Nipid ja nipid, kuidas ja kus kitsekohupiima säilitada
Kitsepiima iseloomustab kõrge valkude, rasvade ja muude kasulike ainete sisaldus. Sobib hästi kodujuustu valmistamiseks.
Kodus valmistamisel ei kasutata säilitusaineid, mistõttu säilivusaeg on lühike. Kui järgite teatud reegleid, saate seda toodet säilitada nii kaua kui võimalik.
Artiklis räägime kitsepiima kodujuustu säilitamisest.
Sisu
Säilitamise reeglid
Parim koht kodujuustu hoidmiseks kitsepiim, loetakse jahutuskambriks, kus hoitakse pidevalt temperatuuri +3°C...+6°C. On vaja tagada, et toode ei puutuks kokku järskude temperatuurimuutustega.
Turvalisust mõjutab ka hapniku kättesaadavus.. Kui see on minimaalne, aitab see aeglustada oksüdatiivseid protsesse. Seda silmas pidades peate valima säilitusmahutid.
Lisaks tasub arvestada, et kodujuustu kõrge õhuniiskus ja põhjas leiduv vadak soodustavad kiiret riknemist. Kui toode on vesine, tuleb see panna marlile ja lasta veidi kuivada. See aitab säilitada selle värskust pikema aja jooksul.
Ei tohi panna külmkappi kodujuust tugevat aroomi eraldavate toitude kõrvale, sealhulgas:
Tähtajad
Kodujuustu säilivusaega mõjutab suuresti valitud anum ja eelvalmistus. Keskmine säilitusaeg on 48 tundi.
Allpool on toodud kõlblikkusajad olenevalt konteineri tüübist:
- Plastmahuti – kuni 72 tundi.
- Emaileeritud kaanega pann – 48 tundi.
- Spetsiaalne vaakumpakend – 5-6 päeva.
- Lihtne kilekott – kuni 36 päeva.
Pastöriseerimine võimaldab pikendada säilivusaega 30 päevani.
Kas seda saab külmutada?
Kui on vajadus kitsekodujuustu pikaajaliseks säilitamiseks, võib selle külmutada. Optimaalne temperatuur on alla -18°C. Külmutamisel on mõned nüansid. Mida kuivem toode, seda paremini säilitab see oma maitse pärast sulatamist.
Seega kõigepealt peate selle nii palju kui võimalik kuivatama. Selleks pange see lihtsalt 1-2 tunniks puhtale kuivale marlile. Kogu liigne vedelik imendub materjali sisse.
Pärast seda jagage toode väikesteks osadeks, nii et tulevikus ei pea te kogu mahtu sulatama. Seejärel tuleks see jaotada lukuga kottidesse või väikestesse kaanega plastmahutitesse.
Tasub arvestada, et külmutamine võib maitseomadusi negatiivselt mõjutada. kodujuust, seega saab seda kasutada ainult erinevate roogade valmistamiseks.
Selle vältimiseks on soovitatav sulatada võimalikult aeglaselt. Selleks asetage portsjon külmiku keskmisele riiulile. Sulatusprotsess kestab keskmiselt 5-6 tundi.
Kuidas aru saada, kas toode on halvaks läinud?
Kitse kodujuust on kiiresti riknev toode. Kui ilmnevad vähimadki riknemise märgid, peaksite selle kasutamise lõpetama.
Toote värskuse hindamiseks peaksite pöörama tähelepanu:
- järjepidevus,
- värv,
- maitse ja lõhn.
Need on peamised kriteeriumid, mis võimaldavad teil täpselt määrata toote värskuse. Kõigepealt peate kodujuustu üle vaatama. Kui anuma põhjas on kogunenud seerum, võib see viidata kahjustusele.
Tavaliselt on toode piimjasvalge, kergelt kollaka varjundiga.. Kui see on muutunud sügavkollaseks või omandanud hallika varjundi, on suur tõenäosus, et see pole värske. Lisaks on vaja hinnata lõhna. Tavaliselt on sellel meeldiv, kergelt hapukas aroom.
Liiga hapu, mäda või hallitanud lõhn viitab riknemisele. Konsistents peaks olema teraline ja murenev. Kui konsistents muutub liiga pehmeks või kleepuvaks, näitab see, et toode on riknenud.
Järeldus
Isetehtud kitsekohupiima iseloomustab kõrge valgusisaldus, samuti hulk vitamiine ja mineraalaineid. Parem on süüa värskelt, sest Pikaajaline säilitamine mõjutab negatiivselt mitte ainult maitseomadusi, vaid ka toiteväärtust.
Toote enneaegse riknemise vältimiseks tuleb järgida kõiki ladustamisnõudeid.
