Märkus Itaalia köögi austajatele: burrata juustu säilitusajad ja omadused
Burrata on maailmakuulus Itaalia juust, mille nimi tuleneb sõnast burro, mis tähendab "või".
Toode on oivaline koore ja mozzarella kombinatsioon. Burrata juustu säilivusaegadest ja tingimustest räägime allpool.
Mida see esindab?
Burrata võlgneb oma enam kui saja aasta taguse välimuse maapiirkondade traditsioonile kasutada kõiki saadaolevaid tooteid, isegi ülejääke. Selleks kasutatakse muuhulgas teisest töötlemist.
Sellise peene juustu valmistamise protsessil on oma omadused. Tootmise algfaasis kalgendatakse piima laabiga. Saadud kohupiim asetatakse soolaga maitsestatud vadakusse (vette). Massist tõmmatakse välja juustu “nöörid” ja valmistatakse tavalise kujuga juust.
Veel kuumadest pallidest valmistatakse “kotid”, millesse asetatakse õrn juustutäidis. Valmistatud portsjon seotakse kuldlillega või muul viisil, andes tootele iseloomuliku välimuse.
Hoolimata asjaolust, et burato sisaldas algselt mozzarella jääke ja lõiketükke, saadud juust on kvaliteetne delikatess. Seda toodetakse käsitsi erinevates tehastes. See mõjutab juustu maitset, mis võib erineda.
Iga portsjoni (üks "kott") kaal on vahemikus 0,250 kuni 0,500 kg.
Kui kaua seda hoitakse?
Poest ostetud ja suletud originaalpakendis hoitud Burrata säilib kogu tootja poolt etiketil märgitud perioodi. Kui pakend on juba avatud, väheneb säilivusaeg järsult.
Kreemja täidisega õrn juust on kiiresti riknev toode, pole mõeldud pikaajaliseks ladustamiseks. Eksperdid soovitavad seda tarbida 1-2 päeva jooksul kohe pärast valmistamist (või pärast suletud pakendi avamist).
Vedeliku, milles toode tarnitakse, võib valada anumasse, nii et burrata säilib selles veel päev või paar. 48 tunni pärast on juust endiselt söödav, kuid mitte enam värske. See võib järk-järgult omandada hapu lõhna ja muuta maitset.
Burrata söömise piirang on 4-5 päeva peale valmistamist või tehaseanuma plommi purustamist, kuid juustu on parem kasutada varem.
Tingimused
Piiratud säilivusajaga õrn toorjuust nõuab hooldus- ja transpordireeglite ranget järgimist. Kõik rikkumised võivad põhjustada burrata riknemist isegi enne aegumiskuupäeva.
Juustu optimaalsed tingimused on jahe keskkond (+4-6°C), samuti kaitse päikesevalguse ja muude toodetega kokkupuute eest. Seetõttu on parem hoida juustu külmkapis õhukindlas anumas jahedas vees.
Burratat ei ole soovitav külmutada. Olles pehme juust, toode ei talu hästi madalaid temperatuure, mistõttu võib see kaotada oma konsistentsi ja maitse.
Burratat ei tohi serveerida külmalt – see tuleks pool tundi kuni tund enne söömist külmkapist välja võtta, et toode toatemperatuuril seisma jääks.Samuti tuleks juustu lõigata alles pärast seda, kui see on veidi soe.
Klassikalises Itaalia köögis sobib burrata hästi tomatite, ürtide ja koorikleivaga.
Burrata riknemise märgid
Aegunud või valesti hoitud toode võib kiiresti rikneda. Sellele võivad viidata järgmised ilmingud:
- ebameeldiv hapupiima lõhn;
- värvi muutmine ebaloomulikuks;
- hapu või mõru maitse;
- järjepidevuse rikkumine lima, kuivatatud alade jne moodustumisega.
Rikutud burrata juustu ei tohi süüa isegi pärast täiendavat kuumtöötlust.
Järeldus
Burrata on rikkaliku koostisega kergesti seeditavas vormis ja õrna maitsega toode. Selle kasutamine toidus küllastab keha kasulike ainetega.
Juba väike tükike 30 grammist klassikalise retsepti järgi valmistatud toodet annab organismile A-vitamiini (5% päevasest väärtusest), kaltsiumi (16% päevasest väärtusest) ja muid kasulikke aineid.
Kuid on vaja arvestada ka toote kõrge rasvasisalduse ja selle kalorisisaldusega. Burrata õrn konsistents ja ainulaadne maitse on Itaalia köögi tundjate maitse kvintessents.
