Juustu valmimise ja säilitamise kambrite ülevaade

Konkreetsele sordile iseloomuliku ainulaadse maitse, aroomi ja konsistentsi omandamiseks vajab juust küpsemisaega.

Periood võib varieeruda mitmest päevast mitme aastani. Üks olulisi ülesandeid on tagada vajalikud säilitustingimused: temperatuur, niiskus, ventilatsioon, puhtus.

Kõike seda saab teha spetsiaalses juustu hoidmiseks mõeldud kliimakambris. Lisateavet nende seadmete kohta leiate allpool.

Mis see on?

Juustu valmimise ja säilitamise kamber on spetsiaalne paigaldis, milles luuakse vajalikud tingimused teatud sordi arendamiseks.

Põhimõtteliselt on need peariiulid ja lisavarustus järgmisel kujul:

• külmutusseade;
• niisutaja;
• temperatuuri ja ventilaatori kiiruse regulaatorid;
• kontrollpaneel.

Kaamerad võivad olla erineva suuruse, konfiguratsiooni ja hinnaga. Neid valmistatakse nii tööstuslikuks otstarbeks kui ka koduseks tootmiseks.

Spetsialistid aga usuvad, et see ülesanne on eriti kogenematute inimeste jaoks üsna keeruline ja kokkuhoid on üsna kahtlane.

Pädev kaamera tagab:

• ühtlane valmimine;
• õige kooriku moodustumine;
• dehüdratsiooni kontroll;
• energiatarbimise vähendamine;
• mugav hügieen;
• tootmise kvaliteedi parandamine.

Lisaks ei kao küpsemisprotsess iseenesest.Seda tuleb regulaarselt jälgida: nii seadmete tööd kui ka toote seisukorda.

Millistel tingimustel peab toode valmima?

Mitme teguri järgimine tagab juustude õige küpsemise. Nimelt:

1. Temperatuur. Kõvade ja poolkõvade sortide puhul tuleks näitajaid hoida vahemikus +12–+15 kraadi, pehmete puhul +10–+13. Madalam temperatuur muudab juustu hapuks ja isegi mõruks. Kõrged kraadid põhjustavad hallituse ja toote settimist.
2. Niiskus. Kõvad, poolkõvad sordid nõuavad 70–90%, pehmed üle 90%. On sorte, mis algul nõuavad kõrget õhuniiskust, aga siis tuleb seda vähendada.
3. Ventilatsioon. Õhuringlus peaks olema ühtlane kogu kambri ala ulatuses. Kõvad ja poolkõvad sordid nõuavad suuremat õhuvahetust, pehmed tunnevad end mugavalt mõõduka ventilatsiooniga. Suure kiirusega õhuvoolud võivad põhjustada hallituse teket, samas kui madala kiirusega õhuvoolud, vastupidi, võivad põhjustada toote dehüdratsiooni.
4. Hügieen. Juustud "armastavad" puhtust. Oluline on kaitsta juustu tolmu, mustuse ja võõrbakterite eest. Sel eesmärgil paigaldatakse kambrisse ultraviolettlamp. Samuti on oluline kaitsta paigaldust näriliste eest.
5. Kestus. Mõned sordid valmivad kaua, mistõttu peab olema võimalik tagada tootele vajalikud tingimused kogu perioodiks. See on eelkõige katkematu elektrivarustus, veevarustus- ja kanalisatsioonisüsteemide toimimine ning teenindusettevõtete kvaliteetne teenus.

Kuidas valida külmutusseadmeid?

Kliimakambri valik sõltub eelkõige teie vajadustest.Need on toodangu suurus, rahalised võimalused.

Samuti on oluline arvestada järgmisega valiku kriteeriumid:

• võime luua ja säilitada vajalikku temperatuurirežiimi;
• seadmete võime töötada samaaegselt kütte- ja jahutusrežiimis;
• nõutava niiskuse taseme säilitamine;
• kambri materjalide vastupidavus oksüdatsioonile ja hävimisele;
• kaamera töö automaatrežiimis;
• vajalikke parameetreid näitavate andurite olemasolu;
• isolatsioon;
• mõistlik hind.

Parimad kapimudelid

Kaameramudelite pakutud hinnang sisaldab 5 positsiooni ja põhineb hinnal ja mahutavusel: miinimumist maksimumini. Kõik tooted on toodetud Venemaal.

Maht 150 liitrit

Suurus 600*615*950 mm. Reguleeritav temperatuur +3 kuni +35 kraadi. Niiskus on tagatud kuni 90%.

Pakett sisaldab:

• temperatuuri ja niiskuse andur,
• fänn,
• niisutaja,
• 3 riiulit,
• taustvalgus.

Võimalik on lubada "tavalise külmiku" režiim. Lisatasu eest on võimalik ühendada lisavõimalusi ja paigaldada riiuleid. Hind 57 000 rubla.

Maht 250 l

Suurus 600*615*1300 mm. Elektrikulu ööpäevas on 1,2 kW. Temperatuurivahemik on +3 kuni +35 kraadi. Niiskus on reguleeritav kuni 90%.

Kabinetis on:

• sisseehitatud temperatuuri ja niiskuse regulaator;
• ultraheli niisutaja peamine ja täiendav;
• ventilaator;
• riiulid koguses 5 tk, laiendamine võimalik;
• sisevalgustus.

Lisafunktsioone saab paigaldada lisatasu eest. Hind 65 000 rubla.

Kaal 390 l

Suurus 610*560*1975 mm. Elektrikulu ööpäevas on 3,6 kW. Temperatuurivahemik on +1 kuni +12 kraadi.

Pakett on standardne ja sisaldab:

• niisutaja,
• ventilatsioonisüsteem,
• niiskuse ja temperatuuri regulaator.

Hind 135 000 rubla.

Polus Carboma PRO M700GN-1-G-MHC 9005 600 l

Mõõdud 755*825*1990 mm. Energiatarve päevas on 8 kW. Temperatuurivahemik +1 kuni +12 kraadi. Niiskus reguleeritav vahemikus 45-90%. Korpuse materjal: teras.

Pakett sisaldab:

• niiskuse ja temperatuuri andur,
• ventilatsioon,
• UV lamp,
• taustvalgus,
• 4 riiulit.

Hind 150 000 rubla.

Polair CS 107 Juust 700 l

Suurus 697*1005*1960 mm. Elektritarbimine päevas ei ületa 8 kW. Temperatuurivahemik -2 kuni +30 kraadi. Niiskus on reguleeritud vahemikus 60 kuni 95%.

Pakett sisaldab:

• niisutaja,
• ventilatsioonisüsteem,
• UV lamp,
• vajalikud andurid,
• taustvalgus

Kapp peab olema ühendatud veevarustuse ja kanalisatsiooniga. Paigaldus on võimeline töötama ümbritseva õhu temperatuuril kuni +40 kraadi. Hind 240 000 rubla.

Järeldus

Juustu valmistamise oluline etapp on küpsemine. Just see annab tootele ainulaadse maitse, aroomi ja konsistentsi. Valmimisaeg sõltub sordist. Juustud vajavad teatud tingimusi: temperatuur, niiskus, ventilatsioon.

Parameetreid toetatakse spetsiaalses installis - kaameras. Olenevalt tootmismahust kasutatavad seadmed alates minikappidest kuni suurte paigaldusteni.