Gastronoomilisi omadusi ja maitsvat maitset kaotamata: kuidas hoida suitsutatud seapekki kodus

Vead suitsutatud seapeki säilitamisel põhjustavad toote kiiret riknemist.

Seetõttu on oluline tutvuda soovituste ja näpunäidetega, mis võimaldavad teil tervislikku toodet pikka aega säilitada, kaotamata selle gastronoomilisi omadusi ja maitsvat maitset.

Suitsutatud seapeki säilitamisest räägime lähemalt.

Ettevalmistus ladustamiseks

Enne suitsuliha ladustamiseks saatmist tuleb toode korralikult ette valmistada. Saagikoristusperioodi pikendamiseks on vaja peki pädevat töötlemist. Edasised säilitusvõimalused sõltuvad suitsetamisviisist – kuum või külm.

Kuum suitsetamine

Kuummeetodil töödeldakse eelnevalt soolalahuses ja vürtsides leotatud searasva kuumsuitsu abil.

50-60 minuti jooksul. toode puutub kokku kõrgete temperatuuridega. Keskmiselt jääb see vahemikku 90–100 °C.

Kuumsuitsupeekonil on hämmastav maitse ja lõhn. Kuid selle säilivusaeg isegi külmiku riiulil ei ületa 5 päeva.

Külm

Külmtöötlus erineb protseduuri kestuse poolest. Suitsutamise ajal puutub soolalahuses hoitud seapekk külma suitsuga, mille temperatuur ei ületa 30°C. Kogu protseduur kestab 2 päeva kuni 2 nädalat.

Töötlemise kestus on enam kui kaetud ilmsete soodsate näitajatega. Salo, külmsuitsuga töödeldud, säilib vähemalt 3 aastat.

Optimaalsete tingimuste loomine suitsutatud suupistete säilitamiseks pikendab oluliselt selle säilivusaega. Toote valmistamise tehnoloogia järgimine koos ladustamisreeglitega tagab selle värskuse pikaks ajaks.

Kuidas ja kus see õige on?

Üheks oluliseks tingimuseks suitsutatud seapeki säilitamisel on õigete temperatuuritingimuste tagamine. Ainult külmas saate säilivusaega pikendada.

Sama oluline on töödeldavat detaili hoida ilma kõrge õhuniiskuseta. Kondensaadi olemasolu mõjutab negatiivselt ka suitsuliha kvaliteeti.

Külmkapis

Suitsutatud seapeki lubatud säilitustemperatuur on 4-6 kraadi. Need on püsivad indikaatorid, mida külmkapis hoitakse. Temperatuurimuutuste puudumine on peamine tingimus, mis tagab toote pikaajalise sobivuse.

Säilivusaja pikendamiseks suitsuliha külmiku riiulile asetamisel peate järgima lihtsaid samme:

1. Mähi viil puuvillase riide sisse. Esmalt kastetakse see küllastunud soolalahusesse ja kuivatatakse hästi.
2. Seejärel pakitakse suitsutatud tükid täiendavalt küpsetuspaberisse.
3. Võite kasutada teist meetodit. Keera suitsutatud seapekk tihedalt toidukilesse. Filmiga pole vaja koonerdada. Mitmed kilekihid hoiavad tooteid usaldusväärsemalt värskena.

Sellised protseduurid tagavad seapeki säilimise 3-4 nädalaks. Võrreldes tavapärase ladustamisega ilma korraliku pakendita (5 päeva) pikeneb säilivusaeg oluliselt - 6-7 korda.

Sügavkülmas

Madalate temperatuuride kasutamine searasva pikaajaliseks säilitamiseks pikendab toote värskust kümneid kordi. Külmutatud suitsutatud seapekk jääb sobivaks ega kaota oma gastronoomilisi omadusi 10-12 kuud.

Külmutatud külmsuitsutooted, nii külmkapis kui sügavkülmas, ei rikne umbes 3 aastat.

Kas see on võimalik toatemperatuuril?

Suitsuliha säilitamiseks tavalistes toatingimustes on mitu usaldusväärset viisi. See:

• pööningul rippumas,
• ladustamine klaaspurkides või keldrisse/keldrisse paigaldatud kastides.

Pankades

See hoiustamisvõimalus ilma külmutusseadmeid kasutamata on eriti usaldusväärne. Seda on soovitatav kasutada, kui toodet on palju.

Tehnoloogia suitsutatud searasva valmistamiseks purkides säilitamiseks näeb ette kõigi etappide range järgimise:

1. Valmistage soolalahus vahekorras: 1 liiter vett 1 tassi soola kohta. Kui rasva on palju, on soovitatav portsjonit suurendada.
2. Kuumuta kontsentreeritud soolalahus keemiseni ja eemalda kuumusest.
3. Saadud lahusesse asetage suitsutatud searasva tükid ja jätke veerand tundi seisma.
4. Seejärel asetage toode eelnevalt steriliseeritud purkidesse.
5. Asetage tükid nii tihedalt kui võimalik.
6. Olenevalt maitse-eelistustest võid maitse andmiseks lisada pekiviilude vahele küüslauguküünt.
7. Valage toorik kuuma soolveega ja keerake konserveerimiseks kaaned kokku.

Säilitage suitsulihapurke pimedas, jahedas ja kuivas kohas. Selline seapekk säilib sobivana üks kuni poolteist aastat.

muud meetodid

Suitsutatud seapekk säilib tükid konksude otsa riputades. Ruum, kuhu tooted asetatakse, peaks olema hästi ventileeritud, jahe ja pime. See võib olla pööning, kelder või kelder.

Konksude otsas rippumas

Enne suitsuliha konksude külge riputamist, seapekk tuleb mähkida soolatud riidesse või küpsetuspaberisse.

Õigesti valmistatud ja optimaalsetesse tingimustesse paigutatud toode ei säilita mitte ainult esitlust, vaid ka kõrgeid maitseomadusi koos hämmastava aroomiga. Selliste toodete kõlblikkusaeg ei ületa 6 kuud.

Kastide kasutamine

Hästi ettevalmistatud ruumis saate asetada suure osa suitsutatud toodetest. Selleks tuleks see toodete ladustamiseks ette valmistada - valgendada, tagada hea õhuringlus. See on vajalik patogeensete bakterite ja hallituse arengu vältimiseks.

Kuidas on parim viis seda hoida?

Lisaks optimaalsete säilitustingimuste tagamisele on vaja kasutada õigeid mahuteid ja pakendeid.

Kõige sobivam variant on kasutada:

• pärgamentpaber;
• foolium;
• klaaspurgid;
• puidust kastid.

Selleks otstarbeks ei sobi toidukile ja kilekotid. Selline pakkematerjal põhjustab toote kiiret riknemist.

Tähtajad

Kõlblikkusaeg sõltub suitsetamisviisist ja toote asetamise kohast. Nt:

• Kuumsuitsu seapekk ilma pakendamata külmikus - mitte rohkem kui 5 päeva;
• küpsetuspaberisse või soolalahuses töödeldud riidesse mähitud peekon – 21-30 päeva;
• külmsuitsuga töödeldud suitsupekk säilib külmikusse pannes kuni 1 aasta;
• sama toode sügavkülmas säilib kuni 3 aastat;
• pankades – kuni 18 kuud;
• in limbo – 6 kuud;
• kastides – 3 kuud.

Kasulikud näpunäited

Lihtsaid soovitusi järgides saate suitsutatud seapeki säilivusaega pikendada. Siin on mõned olulised nüansid:

1. Suitsuliha iga säilitusvõimaluse puhul tuleks pakendile või mahutile märkida toote lattu paigutamise kuupäev. See välistab aegumiskuupäeva rikkumise võimaluse ja hoiab ära madala kvaliteediga toote tarbimise ohu.
2. Suitsuliha paigutamine tugeva lõhnaga toodete kõrvale on ebasoovitav, kuna toimub naaberaroomide vastastikune imendumine.
3. Niiske ruum ei sobi suitsutatud seapeki hoidmiseks. Kui õhuniiskus on kõrge, halveneb see kiiresti.

   See hallitab, rääsub ja omandab ebameeldiva lõhna. Sellise toote söömine on ohtlik.

4. Ruum või koht tooriku paigutamiseks tuleks eelnevalt ette valmistada - pesta, kuivatada, ventileerida ja eemaldada tugevad lõhnad.

Lihtsate näpunäidete järgimine pikendab toote säilivusaega. Suitsutatud seapekk säilitab kõik oma kasulikud omadused ja maitse.

Järeldus

Suitsutatud searasva hoidmiseks on kõige kindlam võimalus asetada see külmkappi või sügavkülma. Siin hoitakse püsivat temperatuuri ja vastuvõetavat niiskustaset. Sellistes tingimustes ei jää toode mitte ainult lõhnavaks ja maitsvaks, vaid ka tervisele ohutuks.