Märkus juustutootjatele: kuidas juustu starterit säilitada?

Juustu starter on bakterikultuuride kombinatsioon. Iga juustutüübi jaoks kasutatakse individuaalset segu, mis vastutab maitse, aroomi, struktuuri ja küpsemisperioodi eest.

Selleks, et teie ootused juustu suhtes oleksid täidetud, peate teadma, kuidas selle starterit ja laabi õigesti säilitada. Lisateavet selle kohta hiljem artiklis.

Säilitusaeg

Juustu bakterikultuure toodetakse suletud kottides. Tootja märgib pakendile tootmiskuupäeva ja kuupäeva, milleks toode tuleb ära kasutada, samuti säilitustingimused.

Periood võib sõltuda järgmistest parameetritest:

• konkreetne tootja;
• kasutatud toorained;
• toiduvalmistamise tehnoloogiad;
• pakendamine.

Muidugi mõjutavad ka seotud tegurid.

Tabelis on kolm populaarset Venemaa tootjat:

Suletud pakendis

Juuretise säilivusaeg pakendis oleneb temperatuurist:

• 0 kuni +5 kraadi 12 kuud;
• +5 kuni +25 kraadi 8 kuud;
• 0 kuni -18 kraadi 24 kuud.

Juustu mesofiilseid baktereid säilitatakse temperatuuril, mis ei ületa +6 kraadi.

Pärast kõlblikkusaja lõppu võib toodet veel kasutadaselle tarbimine aga suureneb.Ilma temperatuuritingimusi jälgimata on võimalik transportida kuni 14 päeva.

Avamaal

Haputainast eelroad müüakse suletud anumas. Pärast pakendi avamist tuleb selle sisu käsitseda ettevaatlikult. Avatud pakend tuleb sulgeda hermeetiliselt või valada klaaspurki ja hoida sügavkülmas.

Laabi tingimused ja reeglid

Laap võib olla loomset, taimset või mikroobset päritolu. Toodet müüakse vedela, kuivpulbri või tablettidena. Kasutatakse igat tüüpi juustu valmistamiseks.

Kuiv

Pulbri kujul laabi toodetakse 10, 50, 500 grammi ja 1 kg plastpurkides. Soovitatav on toodet säilitada kuni 24 kuud temperatuuril 0 kuni +6 kraadi.

Mõnda tüüpi tuleb hoida sügavkülmikus. Kogu vajalik teave märgib tootja pakendile.

Vedelik

Lahust toodetakse erinevas mahus: 30 ml kuni 5 liitrit. Säilivusaeg on kuni 24 kuud.

Mõned tootjad toodavad piiramatu säilivusajaga toodet.

Säilitage ensüüm peaks olema pimedas kohas temperatuuril mitte üle +10 kraadi. Suhteline õhuniiskus mitte üle 75%. Transport on lubatud toatemperatuuril.

Kas seda saab külmutada?

Kui suletud pakendit bakterikultuuridega saab hoida nii külmiku tavalises kambris kui ka sügavkülmas, siis avatud pakendit tuleb hoida sügavkülmas.

Järeldus

Juustu valmistamise üks põhikomponente on starter ja laap. Neil on üsna pikk säilivusaeg ja neid on peaaegu lihtne säilitada. Peamine nõue on temperatuur, mis võib kõikuda +25 kuni -18.

Avatud pakendid nõuavad suletud konteinereid ja madalamat temperatuuri. Haputaignat ja ensüümi võib kasutada pärast kõlblikkusaja lõppu.