Vene juustu saladused ja säilivusaeg
Vene juustu säilitamine pole tühine küsimus. Lõppude lõpuks sõltuvad hõrgutiste maitse, kvaliteet ja ohutus paljudest parameetritest.
Tähtsad on kõlblikkusajad ja säilitustingimused.
Artiklis käsitleme vene juustu säilitamise reegleid, tingimusi ja tingimusi.
Säilivusaeg vastavalt GOST-ile
Vene juust on üks populaarsemaid ja lemmikumaid sorte. Kuni 2015. aastani kehtis sellele eraldi GOST. Nüüd kajastuvad tehnilised nõuded üldises GOST 32260-2013 poolkõvades juustudes. Tehnilised tingimused.
Dokumendis on märgitud toote soovitatav säilivusaeg kuni 30 päeva, sõltuvalt säilitustingimustest. See on temperatuur, niiskus, kauba lähedus. GOST võimaldab tootjatel ka iseseisvalt näidata juustu säilivusaega. Loendus algab hetkest, mil tehnoloogiline protsess lõpeb.
Vene juustu säilivusaega ja säilivusaega võivad pikendada mitmed tegurid. Nende hulgas:
- tooraine kvaliteet;
- pakett;
- tootmistehnoloogiad;
- retsept.
Kõik need punktid on sätestatud GOSTis, võttes arvesse toiduohutust. Näiteks üks oluline säilivusaega pikendav näitaja on pakend.
Tingimused
Nõuetekohane ladustamine tagab toote värskuse ja ohutuse kogu tootja poolt määratud perioodi jooksul.
Suletud pakendis
Juustumahutitel on kolm olulist funktsiooni:
Kaitsev. Pakend aeglustab, kuid ei peata täielikult mikrobioloogilisi protsesse nii tootes endas kui ka kaitseb kokkupuute eest võõra patogeense mikroflooraga.- Informatiivne. Just pakendile märgib tootja kogu vajaliku teabe: koostis, toite- ja energiaväärtus, valmistamiskuupäev, kõlblikkusaeg ja säilituskuupäevad suletud ja avatud pakendites, tootja aadress ja kontaktid.
- Esteetiline. Pakendi atraktiivne välimus tagab konkreetse kaubamärgi tuntuse ja on tarbija poolt seotud toote teatud kvaliteediga.
Vene juustu suletud anumas tuleks hoida jahedas kohas konstantsel temperatuuril. Parim variant on külmkapp.
Selle puudumisel kasutage mõnda muud lahedat kohta:
- rõdu;
- veranda;
- sahver;
- kelder.
Pärast avamist
Originaalpakendi avamisel edeneb juustule bakterite kasv, mis vähendab oluliselt värskusperioodi. Kuna tootjatele on antud vabadus tähtaegu määrata, annavad nad erinevat teavet.
Pärast pakendi avamist võivad need olla järgmised valikud:
- saab säilitada kogu määratud säilivusaja jooksul;
- 12 tundi;
- 24 tundi;
- kuni 8 päeva;
- muud võimalused.
Kõik sõltub samadest teguritest, mis olid loetletud ülal, mis mõjutavad säilivusaega ja ladustamist.
Lahtine juustutükk kuivab väga kiiresti. Et seda ei juhtuks, peate teadma mõningaid nüansse ladustamine:
- Asetage tiheda kaanega klaas- või plastnõusse.
- Mähi fooliumisse, pärgamenti, spetsiaalsesse paberisse, vaakumkottidesse.
- Tükk suhkrut aitab eemaldada liigset niiskust.
- Mähi soolalahuses leotatud riide sisse.
Halvimad viisid juustu säilitamiseks on metallist anumad ja kilekotid.
Temperatuur
Vene juustu säilitustemperatuur soovitatav vahemikus -4 kuni +6 kraadi ja õhuniiskus 80 kuni 90%. Toote riknemise määr suureneb proportsionaalselt temperatuuri tõusuga.
Järeldus
Vene juustu säilivusaeg vastavalt GOST-ile on 30 päeva. Seda ajavahemikku saab sõltuvalt paljudest teguritest pikendada või lühendada. Toote säilitamise saladuste tundmine võimaldab teil kauem nautida ületamatut maitset ja aroomi.
