemperatuuril võib pooltooteid säilitada mitte kauem kui 2 tundi, kui need on jahedas ruumis;
• kalahakkliha või väikeste portsjonitena tükikesi hoitakse külmkapis mitte kauem kui 6-8 tundi;
• sügavkülmas säilivad kotletid ja hakkliha söödavad umbes 3 kuud;
• kalapelmeene ei tohi sügavkülmikus säilitada kauem kui 30 päeva;
• lõigatud kalafileed säilivad külmkapis 24 tundi, sügavkülma asetamisel pikeneb säilivusaeg 3-4 kuuni.

Kuidas kulinaariatooteid hoitakse?

Tingimused kulinaarsete kalatoodete ladustamine:

1. Enne toidu külmikusse panemist tuleb lasta sellel pärast kuumtöötlemist jahtuda.
2. Valmis nõud kantakse anumasse või pakitakse pärgamenti. Toode tuleb teistest roogadest eraldada.
3. Jahutatud tooted asetatakse sobivatesse anumatesse, mille saab mähkida toidukilesse, tehes sinna mitu auku.
4. Kui otsustate need külmutada, võite tooted asetada suletud kottidesse.

Pange tähele, et pärast külmutamist halveneb valmis kulinaariatoodete maitse veidi. Seetõttu peate neid sööma võimalikult varakult.

Ajaraam

Kulinaarsete kalatoodete säilivusaeg sõltub sellest, kas neid on kuumtöödeldud või mitte. Säilitamistingimused on olulised: kütterežiimis, külmkapis või sügavkülmas.

Ilma kuumtöötluseta

Kui kulinaariatooteid ei ole kuumtöödeldud, siis säilivusaeg külmikus on järgmine:

• terved rümbad - mitte rohkem kui 2 päeva;
• filee – 24 tundi;
• tükeldatud ja viilutatud kala - 4 tundi;
• kalahakkliha ja sellest valmistatud tooted – mitte kauem kui 24 tundi.

Kala kulinaariatooteid ei soovitata hoida sügavkülmas ilma kuumtöötluseta. Erandiks on pelmeenid ja kotletid, mis säilivad söödavalt mitte kauem kui 30 päeva.

Kuumtöötlusega

Kuumtöödeldud kulinaarsete kalatoodete säilivusaeg on järgnev:

1. Temperatuuril 60-65 kraadi keedetud või pošeeritud toodete säilivusaeg ei ületa 30 minutit.
2. Kütterežiimis praetud pooltoodete puhul - umbes 2 tundi.
3. Aurutatud ja aurutist välja võtmata tooteid hoitakse 40 minutit.
4. Küpsetatud pooltooteid ei saa kuumutamisrežiimis säilitada.
5. Külmkapis säilivad keedetud, praetud ja küpsetatud kalad 36 tundi, kalahakkliharoad 24 tundi, kala pooltoodetega salatid aga mitte üle 12 tunni.
6. Valmis kala pooltoodete säilivusaeg sügavkülmas on umbes 30 päeva.

Järeldus

Kala pooltooted võimaldavad säästa aega roogade lõikamisel ja valmistamisel. Toodete värskuse säilitamiseks tuleks neid hoida külmkapis, kohustusliku isolatsiooniga koti, pärgamendi või kile kujul.