Kus on parem, kui õigesti ja kui kaua saab kodujuustu külmkapis säilitada?
Looduslikud fermenteeritud piimatooted on toitainerikka koostisega ja meeldiva maitsega.
Kodujuust on üks populaarsemaid tooteid, mida saab kasutada värskelt ning lisada suupistete ja magustoitude sisse.
Üks selle omadusi on kõrged nõudmised ladustamistingimustele. Kodujuustu külmkapis hoidmisest räägime allpool.
Sisu
Kas seda saab säilitada?
Kodujuust on toode, mis saadakse piima kääritamisel. See imendub kehas kergesti, ja seda kasutatakse sageli isegi laste ja dieettoitmisel. See sisaldab aminohappeid, vitamiine ja mineraalaineid (sh kaltsium ja fosfor).
Tähtajad
Kodujuustu säilivusaeg sõltub paljudest teguritest. Kaasa arvatud:
- Eeltöötlus.
- Pakendi olemasolu või puudumine.
- Rasvaprotsent.
- Säilitamine.
- Algne kvaliteet.
- Lisandite olemasolu/puudumine.
Isegi hästi valmistatud kodujuustu ei tohi pärast säilivusaja möödumist toiduks kasutada.
Pakendatud
Kaubandusketist ostetud pakendatud kodujuustu pakendil on kogu vajalik info.See näitab koostist, rasvasisaldust ja kõlblikkusaega. Suletud kujul võib toodet säilitada tootja poolt soovitatud tingimustes. kogu etiketil märgitud perioodiks.
Pärast suletud pakendi avamist väheneb kodujuustu säilitusaeg järsult. Reeglina näitab tootja, kui kaua võib kodujuustu kasutada. See on alati paar päeva.
Pärast avamist
Kodujuustu avatud tehasepakend võimaldab õhu juurdepääsu tootele. Sel juhul käivitatakse oksüdatsiooniprotsessid ja Sellise toidu kõlblikkusaega lühendatakse mitme päevani..
Kui toodet kasutatakse rohkem kui üks kord ja seda kavatsetakse külmikus edasi hoida, on vaja selleks korraldada kõik tingimused.
Kaasa arvatud:
- kaane all olemine;
- puudub kokkupuude teiste toodetega.
Oluline on mitte lisada tootele lisakomponente (marju, kuivatatud puuvilju jne), kui seda säilitatakse.
Lapsele mõeldud kodujuustu ei tohi pärast pakendi avamist säilitada, see tuleb kohe ära kasutada. Kui pakis olev portsjon on suur, saab täiskasvanu selle valmis teha, või seda saab lisada küpsetistele.
Temperatuur
Fermenteeritud piimatoodete sisalduse puhul on temperatuurinäitajad väga olulised ja need jäävad suhteliselt väikesesse vahemikku. Seetõttu on optimaalne hoida kodujuustu külmkapis.
Külmkapis riiulil keskmine temperatuur on 2-6?C. Need tingimused on toote jaoks sobivad. Toatemperatuur on kõrgem ja ei ole kodujuustu pikaajaliseks säilitamiseks vastuvõetav.
Kui toodet on üleliigne või seda ei ole võimalik kohe kasutada, võib selle külmutada.Sellisel kujul võib see lamada kuni mitu kuud.
Tingimused, nõud
Sõltuvalt sellest, millist kodujuustu valmistati või osteti, valitakse sobiv konteiner ja säilitustingimused.
Poest
Poest ostetud kodujuust on suletud tehasepakendis. Sellisel kujul saab seda säilitada tootja määratud aegumiskuupäevani.. Aga kui pakend on juba avatud, on säilivusaeg palju lühem ja seda tuleks lugeda konteineri avamise hetkest.
Kaal
Kaalukaupa müüdaval kodujuustul ei ole õhukindlat pakendit, mistõttu säilivusaeg on tunduvalt lühem kui pakendatud kodujuustul. Seda toodet tuleks hoida ka külmkapis. Säilitamisaeg on 1-2 päeva, eeldusel, et on teada selle täpne valmistamise kuupäev.
Et seda ei juhtuks, kodujuust parem on see üle kanda kaanega klaas-, keraamilisse või emailnõusse. Põhi on kaetud puuvillase salvrätikuga.
Rustikaalne looduslik
Naturaalset kodujuustu peetakse kasulikumaks, kuna seda ei töödelda täiendavalt.
Arvestada tuleks sellega, et selline kodujuust on palju lühem säilivusaeg kui poest ostetud, mis muudab selle edaspidiseks kasutamiseks võimatuks.
Kodus on soovitatav see kotist üle kanda email-, savi- või klaasnõusse, mille põhi on kõige parem vooderdada puuvillase riidega. Mahuti ülaosa on kaetud kaanega, et vältida õhu sissepääsu ja lõhnade vahetust teiste toodetega.
Külmkapis viibimise kestus on kõigi reeglite järgimisel kuni 5 päeva.Kui aga kodujuust pärast vananemist külma panna, lüheneb selle toidu säilivusaeg.
Hapukoorega
Kodujuust hapukoorega, tarbimiseks valmistatud, ei saa säilitada värskena kauem kui üks päev. Mis tahes komponentide lisamine lühendab toote säilivusaega, mistõttu ei tasu seda eelnevalt hapukoorega täita.
Omatehtud
Kodujuustu ise valmistamine võimaldab teil selgelt kontrollida toote kvaliteeti ja täpselt teada, millal see on valmistatud. Pärast küpsetamist saadetakse selline toode külmkappi, viiakse emaili, savi või keraamilisse anumasse.
Kui kodujuustu on liiga palju, võib osa sellest sügavkülma panna.
Pärast sulatamist
Külmutatud kodujuust Sügavkülmas säilib kuni mitu kuud. Kui toodet on vaja, asetatakse see esmalt külmikusse riiulile sulama.
Sulatamisaeg sõltub sellest, kui madal temperatuur sügavkülmikus oli ja kui suure tükina toode on külmunud. Igal juhul võtab see mitu tundi (keskmiselt 6–10).
Ei ole soovitatav proovida protsessi kiirendada ahju või mikrolaineahju abil. – toode võib selle tulemusena kaotada oma konsistentsi, maitse ja mõned toitained.
Toote külmutamiseks ettevalmistamisel on soovitatav see jagada eraldi portsjoniteks. See aitab sulatamisel – te ei pea sulatama rohkem kui vaja. Kodujuustu ei saa uuesti külmutada. Külmumistemperatuur ei tohiks olla kõrgem kui -18? C.
Sulatamise käigus võib kohupiimamassist eralduda vedelikku – see on vadak. Selleks, et kodujuustu konsistents jääks tuttav, tuleks see kurn panna ja seejärel ülejäänud liigne niiskus välja pigistada. Mugav viis on kasutada mitmes kihis volditud marli.
Kohupiim
Kohupiimamass ei ole oma olemuselt puhas kodujuust. See sisaldab erinevaid lisaaineid, sh taimseid või loomseid rasvu, suhkrut jne.. Sellise toote säilivusaja määrab tootja. Märgistus ei näita mitte ainult selle säilitamise aega, vaid ka säilitustingimusi, mida ei tohiks ületada.
Enamasti võib selline mass tihedalt suletud anumaga kesta 5 päevast nädalani. Sulgemata pakendi puhul – mitte rohkem kui 72 tundi.
Kuidas pikendada säilivusaega?
Kuna säilivusaeg on väga piiratud, ei ole soovitatav kodujuustu osta ja seda suurtes kogustes valmistada. Kõige tõhusam viis on suletud pakend.
Tehase vaakumpakendamine võimaldab sellisel tootel terve kuu seista (sõltuvalt temperatuuritingimustest). See on suletud ja takistab oksüdatiivsete protsesside arengut.
Kui kodujuust trükitakse või ostetakse kaalu järgi, on soovitatav see üle viia konteinerisse, mille põhi on vooderdatud puuvillase riidega. Toode ise asetatakse peale ja kaetakse soolaga maitsestatud vees leotatud salvrätikuga.
Ainult külmutamine võib tagada värske kodujuustu pikaajalise säilitamise.
Kahjustuse märgid
Kuna kodujuust on kiiresti riknev toode, rikneb see kergesti. Seda mõjutavad mitmesugused tegurid:
õige ettevalmistus;- eelmüügi tingimused;
- valetamise kestus;
- selle valmistamiseks kasutatud piima kvaliteet;
- ladustamistingimused pärast ostmist;
- pakendi olemasolu või puudumine;
- kokkupuude teiste toodetega.
Kui tootel on hoiatusmärgid, mis panevad kahtlema selle kvaliteedis, ei tohiks sellist kodujuustu toiduna kasutada.
Need märgid hõlmavad järgmist:
- hapu ebameeldiv lõhn;
- mõru maitse;
- järjepidevuse rikkumine;
- värvimuutus, mis ei ole värskele tootele iseloomulik;
- võõrkehade ilmumine.
Järeldus
Kodujuust on rikkaliku koostisega ja kergesti seeditav tervislik toode. Selle lisamine dieeti võimaldab mitmekesistada toidulauda hapendatud piimatoodetega, sest kohupiimamassist saab valmistada palju erinevaid maitsvaid ja tervislikke roogasid.
