Kodujuustu säilitamise olulised reeglid

Kodused piimatooted, sealhulgas juust, on maitsvad ja tervislikud. Neid tuleb mitte ainult korrektselt, vastavalt tehnoloogiale toota, vaid ka õigesti säilitada.

See mõjutab toote maitset ja toitainete säilimist selles. Kodujuustu säilitamisest räägime allpool.

Kui kaua seda hoitakse?

Kodujuust ei sisalda säilitusaineid ega muid kunstlikke koostisosi. Kuna tegemist on piimatootega, on selle säilivusaeg üsna piiratud. Kui kaua valmis juust võib istuda, sõltub selle tüübist ja selle asukoha tingimustest.

Kohupiim

Kohupiim on üsna pehme, mõeldud eelkõige võileivale.

See toode võib lamades eraldada väikese koguse vedelikku.. Seda ei tohiks spetsiaalselt nõrutada.

Kodus valmistatuna säilib külmkapis kuni 5 päeva.

Toorjuustude omapäraks on lõhnade kiire imendumine. Et seda ei juhtuks, konteiner peab olema suletud. Kui sellele lisada lisaaineid (näiteks ürte, küüslauku jne), väheneb säilivusaeg. On oluline, et säilitusmahuti oleks suletud. See hoiab ära toote riknemise.

Kitse säilivusaeg

Lamba- ja kitsejuust riknevad kiiresti. Kodus valmistatud ja mitte suletud pakendis säilivad need külmkapis mitte rohkem kui kolm päeva.

Rassolnõi

Soolvee juustud valmistatakse soolvee lahuse abil. Neist populaarseimad on fetajuust, suluguni ja mozzarella. Nende soovitatav säilitustemperatuur on kuni 8°C.

Säilitusaeg sõltuvalt toote tüübist on:

• suluguni - kuni 3 nädalat;
• fetajuust - kuni 2 kuud;
• mozzarella - kuni 5 päeva.

Parem on hoida soolvees juustu otse soolvees, mille kontsentratsioon on umbes 17%. Konteineritena saab kasutada järgmist:

• klaasist konteiner;
• emailitud nõud;
• puidust tünnid, milles soolati.

Soolvees viibimine pikendab soolvees juustude säilivusaega.

Kui kaua pehmena hoida?

Pehmetel sortidel on pehme koor. Kui need valmistati kodus, saab neid säilitada otse samal kujul, mida kasutati nende küpsemise ajal.

Külmkappi üleviimisel pakitakse tükid spetsiaalsesse paberisse. ja sellisel kujul viiakse need klaas- või keraamilisse mahutisse.

Konteinerid tuleb valida nii, et toote ümber oleks veel vaba ruumi. See on vajalik stabiilse mikrokliima säilitamiseks juustu ümber.

Kui juustu pinnal on valge koorik, siis seda ei eemaldata. Kord paari päeva tagant tuleb tükk ümber pöörata, siis säilib toode külmkapis kuni kuu aega.

Tahke

Kõvad juustud säilivad kõige paremini. Kui õhuniiskus on kõrge, võivad nad lamada kuni nädala., ja soodsamatel tingimustel külmkapis - kuni kuu.

Pikaajalise ladustamise planeerimisel ei tohiks kõva juustu eelnevalt lõigata, kuna selle pinnal olev looduslik koorik mängib kaitsvat rolli ja hoiab ära enneaegse riknemise. Eemaldage see vahetult enne serveerimist.

Tingimused ja meetodid

Enamiku kodujuustu tüüpide optimaalsed säilitustingimused tagab külmik. Linnakorteri jaoks on see valik kõige mugavam ja taskukohasem.

Põhilised salvestusnõuded hõlmavad järgmist:

1. Madal õhutemperatuur (-2 kuni +6°C).
2. Kaitse päikesevalguse eest.
3. Puudub otsene kokkupuude teiste toodetega.
4. Sobiv pakend.

Ladustamiskohas ei tohiks lubada järske muutusi keskkonnaparameetrites.

Külmkapis

Õigesti pakendatud juust võib riiulil istuda. Kui külmikus on spetsiaalne kamber, mis hoiab temperatuuri 0°C, siis saab toodet seal hoida.

Juust ei tohiks lamada lahtiselt, vaid taldrikul, see peab olema pakitud. See on vajalik säilivusaja pikendamiseks ja toote omaduste säilitamiseks.

Soolvees

Kuidas korraldada pikka aega soolvees säilitamist - videol:

Säilitamine Gruusia retsepti järgi:

Muud võimalused

Erasektoris keldri olemasolul saab seda kasutada toidu hoidmiseks, sealhulgas kodujuust. Alternatiivne võimalus on jahe sahver, mis on pime ja hoiab õhutemperatuuri kuni +5°C.

Külmutamine

Külmutamine on viis toidu säilivusaega pikendada. See valik sobib ka juustu, kuid peamiselt kõvade sortide jaoks.

Kiirkülmutamisel võivad pehmed juustud muutuda vähem maitsvaks ja kaotada pärast sulatamist oma struktuuri. Pärast sulatamist ei taasta need enam oma konsistentsi.

Sulatamine peab toimuma järk-järgult. Selleks sobib kõige paremini külmik, kuhu toode viiakse sügavkülmast.

Täielikuks sulatamiseks võib kuluda mitu tundi. Sel juhul võivad kasulikud ained osaliselt kaduda. Teatud tüüpi juustu, näiteks marineeritud juustu, ei saa üldse külmutada.

Pakendiks külmutamiseks kõige sagedamini kasutatavad on plastmahutid ja lukuga kotid. Peate juustu osade kaupa külmutama, et te ei peaks liigset sulatama. Sellist toodet enam sügavkülma ei saadeta.

Kasulikud soovitused külmutamiseks on allolevas videos:

7 soovitust pikaajaliseks säilitamiseks

Juhtudel, kui on oluline tagada omatehtud juustu pikaajaline säilivus, Abiks võivad olla järgmised juustutootjate soovitused:

1. Mida suurem on tükk, seda paremini see säilib. Toodet ei tohiks eelnevalt lõigata, rääkimata riivimisest.
2. Kõiki juustuliike tuleks hoida eraldi.
3. Polüetüleenkile pakendina võib põhjustada patogeense mikrofloora arengut, mistõttu ei ole soovitatav seda kasutada.
4. Pehmeid ja kõvasid sorte koos ei hoita, kuna neil on erinev säilivusaeg.
5. Juustu, eriti pehmete sortide säilitamiseks on soovitatav kasutada spetsiaalset paberit, mis on spetsiaalselt selleks ette nähtud.
6. Juustu ei tohiks külmkapi riiulile panna üldse ilma pakendita – see kaob kiiresti.
7. Külmutamisel märgi pakend kuupäevaga.

See video näitab teile, kuidas omatehtud juustu säilitada:

Järeldus

Kodujuustu säilitamine nõuab mitmete säilitustingimuste reeglite järgimist. Nõuetekohase organiseerimise korral võivad teatud tüüpi juustutooted kesta üsna kaua, võimaldades teil toidulauda päevast päeva mitmekesistada.