Kasulikud näpunäited kõva ja poolkõva juustu säilitamiseks
Kõvad ja poolkõvad juustud on ühed populaarsemad ja neid kasutatakse sageli toiduvalmistamisel.
Seda toodet saab edukalt kasutada võileibadel, juustutaldrikul ja keerulisemates roogades.
Allpool räägime teile, kuidas kõva ja poolkõva juustu säilitada.
Sisu
Millistesse sortidesse nad kuuluvad?
Juustu klassifikatsioone on mitut tüüpi. Kõige sagedamini kasutatav juustude jaotus põhineb ainete koostisel.
Sealhulgas - kooritud juustu massi niiskuse massiosa järgi:
- üle 67% on pehmed;
- 61-69% - poolpehme;
- 54-63% - pooltahke;
- 49-56% - tahke;
- kuni 51% - väga raske.
Samuti võib olla jaotus küpsemistingimuste ja rasva massiosa järgi kuivaines. Peamine näitaja on kõvadus.
Tahke
Kõvad juustud on suure tihedusega ja neid on peaaegu võimatu pigistada. Väga kõvad riivivad hästi, sõna otseses mõttes pulbriks, kuid samas on neid äärmiselt raske lõigata.
Juustu, näiteks parmesani lõikamiseks kasutatakse spetsiaalseid nuge. Väga kõvad juustud säilivad paremini kui muud liigid ja nad on elutingimuste suhtes vähem nõudlikud.
Tuntud durumsortide esindajad on lisaks parmesanile laagerdunud Gouda, Cheddar ja veel mõned sordid.Nende tihedus saavutatakse spetsiaalse ettevalmistus-, vananemis- ja/või kuivatamismeetodiga.
Sageli kulub periood ettevalmistuse algusest täieliku valmisolekuni mitu kuud. Enamasti kasutatakse selliseid juustu küpsetamisel, pasta valmistamisel, veini lisandina jne. Lugege parmesani säilitamise kohta siin.
Pooltahke
Poolkõvad sordid ei ole nii tiheda konsistentsiga., nagu eespool kirjeldatud, kuid neil on ka üsna suur tihedus. Nende ettevalmistamine ja valmimine võtab vähem aega kui väga kõvad sordid.
Tootmistehnoloogia eripära ja suurem niiskusesisaldus nende koostises annavad neile kerge pähklise maitse ja veidi soolasuse. Sellised juustud riivivad hästi ja neid kasutatakse sageli laastude ja viilude kujul.
Säilitamistingimused ja temperatuur kodus
Ostetud (või iseseisvalt valmistatud) toode nõuab ladustamistingimuste ja -tingimuste järgimist. Kõigi juustude puhul on eelistatud tingimused jahedad, kaitstud valguse ja umbes 90% niiskuse eest.
Külmkapis
Külmkapp võimaldab juustutooteid säilitada võimalikult kaua. Temperatuuri selles hoitakse vahemikus 0 kuni +8 ° C. Oluline on, et juust ei puutuks kokku temperatuurimuutustega, oleks usaldusväärse pakendiga ega puutuks kokku teiste toodetega.
Iga tükk tuleb eraldi pakendada. Kui see on korralikult pakendatud külmkapi riiulile, säilib selline juust kuni 1,5 või isegi 2 nädalat. Erandiks on väga kõvad sordid, näiteks parmesan. Nad võivad säilitada oma omadused mitu kuud.
Vaakumpakendite kasutamine võimaldab pikendada toote säilivusaega. Lugege juustu säilitamiseks mõeldud paberi kohta Siin.
Soojuses
Juustu ei soovitata hoida toatemperatuuril. Nende säilivusaeg lüheneb järsult vaid mõne tunnini.
Enne serveerimist, sõna otseses mõttes pool tundi enne serveerimist, on soovitatav juust külmkapist välja võtta, et see veidi soojeneks - nii paljastab toode paremini oma maitse.
Pärast pakkimist poes
Juustudel, mis pakitakse poes pea eraldi osadeks lõigates, on säilivusaeg piiratud. See on ainult 12 tundi. Selle aja jooksul peab jaemüügipunkt toote müüma.
Säilivusaega poes ei mõjuta toote esialgne kõlblikkusaeg ega selle konsistentsilt kõvadus.
Pakkimisel pakib pood tükid kokku ja kleebib kleebised, mis näitavad säilivusaega. Kõik kaubad pannakse külmkappidesse. Seal peaks olema nii terveid päid kui ka pakendatud tükke. Lugege pakendatud juustu aegumiskuupäevade kohta siin.
Järeldus
Sõltuvalt gastronoomilistest eelistustest ja konkreetse roa retseptist valitakse juustu tüüp. Oluline on järgida toote säilitamise reegleid ja mitte lubada seda pärast kõlblikkusaja lõppu kasutada. Kõvad juustud on reeglina kallimad kui poolkõvad juustud.
