Me järgime SanPiN nõudeid ehk kuidas säilitada munakollasi külmkapis, sügavkülmas ja ilma

Küsimus, kuidas munakollasi säilitada, ei teki sageli.

Siiski on olukordi, kus roa valmistamiseks kasutatakse ainult valke.

Mida teha sel juhul munakollastega, kuidas neid õigesti säilitada ja kasutada? Vastused leiate sellest artiklist.

Kui kaua saate säilitada?

Sellele küsimusele ei saa kuidagi ühemõtteliselt vastata. Toote säilivusaeg sõltub sellistest teguritest nagu:

• ladustamine;
• kasutatud konteiner;
• toote seisukord.

Kodumajapidamises kasutatavates külmutusseadmetes hoitakse seda temperatuuri. SanPiN seab sellised nõuded koorega munatoodete ladustamisele.

Samuti on oluline, millise roa jaoks neid kasutatakse. munakollased:

• kui kreemide valmistamiseks, siis mitte rohkem kui 6 tundi;
• küpsetamiseks – säilivusaeg pikeneb päevani.

SanPiN-i nõuetes sätestatud oluline tingimus on munakollase eemaldamine hästi pestud munast.

Külmkapis hoidmise omadused

Olenevalt seisukorrast, milles toode külmkambrisse saadetakse, Soovitatavad on erinevad säilitusperioodid:

1. Toores vormis - kuni 24 tundi.
2. Keedetud - kuni 2-3 päeva.
3. Külmutatud - 12 kuud.
4. Pulberkollane - kuus kuud.

Toore munakollase külmkapis hoidmisel võetakse arvesse sellist tegurit nagu selle kesta seisukord. Kui see on terve, võib munakollase valada klaasi või muusse anumasse ja peale valada vett või taimeõli.

Nii ei kuiva toode ära ja püsib kauem värske, säilitades kõik oma omadused. Kuid selle säilivusaeg ei ületa 1–2 päeva.

Toatemperatuuril

Nii toores kui ka keedetud munakollane, kooreta, ei saa hoida ilma külmkapita kauem kui 2 tundi. Seetõttu on soovitatav toode selle lühikese aja jooksul ära tarbida või see ära visata.

Kumb on õige?

Lisaks munakollaste sobivust tagava temperatuurirežiimi jälgimisele tuleb teada, mida ja kuidas saab neid säilitada.

Soovitused on järgmised:

• toores munakollasi ei saa hoida külmikus ilma tihedalt suletava kaaneta anumas;
• sobivaimad võimalused on plastmahuti või emailmahuti;
• Tooted võid sukeldada klaasnõusse ja munakollaste kuivamise vältimiseks lisada vett või taimeõli.
• Suurepärane anum külmutamiseks on anumad, millel on lahtrid või vorm jääkuubikute jaoks.

Munakollased tuleks katta mitmel põhjusel – kuivamise eest, et vältida võõraste lõhnade imendumist. Kuid peamine on minimeerida patogeensete mikroobide negatiivset mõju.

Kuidas säilivusaega pikendada?

Koori kaitseta jäetud munakollased riknevad väga kiiresti isegi külmkapis. Säilivusaega on võimalik pikendada ainult siis, kui toode on külmunud. See meetod pikendab toote säilivusaega kuni 12 kuud. Samal ajal säilivad peaaegu kõik selle kasulikud omadused ja maitse.

Mõned külmutamise nüansid on teada munakollased:

1. Toorproovide külmutamise peamine saladus on fiksaatori kasutamine, mis tagab toote struktuuri, selle omaduste ja omaduste säilimise.

   Kinnitusvahendina kasutatakse soola või suhkrut, olenevalt sellest, millise roa jaoks munakollasi vaja on. Küpsetamiseks - suhkruga, pearoogadeks - soolaga.

2. Terve koorega munakollased võib külmutada tervena. Selleks peate valima sektsioonidega konteineri. Sektsiooni suurus peaks olema suurem kui munakollane, kuna külmutamisel suureneb toote maht ja kuju praguneb.

   Tugeva kaanega anum sobib. Ilma kaaneta munakollased kuivavad ja muutuvad kasutuskõlbmatuks. Sama anumat saab kasutada mitu korda, külmutades mitu munakollast. Külmunud tükid saab tõsta lukuga kilekotti.

3. Kui kest on kahjustatud, segatakse munakollased soola või suhkru lisamisega põhjalikult homogeenseks massiks. Pärast seda valatakse paks aine jääkuubikute vormi. Kui kuubikud külmuvad, asetatakse need rakkudeta anumasse.

Enne külmutatud toodete kasutamist tuleb need korralikult üles sulatada. Vajalik arv külmutatud kuubikuid tuleks õhtul sügavkülmast külmkappi panna.

See video näitab teile, kuidas munakollasi külmutada:

Toote riknemise märgid

Tootes paljunev patogeenne mikrofloora avaldub järgmiste tunnustega:

• terava mäda lõhna ilmumine;
• konsistentsi muutus lima ja vedeliku väljanägemisega;
• hallituse teke toote pinnale;
• munakollase värvuse tumenemine - oranžist pruunikani.

Kuid need märgid ei ole alati piisavalt väljendunud. Seetõttu saate kavaluse abil kaitsta end riknenud toote tarbimise ohu eest. Nimelt: munakollaste ladustamiseks saatmisel tuleks varustada kleebisega, mis näitab kuupäeva ja kellaaega. Oluline on rangelt kinni pidada vastuvõetavatest tähtaegadest.

nõu

Väikeste nippidega saab vältida toote enneaegset riknemist. Seetõttu kasutage neid lihtsaid näpunäiteid:

1. Külmutamiseks mõeldud toodete saatmisel täitke anum munakollastega kuni 2/3 mahust.
2. Suhkru asemel lisa trimoliini. Selle kasutamine külmutamise ajal hoiab ära muutused munakollaste struktuuris.
3. Kui munakollane on külmutatud ilma soola, suhkru või trimoliinita, on seda üsna raske kloppida.
4. Roa valmistamiseks vajaliku külmutatud toote koguse saate määrata, mõõtes seda supilusikatäis: 1 munakollane = 1 spl.
5. Veega võib täita ainult terve koorega munakollasi. Kahjustatud kattega proov segatakse veega.
6. Kui soovite anda tainale intensiivsemat värvi, tuleks munakollased hoida külmkapis.
7. Vältige munatoodete hoidmist tugeva lõhnaga toiduainete läheduses.

Võite munakollasi säilitada.Kuid me ei tohi unustada, et igal tootel on oma aegumiskuupäev ja säilitusreeglid.

Järeldus

SanPiN-i nõuete ja soovituste range järgimine tagab kvaliteetsete toodete kasutamise. Munatoodete säilivusaja eiramine toob kaasa tõsise mürgistuse, mis võib põhjustada surma.