Juustude kuningas: millised on parmesani säilitamise tingimused ja reeglid?

Parmesan on maitsev kõva ja kuiv juust, mida kasutatakse Itaalia köögis. See on valmistatud lehmapiimast.

Sellel tootel on selgelt väljendunud tekstuur ja aroom, mis on seletatav pika valmimisajaga: 1 kuni 3 aastat.

Parmesani kasutatakse eelkõige pastaroogadele lisamiseks ja vahepalaks. Toote algne maitse ja omadused säilivad ka pakendi avamisel, kui ladustamisprotsess on korralikult korraldatud.

Selles artiklis räägime teile lähemalt Parmesani juustu säilitamisest.

Säilitusaeg

Parmesan on kõva juust, millel on talle sobivates tingimustes pikk säilivusaeg. Koduseks kasutamiseks Seda toodet tuleb hoida külmkapis.

Külmkapis

Õhutemperatuur +4 kuni +8?C on seda tüüpi juustu säilitamiseks optimaalne. Niiskus peaks olema kuni 90%. Need on tingimused, mis külmikus eksisteerivad.

Toodet võib vaakumpakendis säilitada kuus kuud, kui tootja pole teisiti määranud.

Suurest juustutükist võib vastu pidada kuni kuu. Jahvatamisel – nädal. Kui juust on vaakumpakendatud iseseisvalt, võib selle säilivusaeg olla kuni 2 kuud.

Külmiku alternatiiviks võib olla kelder või sahver.Valitud asukoht peab täielikult vastama niiskuse ja temperatuuri nõuetele ning mitte laskma läbi päikesevalgust.

Samuti on vaja tagada, et toode oleks kaitstud näriliste tekitatud kahjustuste eest.. Kui tingimused näiteks keldris on täiesti sarnased külmkapiga, siis võib juust seal lebada mitu kuud.

Ilma külmikuta

Toatingimustes, piisavalt kõrgel õhutemperatuuril, kaotab isegi kõva juust oma kvaliteedi. Parmesani juust säilib suletud anumas 1-2 päeva. Aga kui on võimalik see külmkappi teisaldada, siis on parem seda teha.

Kui teil on vaja juustu säilitada, kuid te ei saa külmkappi kasutada, Võite kasutada seda retsepti:

1. Valmistage ette anum, millesse tükk sobib täielikult.
2. Puista põhjale soola.
3. Pange juust.
4. Puista ohtralt soolaga.

Soola kasutamine on viimane abinõu, kuna toode säilitab oma maitse ja toiteväärtuse, kuid muutub soolasemaks.

Pakendatud

Originaalpakendis, ilma õhu juurdepääsuta, parmesan Säilib kuude kaupa jahedas kohas.

Samal ajal säilitab toode kõik oma omadused, aroomi ja tekstuuri. Pärast poest ostetud pakendi avamist on kõige parem asetada parmesan pärgamendi ja fooliumisse mähituna külmkapi riiulile.

Ostes juustutüki ilma originaalpakendita, peaksite selle viivitamatult polüetüleenist pärgamenti viima.

Avatud

Parmesani juustu ei tohi hoida ilma pakendita. Isegi külmikus, avamisel hakkab see kuivama, kaotades oma konsistentsi. Samuti ei takista miski ilma konteineriteta lõhnade vahetust teiste toodetega, mis on väga ebasoovitav.

Kuidas seda õigesti säilitada?

Juustu säilitamise üks põhireegleid on hoida seda jahedas ja mõõduka niiskusega kohas. Kodustes tingimustes on see külmikus, sobivas pakendis. Vastasel juhul algab oksüdatsiooniprotsess, mis mõjutab koheselt toote maitset ja tekstuuri.

Pärgament ja foolium

Selleks, et juustu saaks hoida majapidamises kasutatavas külmikus, tuleb hoolitseda selle eest, et pakend oleks kvaliteetne. Lihtsaim variant on vahapaber (või pärgament) ja foolium.

See lähenemisviis väldib niiskuse kadu ja hoiab ära märkimisväärse kuivamise. Kui parmesan on küpsetuspaberisse keeratud, mähitakse pealt fooliumisse.

Konteiner

Kui sul pole pärgamenti või fooliumit, võid säilitusnõuna kasutada kaanega plastanumat.

Selle meetodi puuduseks on kondensaadi tekkimise suur tõenäosus. ja niiskuse suurenemine. Konteiner tuleb perioodiliselt avada, et toode saaks "hingata".

Marli ja foolium

Samuti on võimalik mähkida juustutükk niiskesse marli, mis on mitmes kihis volditud. Peal peaks olema fooliumikiht.

Polüetüleen

Toidukilest pakend ei sobi Parmesani pikaajaliseks säilitamiseks. Juustu kadumise vältimiseks on parem loobuda polüetüleenist vastuvõetavamate võimaluste kasuks.

Omadused riivimiseks

Parmesan on gurmee juust, mida kasutatakse sageli pasta laastudena.Tiheda tekstuuri tõttu on toodet raske lõigata, tavaliselt purustatakse või riivitakse see enne kasutamist.

Juustulaastud mähitakse hoolikalt pärgamenti ja seejärel fooliumisse. Soovitav on töödeldav detail võimalikult kiiresti ära kasutada. Juustulaastudega roogade valmistamiseks peate riivima täpselt nii palju juustu, kui vaja, ilma liigsete aineteta.

Kuidas aega pikendada?

Selleks, et juust säiliks hästi pikka aega, Arvesse tuleks võtta järgmisi ekspertide nõuandeid:

1. Parmesani on kõige parem säilitada originaalpakendis.
2. Mitte ainult toode ise, vaid ka pakend ei tohi märjaks saada.
3. Mida suurem on tükk, seda paremini see säilib. Juustulaastudel on kõige lühem säilivusaeg.
4. Külmutada tohib vaid seda toorjuustu, mis pole kaua külmikus seisnud.
5. Kui tükke on mitu, tuleb igaüks eraldi pakendada.
6. Vaakumpakendamine võimaldab toodet pikemat aega säilitada. Kotti pitseerimist saab teha isegi kodus, kui on olemas spetsiaalne aparaat ja vajalikud kotid.

Pakkimiskuupäeva märkimine tootele aitab kontrollida juustu sügavkülmas või külmkapi riiulil viibimise aega.

Külmutamine

Parmesan võib külmutada sügavkülmas, kui on vaja selle säilivusaega pikendada. Kodumajapidamises kasutatavate külmikute puhul on see kuni 3-6 kuud.

Sel juhul ei tohiks temperatuur kambris olla kõrgem kui -15 ja eelistatavalt -20 ° C. Kui külmutamine on vajalik pikemaks ajaks, tuleb kasutada tööstuslikke seadmeid.

Soovitused külmutamiseks:

• Jagage toode eraldi tükkideks ja külmutage need eraldi külmutamiseks mõeldud kottidesse;
• Asetage igale briketile silt, mis näitab külmumiskuupäeva;
• pakend peab tõhusalt isoleerima parmesani kokkupuutest teiste toodetega;
• tingimused sügavkülmikus peaksid olema stabiilsed, ilma järskude kõikumisteta;
• Te ei tohiks juba sulanud toodet uuesti külmutada.

Mida vähem juustu sügavkülmas hoitakse, seda parem; te ei tohiks seda edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada.

Kahjustuse märgid

Nagu iga juustutoode, võib ka parmesan halvasti minna. Põhjuseks võib olla ebaõige ladustamine ja transport, samuti pakendil märgitud aegumiskuupäevade eiramine.

Kahjustuse peamised märgid on järgmised:

• hallituse välimus;
• lima ja muud tootele mitteiseloomulikud lisandid;
• ebameeldiv lõhn;
• järjepidevuse muutus;
• maitse halvenemine.

Järgmisena peate tegema järgmist.

1. Mähi tükk niiske lapi sisse (või soolalahuses leotatud).
2. Mähi ülaosa kilekotti või toidukilesse.
3. Jäta ööseks külmkappi seisma.

Pärast manipuleerimist võib juustu hoida nagu tavaliselt, külmkapi riiulil. See tükk ei sobi enam külmutamiseks. Kui midagi ette ei võeta, siis pealmine kiht pakseneb ning juust muutub kuivaks ja kõvaks.

Kui juust on mingil põhjusel riknenud, pole seda enam võimalik taastada. Sellised toodet ei tohi süüa ka pärast kuumtöötlemist.

Järeldus

Päris Parmesan on kallis toode, mida toodetakse Põhja-Itaalias. Algne patenteeritud tehnoloogia muudab selle ainulaadseks, võimaldades selle abil luua ehtsaid kokakunsti meistriteoseid.

See mikroelementide ja vitamiinide rikas juust tuleb õigesti säilitada ja kasutatud enne aegumiskuupäeva.