Ideaalne keskkond ehk kuidas korraldada juustu hoidmist keldris

Juust on toode, mille pikaajaliseks säilitamiseks on vaja teatud tingimusi.

See säilitab oma omadused kõige paremini, kui seda hoitakse 80-85% niiskuse ja 10-15 kraadi juures. Ja sellised on tavaliste keldrite ja keldrite loomulikud tingimused.

Juustu keldris ja keldris hoidmisest räägime artiklis.

Valmimise ajal

Valmimisperioodil omandab juust oma sordile iseloomulikud omadused - maitse, aroom, tihedus, värvus. Seetõttu on väga oluline, et küpsemisprotsess (rafineerimine) toimuks tehnoloogiat häirimata.

Kui asetate küpseva juustu külmkappi, ei ole selles piisavalt niiskust. Kaasaegsetes niiskuskontrolliga külmikutes ulatub see vaid 40% -ni. Sellistes tingimustes osutub juust ülekuivatuks.

Külmkapis saab temperatuuri reguleerida, kuid siis on see teiste toiduainete jaoks liiga kõrge. Kõik see tähendab, et juust ei peaks valmima külmkapis, vaid keldris või keldris.

Eelised

Valmis laagerdunud juustul on kõik sordi jaoks vajalikud omadused. Kuid looduslikes juustudes käärimisprotsessid ei peatu, see tähendab, et see on elav, "hingav" toode. Kui jätate juustu valmimiseks vastuvõetavatesse tingimustesse ehk hoiustate seda keldris või keldris, jätkub see küpsemine.

Järk-järgult muutub see tihedamaks, rasvasemaks ja soolasemaks.. Loomulikult on igal juustul oma säilivusaeg, millest pikemalt ei saa seda hoida isegi keldris või keldris.Kuid nendes tingimustes säilitab juust oma esialgse maitse ja aroomi palju kauem ning suurendab isegi nende heledust ja raskust.

Muidugi võid juustu hoida ka külmkapis. Kuid mitte kauaks, sest madal õhuniiskus ja madal temperatuur hävitavad kõik bakterid, mis muudavad juustu toiduainena väärtuslikuks. Bakteriteta juust kuivab, kaotab oma aroomi, maitse kvaliteet langeb ja pinnale võib tekkida hallitus.

Kui majas on toidu hoidmiseks varustatud kelder või kelder, on parem juustu seal hoida. Sel juhul võid osta terveid juustu, muretsemata, et need riknevad kiiremini, kui ära süüakse.

Peamised eelised juustu hoidmine keldris või keldris:

• niiskuse ja maa-aluse temperatuuri tingimustes jätkab juustu küpsemine, mille tulemusena muutub see veelgi aromaatsemaks ja maitsvamaks;
• see säilitab kasulikud piimhappebakterid;
• selle struktuur on säilinud;
• keldris või keldris kuivab juust palju aeglasemalt;
• hallitust sellele praktiliselt ei teki;
• Tänu õhuringlusele keldris või keldris imavad juustud endasse lähedal hoitud toidu lõhnu palju vähem kui külmkapis.

Kuidas peaks kelder olema sisustatud?

Juustu saab hoida tavalises keldris, kus hoitakse köögivilju, puuvilju ja hoidiseid. Juustu ideaalne temperatuur on 10–15 kraadi ja see on majapidamiskeldrites tavaline temperatuurirežiim.

Juustu ja muude toodete hoidmiseks on oluline ventilatsioon.. Ilma selleta kogunevad niiskesse õhku kahjulikud mikroorganismid ja ebameeldivad lõhnad. Seetõttu tuleb keldris või keldris, kus juustu pikka aega hoitakse, tagada tõhus ventilatsioonisüsteem.

Teine tingimus on see, et juustukeldrisse tuleb paigaldada laiad kuivad riiulid.

Tingimused

Juust tuleb asetada riiulile nii, et see ei puutuks kokku teiste toodetega. Samal ajal peab see olema mähitud, pakkudes nii kaitset kui ka õhu juurdepääsu. Mähkimiseks vajate peent poorset materjali. Ideaalne on pärgament või vahapaber.

Kui juust oli algselt vaakumpakendis, tuleb see eemaldada, kuid jäta parafiinkate. Pärast seda mähkige see paberisse. Tugeva lõhnaga juustud võib lisaks mähkida kilesse, et aroom ei leviks üle ruumi. Kuid kilet ei pea tihedalt pingutama ja hermeetiliselt sulgema.

Pehmed juustud tuleks hoida eraldi konteinerites, eelistatavalt mitte plastikust, vaid portselanist või klaasist.

Juustu pikaajalisel säilitamisel, eriti kui ladustatakse mitut sorti korraga, tuleb kasuks märgistamine. Ostukuupäev tuleb märkida pakendile või kleebisele juust ja selle sort. See on vajalik selleks, et leida lihtne juust, mida vajate, ja mitte kaotada aegumiskuupäeva.

Järeldus

Parem on hoida juustu keldris või keldris. Toidu säilitamiseks varustatud maa-alustes ruumides luuakse loomulikult juustude jaoks ideaalne niiskus ja temperatuur. Sellistes tingimustes püsib juust kauem maitsev ja aromaatne.