Küsigem kokalt: mis temperatuuril tuleks munamelange säilitada?

Munamelange on homogeenne mass, mis asendab tooreid mune. See on mugav vorm vaid kahest looduslikust komponendist – valgega segatud munakollastest – koosneva munatoote säilitamiseks.

Melange segu müüakse vedelal või pulbri kujul. Saate seda ise valmistada, et pikendada munatoodete säilivusaega.

Millisel temperatuuril tuleks munamelange säilitada, et see säiliks võimalikult kaua tarbimiskõlbulikuna ja tervisele ohutuna, saate teada sellest artiklist.

Säilitamistingimused

Munade melange segu säilitamise optimaalsete tingimuste peamine näitaja on temperatuuri väärtused, mis vastavad GOST-i nõuetele ja tagavad toote kasulike omaduste säilimise. Millisel temperatuuril saab melanži säilitada, sõltub otseselt sellisest olulisest tegurist nagu segu tüüp - kuiv või vedel.

GOST soovitused kuiva toote jaoks

Optimaalne temperatuur munamelange kuivaks ladustamiseks, mida pakuvad GOST ja SanPiN, temperatuur ei tohiks ületada 20°C ja õhuniiskus mitte üle 75%.

Sellistes tingimustes võib kuiva toodet säilitada kuni kuus kuud. Pulbrilise toote säilivusaeg pikeneb oluliselt, kui tagatakse konstantne temperatuur, mis on võrdne 1–2 °C ja õhuniiskus mitte üle 60–65%.

Sellisel juhul säilivad tooted tarbimiskõlbulikud 2 aastat.

Vedeliku segu omadused

Vedelal kujul võib tooteid hoida külmkapis mitte rohkem kui 24 tundi., kui temperatuuri hoitakse 5–6 kraadi piires.

Kus ja milles on seda parem hoida?

Ladustamiskoha valik ei sõltu ainult ülalpool käsitletud temperatuuritingimustest ja õhuniiskusest. Oluline on, millises pakendis valmistoode toodetakse, aga ka isevalmistatud munasegu.

Tootmise pakendamise valikud

Tootmises valmistatakse kuiv munapulber dehüdratsioonitehnoloogia abil ja vedela melanžaine pihustamine. Nende toimingute tulemuseks on segust kuni 70% niiskuse eemaldamine.

Seejärel pakendatakse kuivad melanžtooted pappkarpidesse, metallkonteineritesse või kilekottidesse.

Kuivpulbri säilitamiseks kasutatakse sagedamini polüetüleenist või plastist suletud anumaid. Pakend on erinev: 5 g kuni 1 kg. Tootjad kasutavad ka suuri plastkuubikuid, mille kandevõime on kuni 1000 kg.

Toatemperatuuril säilib pulbriline melanž suletud pakendis kuus kuud. miinustemperatuuridel – säilivusaeg on 24 kuud.

Pärast tehasepakendi avamist võib kuivpulbri valada klaasnõusse ja sulgeda tihedalt suletava kaanega.

Pastöriseeritud ja külmutatud

Seda tüüpi toodete valmistamiseks tootjad kasutavad kahte meetodit: pastöriseerimine ja külmutamine.

Pastöriseeritud toode asetatakse spetsiaalsetesse aseptilistesse mahutitesse, mille lubatud säilivusaeg ei ületa 1 kuu.

Külmutatud munamelange säilib sügavkülmikus kauem kui 16 kuud. Sel juhul peab konteiner olema hermeetiliselt suletud.

Olulised tingimused nõuetekohaseks ladustamiseks, lisaks pakkimisele - jaheduse, pimeduse ja hea ventilatsiooni tagamine.

Ise küpsetatud

Sarnased nõuded vedela toote säilitamisel kehtivad ka kodus valmistatud munasegule, segades munade sisu põhjalikult väikese koguse soola või suhkru lisamisega. Need komponendid lisatakse munamelangile, et säilitada toote struktuur pärast sulatamist.

Isetehtud munapulbrit ei ole soovitav valmistada. See on väga töömahukas protsess, mis nõuab spetsiaalset varustust.

Mida teha aegunud või riknenud toodetega?

Pärast toote aegumiskuupäeva või munamelange säilitamise soovituste mittejärgimist muutub see tarbimiseks kõlbmatuks.

Seda näitavad järgmised märgid:

• pulbertoode ei lahustu hästi;
• kuiv melanž kollase varjundi asemel omandas pruunika värvi;
• munapulbrid muutsid maitset;
• Vedel ja kuiv melanž hakkas haisema.

Selliste omadustega tooteid ei tohiks toiduks kasutada. See tuleb utiliseerida. Vastasel juhul võib toote tarbimine põhjustada ägedat toidumürgitust.

Näpunäiteid ja nippe

Tervise kahjustamise vältimiseks, proovige järgida mõnda lihtsat, kuid olulist reeglit:

1. Ärge hoidke kuiva melanži pärast selle lahjendamist vedelikuga.
2. Enne pulbri lahjendamist sõelu see kindlasti läbi peene sõela.
3. Vesi tuleks valada pulbrisse, keeta ja jahutada. 3 spl. pulbrit vajate 150 ml vett.
4. Pärast koostisosade põhjalikku segamist jätke segu 10-15 minutiks seisma. täielikuks turseks.
5. Vedel munamelange on parem sulatada kahes etapis: esiteks asetage toode mitmeks tunniks külmkappi, seejärel jätke see toatemperatuurile kuni täieliku sulamiseni.

Järeldus

Munamelange'i kasutamine mitte ainult ei lihtsusta erinevate roogade valmistamist, vaid pikendab oluliselt ka munade säilivusaega. Me ei tohiks unustada, et temperatuuritingimuste säilitamise kehtestatud standardite eiramine mitte ainult ei lühenda toote säilivusaega, vaid võib põhjustada tõsiseid terviseprobleeme.