Ainult äärmisel vajadusel või on võimalik mascarpone juustu sügavkülmas külmutada?

Mascarpone on juustutüüp, mis on populaarne mitte ainult oma päritoluriigis Itaalias, vaid ka kaugel väljaspool selle piire.

Kui seda toodet on vaja pikka aega säilitada, tekib loomulik küsimus: kas mascarpone juustu on võimalik külmutada?

See valik on võimalik, kuid teatud tingimustel.

Toote omadused

Mascarpone on kreemjas juust. Kuivjääk sisaldab kuni 75% rasva, mis seletab selle kreemjat plastilist konsistentsi. Toodet saab kasutada võileibade valmistamiseks ja magustoitude valmistamisel.

Tehnoloogia järgi kuumutatakse neid temperatuurini, mis ei ületa 90°C ja lisage piimavalgu koaguleerimiseks viinhapet (veiniäädikat või sidrunimahla). Peale kuumutamist ja vadaku eemaldamist pressitakse toode ise linasesse kangasse.

Valmistatud toorjuustu säilivusaeg on väga piiratud. Erandiks on need, mis on ostetud suletud originaalpakendis. Preparaadi eripära on ensüümide ja piimhappekultuuride kasutamise puudumine.

Kas on võimalik külmutada?

Nagu igat tüüpi juustu, saab ka mascarponet kasutada toiduks värskelt, ilma täiendava töötlemiseta. Aga, vajadusel võib külmutada.

Külmumisprotsess ise on võimalik tänu toote kõrgele rasvasisaldusele ja kõrgele niiskusesisaldusele.

See võimaldab külmutada mitte ainult juustu ennast, vaid ka nõusid, milles see on. Näiteks tiramisu, juustukook ja pastakaste. Kui külmutustehnoloogiat rikutakse, võib toode kaotada oma konsistentsi ja maitse.

Kui kaua ma võin sügavkülmas hoida?

Kui järgite rangelt külmutamisreegleid, võib mascarpone juust sügavkülmas püsida üsna kaua. Maksimaalne ajavahemik - kuni 4 kuud.

Oluline on arvestada, et mida kauem säilib, seda rohkem kaotab juust oma kvaliteedi ja maitse.

Kuidas õigesti külmutada?

Selleks, et juust säilitaks külmutamisel oma maksimaalse kvaliteedi, on vaja järgida mitmeid reegleid. Nende hulka kuuluvad mitte ainult konteineri, vaid ka toote enda ettevalmistamine.

Ettevalmistus

Juust tuleb homogeensuse saamiseks põhjalikult segada.. Kui alguses on selles juba tükke, on soovitatav need purustada. Sellele aitab kaasa kerge auruküte. Mass muutub homogeensemaks, plastilisemaks ja seda on lihtsam segada.

Kui plaanite juustu edaspidi kasutada magusate roogade (magustoitude) valmistamiseks, siis külmutamiseks valmistades võite kasutada üht huvitavat tehnikat - lisada eelnevalt suhkur.

Soovitatav on külmutada värske, mitte peaaegu aegunud toode.

Tara

Avatud anumas hakkab mascarpone õhuga kokku puutudes murenema ja riknema. Külmutamiseks pakendi valikul peab olema eriti hoolikas.

Sobivad kaanega plastmahutid ja paksud sügavkülmakotid, mis on lukuga suletavad.

Valmistatud juust viiakse puhtasse kuiva anumasse, kuhu see jääb sügavkülma. Samal ajal on oluline jälgida, et tootesse ei jääks õhutaskuid.

Anumad tuleb valida nii, et selles oleks piisavalt toodet üheks kasutuskorraks. Korduv külmutamine on äärmiselt ebasoovitav.

Mascarponet ei tasu külmutada otse poepakendist, sest nii eralduvad vadak ja rasv. Toote konsistents muutub - see muutub vesiseks ja moodustuvad tükid.

Külmutamine

Parim võimalus külmutamise korraldamiseks on šokk või kiirkülmutamine. Kui see valik pole saadaval, on soovitatav asetada anum juustuga nii, et see saaks võimalikult palju külma õhku.

Mida kiiremini külmub, seda vähem tekib tootesse veekristalle., ja seda parem on selle kvaliteet pärast sulatamist.

Sulatamise protsess

Et juustu konsistents liiga palju ei kannataks, peaks sulatamine toimuma järk-järgult. Parim viis on viia anum juustuga sügavkülmast külmkapi riiulile.

Olenevalt toote mahust, võib tekkida vajadus oodata kuni 12 tundi. Sulatamine võtab aega, kuid tulemus on parem kui protsessi kiirendamisel ja kuuma õhu või kuuma veega kokkupuutel.

Kui pärast sulatamist on tekkinud palju vedelikku, on soovitatav kogu segu segada ja/või vahustada. See annab juustule ühtlase konsistentsi. Kuid isegi sel juhul on parem kasutada sulatatud toodet mitte puhtal kujul, vaid küpsetiste ja muude roogade osana.

Sulatatud toode tuleks viivitamatult kasutusele võtta, kuna see ei saa enam pikka aega lebada. Kuigi juustu hoiti värskena, selle maitse ja konsistents halvenevad ka pärast kokkupuudet madalatel temperatuuridel.

Järeldus

Mascarpone juustu külmutamine on vastuoluline otsus. Kui seda ladustamisviisi on võimalik vältida, on parem seda teha.

Ainult siis, kui on tungiv vajadus toodet mitu kuud säilitada, võib selle külmutada. Sel juhul peate tegutsema rangelt vastavalt algoritmile.