Kuidas valmistada oma soolvett juustu pikaajaliseks säilitamiseks?

Erinevate tehnoloogiate kasutamine juustu valmistamisel võimaldab anda igale sordile ainulaadse maitse ja aroomi.

Niinimetatud soolveesortide puhul kasutatakse juustu teatud maitseomaduste saamiseks ja säilivusaja pikendamiseks spetsiaalseid soolveesid.

Miks seda vaja on?

Pehmete sortide tootmisel kasutavad juustutootjad erilahendusi - soolvett. Nende teine ​​nimi on soolvesi. Juustu soolveesse kastmine on ette nähtud tehnoloogia iseärasustega, et toode küpseks ning omandaks konkreetsele sordile vastava struktuuri, konsistentsi ja maitse.

Erinevate sortide jaoks valmistatakse spetsiaalne soolvee koostis teatud kontsentratsiooniga soola ja muid koostisosi. Kui soola kontsentratsioon on ebapiisav, muutub piimavalk vedelaks ja juust kattub limaga, kaotab maitse ja rikneb kiiresti.

Kuidas säilitada?

Soolveega juustu säilitamine mitte ainult ei säilita toote esialgset pehmust ja mahlasust, vaid takistab ka patogeense mikrofloora levikut. See tähendab, et see pikendab oluliselt pehme juustu säilivusaega, säilitades toote maitse ja aroomi.

Toodete säilivusaeg sõltub ka soola kontsentratsioonist vedelikus.See arv on konkreetse sordi puhul vastavalt 10–18%.

Pehme juustu säilitamine nõuab teatud tingimusi. Seetõttu on soovitatav:

1. Valmistoodet ostes vali selline, mis on juba paigutatud erilahendusse.
2. Valmistoodete pikemaks säilitamiseks soolvees on parem panna need külmkappi, mille püsitemperatuur ei ületa 6°C.
3. Kui juust osteti ilma soolveeta, on soovitatav ise valmistada spetsiaalne lahendus ja kasta toode omatehtud soolveesse.
4. Soolvesi peaks juustu täielikult katma. See kaitseb seda kuivamise, struktuuri, värvi ja maitse muutumise eest.
5. Säilitusmahuti peab olema tihedalt suletud. Säilitamiseks sobivad kõige paremini klaas-, keraamilised või emailnõud.
6. On vaja kinni pidada toote säilivusajast. Kui avada tihe tehasepakend, saab seda ilma soolveeta tarbida vaid päeva.
7. Pikaajaliseks säilitamiseks peaks soolvee kontsentratsioon olema vähemalt 18%. Kui enne söömist tundub, et juust on väga soolane, võid seda eelnevalt külmas vees leotada.

Spetsiaalne lahendus säilitab kõik pehmete toodete omadused pikka aega. Isegi toatemperatuuril on selle säilivusaeg üle 5 päeva. Külmkapi optimaalne temperatuur, see periood pikeneb 2 nädalast mitme kuuni, sõltuvalt soolvee küllastumisest.

Kuidas seda kodus teha?

Neile, kes valmistavad juustu või ostavad valmistoodet suurtes kogustes, on kasulik õppida soolvett ise valmistama. Allpool on toodud erineva kontsentratsiooniga soolvee retseptid.

Juustu valmistamisel kasutatakse kahte peamist tüüpi pehme juustu lahust. See:

1. Küllastunud lahendus. Kasutatakse väga soolase juustu kiireks soolamiseks, samuti toote pikaajaliseks säilitamiseks.
2. Küllastumata soolvees. Sobib õrna soolase maitsega juustu valmistamiseks. Sobib paljude pehmete juustude säilitamiseks.

Rapa, mis on valmistatud kasutades ühte nimetatud variantidest, on juustu säilitusaine. Selles optimaalses keskkonnas, mis koosneb veest, soolast ja abikomponentidest, valmib toode järk-järgult ning omandab konkreetsele sordile iseloomuliku konsistentsi ja maitse.

Video näitab, kuidas juustu säilitamiseks soolvett valmistada:

Rikkalik retsept

Juustu kvaliteet sõltub suuresti korralikult valmistatud soolveest. Seetõttu on vaja rangelt jälgida komponentide suhet ja toimingute järjestust.

Koostisosad 1 liitri vedeliku kohta:

• vesi - 1000 ml;
• sool - 250 g;
• 9-protsendiline lauaäädikas - 10 ml;
• kaltsiumkloriid (30%) – 4 ml.

Ettevalmistus:

1. Keeda vajalik kogus vett.
2. Lisa soola. Võite kasutada jodeerimata või merelist.
3. Segage hästi, kuni sool on täielikult lahustunud. Väikese sette olemasolu viitab kompositsiooni kõrgele kontsentratsioonile.
4. Jahutage kompositsioon temperatuurini 10-15°C.
5. Vedelate ioonide tasakaalu taastamiseks lisage äädikat.
6. Ioonivahetuse vähendamiseks manustage kaltsiumkloriidi.
7. Kastke juust saadud soolveesse.

Toodet ei tohi hoida küllastunud lahuses väga kaua. Niipea kui tooted on küpsed, on soovitatav need edasiseks ladustamiseks üle viia vähem kontsentreeritud lahusesse.

Küllastumata

Küllastumata soolvesi erineb kontsentreeritud lahusest ainult koostisosade vahekorra poolest.Küpsetustehnoloogia on praktiliselt sama.

Koostis:

• vesi - 1 l;
• sool - 200 g;
• 7 protsenti äädikat - 5 ml;
• 30% kaltsiumkloriid - 4 ml.

Toimingute algoritm:

1. Lahustage sool keedetud vees.
2. Lisa äädikas ja kaltsiumkloriid.
3. Segage koostis hoolikalt.
4. Jahuta toatemperatuurini.
5. Leota juustu soolvees.

Alternatiivne variant

Teise võimalusena võite kasutada retsepti ilma äädikata. Seda saab asendada suhkruga.

Mida on ettevalmistamiseks vaja:

• vesi - 1500 ml;
• sool - 200 g;
• suhkur - 100 g.

Töö etapid:

1. Lase vesi keema.
2. Lisa sool ja suhkur.
3. Sega põhjalikult.
4. Jahutage temperatuurini 20 °C.
5. Täitke anum juustuga soolveega.

Kõik retseptid sisaldavad ligikaudseid koostisainete koguseid. Suurte tootmismahtude puhul tuleks kasutatavate komponentide määrasid vastavalt suurendada või vähendada.

Milliseid juustu säilitatakse soolvees?

Vastus viitab iseenesest. Loomulikult on need kõik marineeritud, see tähendab pehmed sordid. Ilma soolveeta ja pärast tehases suletud pakendi avamist riknevad need väga kiiresti. Nende säilivusaeg on 1 kuni 3 päeva. Ilma soolveeta need kas kuivavad või kattuvad limaga ja muutuvad kiiresti tarbimiseks kõlbmatuks.

Nende hulka kuuluvad järgmised sordid:

• feta,
• Tšetšila,
• suluguni,
• feta juust,
• gruusia keel
• Dagestan.

Järeldus

Soolveesortide juustu valmistamine ja ladustamine on võimatu ilma soolvett kasutamata.Seetõttu on väga oluline teada ja jälgida kõiki tehnoloogilise protsessi peensusi, sealhulgas juustu laagerdamist soolvees, mis tagab toote rikkalikkuse, selle maitse- ja aroomiomadused.

Õige retsepti valik sõltub juustu tüübist. ja selle kasutamise otstarve – valmimiseks või säilitamiseks.