Kapriisne delikatess ehk millised on sulatatud juustu ilma külmkapita säilitamise tingimused?

Omaette suur teema on juustude säilitamise teema, mille teadmata on võimatu nautida erinevate sortide spetsiifilist maitset ja aroomi.

Sulatatud tüüpidel on oma tootmisomadused, tähtajad ja ladustamistingimused. Selle delikatessi fännidel on huvi teada: kas seda on võimalik hoida ilma külmkapita ja kuidas seda teha. Sellest lähemalt hiljem.

Kui kaua seda hoitakse?

GOST 31690-2013 Sulatatud juustud. Üldised tehnilised tingimused reguleerivad valmistamise põhimõtteid, pakendamise, transpordi ja ladustamise nõudeid. Dokumendi järgi sulatatud juustud jagatud tükiliseks ja pastaliseks.

Oluline tingimus on ladustamisreeglite järgimine. Teisisõnu, kui te eirate reegleid, halveneb toode kiiremini. Tootja võib pakendile märkida aegumis- ja säilituskuupäevad või üht-teist.

GOST võimaldab tootjatel perioode iseseisvalt määrata. Lõppude lõpuks mõjutavad neid näitajaid mitmed tegurid. Nende hulgas:

• toored materjalid;
• juustu liigid;
• retsept;
• pakett;
• varustus.

Seetõttu on iga juustutüübi konkreetsed kuupäevad erinevad, kuid need tuleb pakendile märkida. Sõltuvalt ülaltoodud parameetritest võib toodet säilitada 30 päevast kuni 180 päevani. GOST näeb ette ka teatud tingimused, mille korral juust jääb värske ja ohutu. Need on temperatuur ja niiskus.

Esimene indikaator ei tohiks ületada +4 kraadi, teine ​​- mitte rohkem kui 85%. Pealegi ei "meeldi" sulatatud juustudele temperatuuri ja niiskuse muutused. Vajalikke tingimusi on võimalik täita spetsiaalsetes tootmisruumides või külmkapis.

Seetõttu ei soovitata sulatatud juustu säilitada siseruumides. Soojades tingimustes võib toode mõne tunni jooksul rikneda. Mida kõrgem on temperatuur, seda kiiremini.

Kuidas toatemperatuuril säilitada?

Kui tekib olukord, kus toodet on vaja hoida toatemperatuuril, Oluline on võtta mõned toimingud:

• leida ruumis kõige jahedaim ja pimedaim koht püsiva temperatuuriga kuni +15 (rõdu, kelder, sahver, veranda);
• ärge jätke toodet otsese päikesevalguse kätte;
• Ärge avage originaalpakendit, see annab teile parema võimaluse värskuse säilitamiseks.

Õhutemperatuur on määrav. Juust on kiiresti riknev toode ja seda ei ole ette nähtud kõrgel temperatuuril hoidmiseks.

Kuidas pikendada säilivusaega?

Kahjuks on määritava sulatatud juustu säilivusaega peaaegu võimatu pikendada ilma külmkapita. Sõltuvalt sordist ja retseptist toode võib püsida värske ja tervisele ohutu vaid mõne tunni. Seetõttu pole mõistlik sellist toodet edaspidiseks kasutamiseks osta.

Kodujuustul on oma loomulikkuse ja lisaainete puudumise tõttu veelgi lühem säilivusaeg. Seda tuleb küpsetada nii palju, kui seda saab järgmise paari tunni jooksul süüa, või kasutada roogades.

Viilutatud sulatatud juustu puhul on mitu võimalust kõlblikkusaega mitme tunni võrra pikendada. Nende hulgas:

1. Mähi tükk naturaalsesse lappi, mis on leotatud külmas soolalahuses.
2. Pakkige toode paberisse, asetage tiheda kaanega õhukindlasse anumasse ja asetage külma veega anumasse. Vajutage alla nii, et raskus on peal. Vett tuleb vahetada, kui see soojeneb.
3. Viilutatud juustu ei pea eelnevalt lõikama, kuna see muutub kiiresti kasutuskõlbmatuks.
4. Foolium või spetsiaalne juustupaber säilitab maitse ja aroomi kauem.

Külmutamine kui üks toote värskuse pikendamise viise ei sobi absoluutselt sulatatud juustude jaoks. Pastane muutub kleepuvaks maitsetuks lägaks ja tükiline hakkab murenema ning kaotab oma maitse ja aroomi. Äärmuslikel juhtudel võib viilu kasutada toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks.

Kahjustuse märgid

Kui sulatatud juustu ladustatakse valesti, riknevad need kiiresti. Temperatuuridel üle +15 kraadi areneb tootes patogeenne mikrofloora. Madal õhuniiskus soodustab kuivamist, kõrge õhuniiskus põhjustab mädanemist.

Järgmised märgid näitavad, et toode on riknenud:

• terav, rääsunud maitse;
• valged täpid;
• roosad laigud;
• tumedad laigud;
• hallitus;
• leeliseline maitse ja lõhn;
• ebameeldiv lõhn.

Järeldus

Sulatatud juustude värskuse pikendamine ilma külmkapita on üsna tülikas. Lisaks on oluline järgida nende säilitamise reegleid. Ilma vajaliku temperatuuri ja niiskuseta muutub toode kiiresti kasutuskõlbmatuks.

Rikutud magustoitu on võimatu taaselustada, saadetakse see kahetsemata prügikasti.