Pehmete marineeritud juustude austajatele märkus: kuidas, kus ja kui kaua fetajuustu säilitada?

Brynza on õrna soolase konsistentsiga pehme marineeritud juust. Aja jooksul selle toote maitse halveneb, seetõttu on parem seda süüa värskelt.

Kui juustu osteti suurtes kogustes, tekib küsimus selle õiges säilitamises. Selles artiklis räägime teile, kuidas juustu säilitada.

Tähtajad

GOST reguleerib pehme soolatud juustu säilivusaega:

• soolvees - kuni 75 päeva;
• ilma soolveeta - kuni 30 päeva.

Tootja märgib pakendile poest ostetud juustu täpse säilitusaja ja temperatuuri.

Säilitamine kodus

Pehmet soolast juustu ei saa säilitada:

1. Metallist konteineris. Sellise ladustamise korral hakkab juust riknema ja kaotab oma maitse.
2. Vees. See on koht, kus juust hakkab oma kuju kaotama. Juustu sool uhub järk-järgult välja ja maitse halveneb.Juustu on lubatud korraks vette kasta ainult enne serveerimist, kui toode on liiga soolane.

Pehmet juustu võib hoida nii külmkapis kui ka ilma selleta. Põhireegel on kõigi ladustamistingimuste järgimine.

Külmkapis

Juustu külmkapis hoidmise põhitingimus on õhukindlate anumate olemasolu. Parim variant on tihedalt kaetud kaanega anum.. Brynzal, nagu ka teistel soolvee juustudel, puudub koorik, mis kaitseks seda keskkonna ja edasise kuivamise eest.

Juustu on soovitatav hoida külmiku keskmisel riiulil. Säilitamistingimused külmikus sõltuvad pakendist:

1. Plastist konteiner. Sellises anumas säilib juust temperatuuril +1°C kuni +5°C värske mitte kauem kui 3 päeva.
2. Emaileeritud kööginõud. Parem on juustu sisse panna pärast fooliumisse mähkimist. Toote säilivusaeg on sel juhul 14 päeva.
3. Tehase pakend. Kuni toode on avamata, võib see olla külmkapis kuni pakendil märgitud kõlblikkusaja lõpuni. Pärast avamist - mitte kauem kui 5 päeva. Pehme juustu pakend on kõige parem asetada külmiku keskmisele riiulile.

Sellistes tingimustes võib juustu hoida külmkapis ilma soolveeta.

Toatemperatuuril

Kui juustu ei ole võimalik külmikusse panna, lüheneb toote säilivusaeg.

Ladustamise kestus sõltub toote enda omadustest:

• kaupluse pakendis - mitte kauem kui 24 tundi;
• soolvees - mitte kauem kui 2 päeva;
• ilma soolveeta - 6-8 tundi.

Pärast ostmist on soovitav pehme juust kohe külmikusse panna.

Seerumi vedelikus

Bryndza soolvees säilitab oma maitse ja kasulikud omadused kauem. Ilma selle vedelikuta hakkab juust kiiresti koorima ja riknema. Selles lahuses külmiku riiulitel säilib toode värskena kuni 14 päeva.

Ilma külmkapita säilib soolvees juustu jahedas kuni 48 tundi. Juustu koos soolveega on kõige parem hoida klaasnõus.

Enne serveerimist võib soolveest eemaldatud pehme juustu kasta 5 minutiks piima või vette. See meetod aitab eemaldada tootest liigse soola.

See video räägib teile juustu säilitamisest:

Kuidas soolvett valmistada?

Algne vadakulahus aitab juustul kauem värskena püsida. Seetõttu on soovitatav toode osta soolvees. Kuid kui see pole võimalik, võite tervisliku vedeliku ise valmistada.

Juustu jaoks on kahte tüüpi soolvett:

1. Toores. Teil on vaja piisavalt soolvett, et kogu juustutükk oleks täielikult kaetud. Valage soola ettevalmistatud keedetud vette kiirusega 1-2 tl. 1 klaasi vee kohta.
2. Maitsetaimedega. Valmistage soolalahus ülaltoodud meetodil. Saadud vedelikule lisa kuivained: küüslauk, petersell, till, köömned, punane pipar. Maitse järgi võite lisada sinepiseemneid ja päevalilleõli.

Kas seda saab külmutada?

Kui kogu juustu korraga ära süüa pole võimalik, võid selle hoiustada sügavkülmiku riiulitel. Toode tuleb esmalt pakendada fooliumisse või toidukilesse.. Juustu võid panna ka vaakumkotti.

Temperatuuril -15°C säilib juust värske kuni 8 kuud. Kuid külmutamise ajal kaotab toode enamiku oma kasulikest omadustest.

Samuti muutub juustu maitse. Seetõttu on selle fermenteeritud piimatoote külmutamine viimane abinõu. Sulatatud toodet on sobivam kasutada salatite ja muude roogade valmistamiseks.

Enne sügavkülma panemist tuleb pehme juust portsjoniteks jagada. ja pakkida kottidesse. Võid hakkida ka kuubikuteks või ribadeks.

Igal pakendil peab olema märgitud külmutamise alguskuupäev. See meede ei lase teil toote aegumiskuupäeva mööda vaadata.

Märgid riknemisest, kas peaksin sellist toodet kasutama?

Poest ostetud juustu ostes tuleks tähelepanu pöörata toote aegumiskuupäevadele. Kogu teave on pakendil. Tähtaegadest tuleb kinni pidada nii hoolikalt kui võimalik. Pärast kõlblikkusaja lõppu on pehme juust tarbimiseks kõlbmatu.

Kasulik on pöörata tähelepanu järgmistele funktsioonidele:

1. Värv. Ideaalis peaks see olema sile ja valge.
2. Tükk peab olema katsudes elastne ja pehme.
3. Kui lõikad pehmest juustust tüki, siis viimane ei murene ega jää noa külge kinni. Lõikepiirkonnas on selgelt näha erineva kujuga poorid ja silmad.
4. Kui toode eritab ebameeldivat lõhna ja tükk ise on katsudes muutunud libedaks, on toode tarbimiseks kõlbmatu. Riknenud toode jääb lõikamisel noa külge kinni. Tükil on näha halle või kollaseid laike ja kuivi kohti.
5. Värskel pehmel juustul on soolane maitse ja hapupiima aroom.

Kui ostate juustu turult, võite paluda müüjal katsetamiseks tükk tootest ära lõigata. Kvaliteetsel tootel on selgelt väljendunud soolakas-piimjas maitse, ilma kibeduse ja hapukuseta.

Kui pehme soolase juustu tükil on vähemalt üks riknemise märk, on parem toode ära visata. Rikutud juustu söömine võib olla tervisele ohtlik.

Kui pehme juustu säilivusaeg on lõppenud ja toode on kuivanud, saab kasutada küpsetamiseks. Kõrge temperatuuriga kokkupuutel toote sees olevad bakterid surevad. Tõsi, koos nendega kaotab see oma peamised kasulikud omadused.

Enne selliste roogade valmistamist on soovitatav toodet värskes või hapus leotada 30-60 minutit piim.

Pirukas juustu ja tomatitega, videoretsept:

Järeldus

Kui järgite kõiki vajalikke säilitamissoovitusi, säilib juust kauem. Toote värskuse pikendamiseks on parem asetada see soolveesse. Ka fooliumisse pakitud toode ei rikne kohe.

Pehme juustu külmutamist tuleks kasutada ainult viimase abinõuna.. Negatiivne temperatuur rikub fermenteeritud piimatoodete maitset.