Kiiresti riknev toode ehk kaua munavalgeid külmkapis säilib?

Lisaks tavapärasele munavalgete kasutamisele vahetult enne söömist või erinevate roogade valmistamiseks on mõnikord vaja tagada selle mõneks ajaks säilitamine.

Arvestades, et ilma kestakaitseta valk on kiiresti riknev toode, peaksite teadma, millistel tingimustel ja kui kaua see tarbimiskõlbulikuks jääb.

Edasi räägime teile, kui kaua munavalgeid külmikus säilib.

Kui kaua saab seda säilitada?

Munavalgete säilivusaeg sõltub mitmest teguritest, mis tagavad tootele mugavad tingimused, mille korral see ei rikne.

Säilivusaega mõjutavad mitmed näitajad:

1. Kui värske ja kvaliteetne oli toode säilitamise hetkel. Kui terve muna säilivusaeg saab läbi või selle koor on kahjustatud, siis sellest eraldatud valku ei saa kaua säilitada.
2. Temperatuuri tingimused. Madalatel, kuid mitte miinustemperatuuridel säilivad valgutooted kauem.
3. Niiskus. Kuivas õhus kuivab toode kiiresti ja rikneb.
4. Valguse mõju. Päikesevalguse käes viibimine põhjustab toodete kiiret kuivamist ja riknemist.

Vastavalt GOST ja SanPiN soovitustele on tervete munade säilivusaeg 30 päeva positiivsel temperatuuril, mis ei ületa 5-6°. Kahjustatud kestade puhul - mitte rohkem kui 5 päeva. Mis puutub kestast eemaldatud valkudesse, siis nende säilitamise nõuded erinevad oluliselt.

Tubades

Toorest munavalget ei tohi üldse toatemperatuuril hoida. Nad kaotavad oma maitse, neelavad lõhna ja kuivavad., mis viib patogeensete ainete kiire levikuni.

Toores valgumass ilma külmkapita säilib sobivana mitte rohkem kui 2 tundi. Sellisel juhul tuleb see asetada tihedalt suletava kaanega anumasse.

Soovitav on kasutada tumedat klaasist või keraamilisi nõusid. Kui asetate valgu keldrisse, kus hoitakse sama temperatuuri (mitte kõrgem kui 6°), võib selle säilivus kesta 2 päeva.

Külmkapis

Parim koht ladustamiseks on külmutusseade, mis hoiab optimaalset temperatuuri 4–6 kraadi Celsiuse järgi.

Sel juhul peaksite pöörama tähelepanu mõnele nüansile ladustamine, mis mõjutab toote säilivusaega:

• suletud anumas säilivad valged söödavad 3-5 päeva;
• kaaneta hoitud toodet ei saa säilitada isegi külmkapis üle 2 päeva;
• tugeva lõhnaga toodete vahetus läheduses imab valk need endasse ja kaotab oma maitse;
• liha- ja kalaroogade kõrval rikneb toode kiiremini.

Toorelt vahustatud

Vahustatud valgeid ei saa säilitada.Sellel pole mõtet, kuna peksmise käigus saadud õhumass kukub ladustamise ajal maha. Löökkülmutamise ajal õhulisus säilib, kuid sulatamisel see siiski väheneb.

Keedetud

Kuumtöödeldud valk Soovitav on tarbida 3 päeva jooksul tingimusel, et toode on asetatud külmkambrisse.

Keedetud oravat ei saa hoida külmkapi ukses, kuna temperatuurikõikumiste tõttu rikneb toode väga kiiresti. Seetõttu on selle koht riiulil.

Keedetud valku ei ole soovitav külmutada. Pärast sulatamist kaotab see maitse, muutub lahti ega hoia oma kuju. Külmutatud keedetud proteiin sobib aga üsna hästi salatite tegemiseks.

Mida hoida?

Konteiner, milles valke hoitakse, on oluline kriteerium toote säilivusaja tagamiseks. Ei riku kauem:

• tihedalt suletava kaanega pimedas klaasanumas;
• keraamilised mahutid tagavad ka pika säilivusaja;
• sügavkülma panemiseks sobib kilega suletav rakkudega plastanum;
• Segatud, kuid mitte vahustatud valged saad panna sügavkülma, täites jääanuma rakud.

Kuidas säilivusaega pikendada?

Pikem säilivus on võimalik ainult siis, kui neid sügavkülmikus hoida. Külmutatud valgud säilitavad oma omadused ja säilivad söödavana kuni 12 kuud.

Külmutamise tehnoloogia on järgmine:

1. Enne toote külmutamist on parem valmistada valgumelange, see tähendab, et valgud segatakse põhjalikult, laskmata neil vahtu moodustada.
2. Pärast seda võite toote panna rakkudega toiduanumatesse, jääkuubikualustesse või lukuga kottidesse.
3. Kui valgumass taheneb, saab selle üle kanda kilekotti ja anumat uuesti kasutada.

Et mitte ületada valkude lubatud säilivusaega, tuleks pakendile märkida kuupäev, millal toode sügavkülma pandi.

Valk tuleb külmkapis üles sulatada. Pärast sulatamist peate kasutama kogu portsjonit, kuna toodet ei saa uuesti külmutada. Seda aspekti tuleb portsjonite moodustamisel arvesse võtta toodete ladustamiseks laadimisel.

Kahjustuse märgid

Toote riknemist saab hinnata mitme iseloomuliku märgi järgi. Kõige ilmekamad neist:

• terava kopituse lõhna ilmumine;
• konstruktsiooni rikkumine;
• niidilaadsete trombide ja kiudude välimus;
• läbipaistvuse hägusus;
• tumedate laikude ilmumine;
• mahu vähenemine, mis näitab kuivamist.

Nimetatud märkide tuvastamine viitab toote sobimatusest inim- ja loomatoiduks. Sellises valgus patogeensete ainete paljunemine toimub kiiresti, mis põhjustab raske mürgistuse ohtu.

Praktilised nõuanded

Munavalgete säilivusaega on võimalik pikendada, kui järgige lihtsaid nõuandeid:

1. Säilitage ainult valke, mille kehtivusaeg ei ole aegunud.
2. Ärge hoidke munavalget, kui munakoored on kahjustatud.
3. Vältige valkude säilitamist siseruumides.
4. Valkude säilitamiseks tuleks valida külmikusse võimalikult lahe koht.
5. Ärge kasutage ladustamiseks alumiiniumkatteta konteinereid. Plasti võib kasutada ainult toiduks.
6. Sügavkülmikus säilitamiseks pange väikesed portsjonid, millele on kohustuslik kuupäev.

Nende lihtsate näpunäidete järgimine aitab säilitada toote kvaliteeti ja sobivust. Nende ignoreerimine põhjustab kiiret kahju.

Järeldus

Kui on vaja valke säilitada, tuleks panna külmkappi või külmutada. Ainult siis, kui temperatuur on stabiilne ja mugavad tingimused, ei halvene need enne lubatud aegumiskuupäeva. Vastasel juhul muutub toode viljakaks pinnaseks tõsist terviseriski kujutavate patogeenide levikuks.