Suurepärase delikatessi - sinihallitusjuustu - säilitusreeglid ja -tingimused

Sinihallitusjuustud on suurepärane delikatess, mida eristab pikantne maitse ja aroom. Selle toote pehmed sordid on säilitustingimuste suhtes eriti vastuvõtlikud.

Kui temperatuur tõuseb isegi mõne kraadi võrra, hakkab hapendatud piimatoode kiiremini riknema. Seetõttu tuleb sinihallitusjuustu säilitada kõiki vajalikke reegleid ja tingimusi järgides.

Selles artiklis räägime sinihallitusjuustu säilitamisest.

Kui kaua seda hoitakse?

Sinihallitusjuustude säilivusaega märgib tavaliselt tootja etiketile. Niipea, kui juusturatas on lõigatud, hakkab toode kohe õhuga suhtlema.

Sinihallitusjuust, mis on lahti pakitud säilib külmkapis 7-14 päeva. Selle aja möödudes muutuvad toote maitse, samuti värv ja lõhn. Sellise juustu söömine on tervisele ohtlik.

Kuidas säilitada?

Enne sinihallitusjuustu ostmist on oluline pöörata tähelepanu toote aegumiskuupäevale. See on kõigi fermenteeritud piimatoodete üldine soovitus.

Juustu kauem värskena hoidmiseks, oluline on järgida mitmeid põhitingimusi ladustamine:

1. Juustu hõrgutisi tuleb hoida terasest juustudest eraldi. Hallitus levib kiiresti ka teistele juustudele. Sellisest "invasioonist" viimased halvenevad ja muutuvad tarbimiseks kõlbmatuks.
2. Säilitamise ajal vältige juustu kokkupuudet päikesevalgusega. Samuti ei tohiks lubada temperatuurimuutusi ja suurenenud niiskust.
3. Noble juustu võib pakendada pärgamenti või fooliumisse. Kuid parem on vältida toidukile kasutamist. Sellesse pakitud toode rikneb liigse niiskuse tõttu kiiresti.

Enne külmkappi panemist on parem pakkida toode pärgamenti või asetada see hermeetiliselt suletud kaanega anumasse. Kuid ikkagi on oluline, et väärishallitusega toode hingaks. Seetõttu on kasulik see iga 2 päeva tagant välja võtta, pärgamendist vabastada ja taldrikule asetada.

Järgmisena saadetakse toode uuesti pooleks tunniks külmkappi.. Pärast sellist õhutamist pakitakse kääritatud piimatoode uuesti pärgamenti ja saadetakse hermeetiliselt suletud anumasse.

Sinise hallitusega

See toode on saanud sellise nime juustumassi rohekassiniste soonte tõttu. Neid moodustab seen Penicillium roqueforti.

Selle juustu sortide hulka kuuluvad:

• Roquefort;
• Dorblu;
• Danablu;
• Blay de Bresse;
• Bayern Blue;
• Gorgonzola;
• Fourme d'Ambert;
• Cambozola;
• Blay de Causses;
• Picodon.

Kui ostjal on spetsiaalne juustukapp, säilivad need hõrgutised seal 10-14 päeva kauem. Tänu õhuringlusele ja suurele niiskusprotsendile sellises kapis ei muutu kääritatud piimatoote maitse.

Valgega

Valgehallitusega nn juustude juurde seotud:

• Bree;
• Camembert;
• Coulommier;
• Neuchatel;
• Õlid;
• Rocamadour;
• Kare;
• Boulette d'Aven;
• Rouzette.

Sellise delikatessi tootmiseks asetatakse tulevane juust keldrisse. Tavaliselt on selliste hoidlate seinad kaetud spetsiaalsete seentega. Kääritatud piimatoote küpsedes kattub selle pind koheva valge kattega. Juustumassi sees võib tekkida ka väärisvalgehallitus.

Valge hallitusega toode pakendis säilib värskus 2 nädalast 1 kuuni. Pakendamata piimatooteid ei tohi külmkapi riiulitel hoida kauem kui 10-14 päeva.

Punasega

Juusturatta pinnale tekib küpsemise käigus punane hallitus. See ebatavaline kasv toimub pärast piimatoote töötlemist spetsiaalset tüüpi bakteritega. Selle tulemusena moodustub küpsenud toote pinnale punakaspruun koorik.

Sordid punase hallitusega juustud:

• Livaro;
• Brie Noir;
• Epuas;
• Munster;
• Remudu;
• Pont-l'Evêque;
• Maroy.

Poest ostetud pakendis säilivad seda tüüpi juustud värsked kuni 30 päeva. Pärast kesta purustamist võib punase hallitusega toodet säilitada mitte kauem kui 7 päeva.

Temperatuur

Sinihallitusjuustud valmivad jahedates keldrites. Seetõttu hoidke neid ka pärast ostmist. soovitatav külmkapis külmas.

Väärishallitusjuustu optimaalne säilitamise temperatuur on +1 °C kuni +6 °C.

Parem on asetada see toode mitte külmkapi riiulitele, vaid köögiviljade ja puuviljade sektsiooni. Siinne temperatuur on võimalikult lähedane juustu hoidmise keldri temperatuurile.

Selliste fermenteeritud piimatoodete säilitamiseks on optimaalne niiskustase 85-90%.. Seetõttu on kõige parem hoida juustu spetsiaalses juustukapis.

Kas seda saab külmutada?

Sinihallitusjuustu võib külmutada. Kuid tasub arvestada, et madalate temperatuuride mõjul surevad fermenteeritud piimatootes olevad bakterid ja see kaotab oma maitse.

Kui selline delikatess on olnud sügavkülmas, ei tohi seda miinuskraadides hoida üle kuue kuu.

Külmutamisprotsessile tuleb läheneda õigesti:

1. Vahetult enne sügavkülma panemist tuleb suur tükk juustu tükkideks lõigata. Iga portsjoni kaal on 200-250 g.
2. Kõige parem on juust enne külmutamist pakkida pärgamenti või vahapaberisse. Seejärel mähitakse see kimp toidukilesse või alumiiniumfooliumisse. Selline hoolikas pakendamine kaitseb juustu külmapõletuse ja kuivamise eest.
3. Et delikatess ei imaks endasse teiste sügavkülmikus hoitavate toodete lõhnu, tuleb toode pakkida ülaltoodud viisil. Järgmisena asetatakse pakendatud pakend õhukindla kaanega kaetud plastnõusse.

Kuidas aru saada, kas toode on halvaks läinud?

Nagu kõik teised fermenteeritud piimatooted, võib sinihallitusjuust halvasti minna. Mida peate tegema aegunud toote märkide jälgimiseks:

1. Lõhn juust. Kõige kindlam viis teha kindlaks, kas hallitanud toode on halvaks läinud, on usaldada oma haistmismeelt.

   Tavaline sinihallitusjuustu (eriti sinihallitusjuustu) lõhn on spetsiifiline ja väga väljendunud.

   Kuid kui toode kaotab oma värskuse, muutub see aroom.Kääritatud piimatoote peast või tükist väljuv terav ammoniaagi lõhn näitab, et see on hakanud riknema.

2. Pöörake tähelepanu värvile. Toorjuust sisaldab söödavat hallitust. Seetõttu on sellise toote pinnal, aga ka juustumassi sees näha siniseid, rohelisi või punakaid triipe.

   Kuid ostmisel peaksite tähelepanu pöörama sellele osale, mis peaks olema helekollane, beež või valge. Ehk siis hallitusevaba tsooni. Kui juustu viljaliha on muutnud värvi ja muutunud roosakaks, pruuniks või rohekaks, on parem sellist toodet mitte süüa.

3. Vaadake toote pinda. Kui see on libe ja kaetud tumeda kattega, on sellise toote söömine tervisele ohtlik. Mustad laigud juustu pinnal või selle viljalihas näitavad, et toode on riknenud.
4. Proovi seda juust maitse järgi. Kui tundub, et toote lõhn ja välimus pole muutunud, võib proovida väikest juustutükki. Värske delikatessi maitse on väga särav ja rikkalik. Kuid kui toode hakkab riknema, on selles selgelt tunda kibedust ja maitse muutub ebameeldivaks.

See video räägib teile, kuidas teha kindlaks, kas sinihallitusjuust on halvaks läinud:

Järeldus

Sinihallitusjuustu optimaalsed säilitustingimused on külmiku alumised kambrid temperatuuril +1°C kuni +6°C. Suletud poepakendis säilib toode värskena kuni 30 päeva. Pärast ümbrise avamist on soovitatav toode mõne päeva jooksul ära süüa.

Kui juustu hoitakse poest ostetud pakendites, on oluline jälgida tootja poolt märgitud aegumiskuupäevi. Samuti tuleks regulaarselt kontrollida kooreta toodet riknemise suhtes.. Mustad täpid, libe pind ja ebameeldiv lõhn on märgid vananenud juustust.Seda toodet ei soovitata süüa.