Kas ja kuidas on võimalik pekki õigesti sügavkülmikus hoida?

Pekk on populaarne toiduaine, mis sisaldab vitamiine ja rasvhappeid. Kuid sellistel toodetel on üsna piiratud säilivusaeg.

Selle pikendamiseks võite kasutada külmutamist. Sellel meetodil on oma omadused, mille tundmine aitab toodet pikka aega säilitada, ilma et see kaotaks selle kvaliteeti ja maitset.

Me räägime teile lähemalt, kas ja kuidas seapekki sügavkülmas hoida.

Sügavkülmas hoidmise omadused

Igal tootel on oma säilivusaeg. Kui ülesanne on neid pikendada, tuleb appi külmutamine. Mida madalam on temperatuur sügavkülmikus, seda kauem võib toode seal püsida. Parim variant on stabiilne -18?C.

Seapekk võib sügavkülma minna nii toorelt kui ka küpsetatult (suitsutatult, soolatult). Toote säilitamise eripäraks on hoolikas pakendamine ning korduva sulatamise ja taaskülmutamise vältimine. See mitte ainult ei riku maitset, vaid lühendab oluliselt ka säilitusaega.

Iga väike tükk tuleks pakendada eraldi. Nii säilib toode paremini, ei külmu ja on kergemini teistest eraldatav.

Et mitte eksida toodete sügavkülmikusse jõudmise ajastuse osas, on soovitatav eelnevalt teha märkmed, märkides ära pakendi sisu ja säilituskuupäeva.

Tingimused

Värsket, soolatud ja suitsutatud seapekki võib panna sügavkülma. Erinevat tüüpi tooted tuleb üksteisest eraldada. Isegi sügavkülma pandud seapekk võib rikneda.

Sellele võivad kaasa aidata järgmised tegurid:

• madala kvaliteediga toote külmutamine;
• temperatuurimuutused, näiteks elektrikatkestuse korral;
• pakendi tiheduse rikkumine;
• otsene kokkupuude teiste toodetega.

Kõik searasvatükid, olenemata tüübist, tuleks hoida sügavkülmikus ilma puudutamata.

Värske

Värske seapekk tuleb enne sügavkülma panemist üle vaadata ja portsjoniteks jagada. Vastasel juhul tuleb suurt tükki mitu korda sulatada, mis on äärmiselt ebasoovitav.

Toode peab olema kuiv. Pärast õhukindlasse anumasse asetamist asetatakse see sügavkülma. See võib valetada kuni aasta.

Kui seapekki kasutatakse praadimiseks, võib selle eelnevalt peeneks hakkida, isegi enne külmutamist.

Soolane

Enne sügavkülma panemist jagatakse soolapekk portsjoniteks ja pakitakse eraldi. Lisaks võib searasva peale puistata soola ja vürtse.

Üleliigset soola pole vaja eemaldada. Ilma temperatuurimuutusteta võib selline seapekk külmas püsida kuni 3 kuud.

Pekkkude struktuuri tõttu ei muutu see liigse soola tõttu liiga soolaseks. Isegi soolamisprotsessi ajal mis tahes meetodil imab see täpselt nii palju soola kui vaja.

Suitsutatud

Suitsutatud seapekk, erinevalt soolapekist, kaotab külmutamisel oma omadused kergemini. Seega, kui pole tungivat vajadust, ei tohiks seda pikka aega sügavkülmas hoida, suitsuliha on parem kohe toiduks kasutada.

Mida kauem see seisab, seda rohkem kaob selle maitse ja aroom.. Kui suitsetasite seapeki ise, peate enne külma panemist ootama, kuni see jahtub.

Suitsutatud toodetel on tugev, väljendunud aroom, mis võib pakendamise ebaõnnestumise korral kanduda üle teistele kambris asuvatele toodetele.

Mida?

Sügavkülma pandud toit peab olema suletud. Samuti Teil on vaja lisapakendit toidupärgamendi kujul. See hoiab ära oksüdatsiooniprotsessid ülemistes kihtides, niiskuse kadumise ja lõhnade ülekandumise.

Vaakumpakendamine tagab maksimaalse tiheduse. Oluline on vältida juhuslikke vigastusi, torkeid jne.

Tähtajad ja mis neid mõjutab

Säilivusaega mõjutavad otseselt mitmed tegurid. Nende hulka kuuluvad järgmised:

1. Temperatuuritingimused sügavkülmikus endas.
2. Tükkide suurus.
3. Pakendi töökindlus ja tüüp, selle suletus.
4. Toote esialgne seisukord enne selle ladustamist.

Temperatuur sügavkülmikus peab olema kogu aeg samal tasemel. Mida suuremad on erinevused, seda halvem on toote ohutus. Kui mingil põhjusel toimub sulatamine, ei tohi tooteid uuesti külmutada.

Ladustamiseks on mugavam jagada suur tükk portsjoniteks. Erandiks on juhus, kui plaanite suure tüki korraga üles sulatada. Sellisel juhul ei tohiks seda eelnevalt lõigata. Suured tükid, eriti lihakihilised, säilivad halvemini kui portsjonitena.

Pakend peab olema vastupidav ja õhukindel. Vastasel juhul algab intensiivne oksüdatsiooniprotsess. Esimesena kannatavad ülemised koed.Pakendite hooletu käsitsemine võib põhjustada kahjustusi.

Järeldus

Külmutatud seapekk säilib üsna pikka aega, säilitades kõik selle omadused praktiliselt ilma kadudeta. Selleks, et toode jääks pärast sulatamist maitsev, tuleb see mitte ainult korralikult külmutada, vaid ka korralikult sulatada.

Parim viis on sulatada külmkapis riiulil.. Protsessi ei ole soovitatav kiirendada, kuna toode võib kaotada oma konsistentsi, maitse ja aroomi.