Marineeritud

Hapukapsas on populaarne toidutoode, mis sisaldab palju kasulikke aineid.

Kodus säilitamine nõuab mitmete lihtsate reeglite järgimist, et minimeerida kõiki toote sisuga seotud riske ja vältida kapsa riknemist.

Lugege artiklit, kuidas kodus hapukapsast õigesti säilitada, kas see on võimalik plastikust ämbris, anumates, külmas, korteris, keldris.

Ettevalmistus kevadeni ladustamiseks

Enamasti kääritatakse kapsast üsna suurtes kogustes.

Selle kaitsmiseks kahjustuste eest ja maksimaalse toitainete säilitamiseks peate tähelepanu pöörama mitmele punktile.

Nende hulgas:

• sordi ja kapsapeade valik;
• õige soolamistehnoloogia;
• hallituse vältimine ja pealiskihi kuivamine;
• ladustamiskoha ja konteinerite valik;
• vajalike säilitustingimuste säilitamine.

Hallituse tekke vältimine

Mõne töödeldava detaili pinnale jääv valge kate on seotud seente ilmnemisega. Isegi selle eemaldamisel ei saa te toote ohutuses päris kindel olla.

Järgmised tehnikad aitavad teil hallitust vältida:

1. Puista pakendatud kapsa peale riivitud mädarõigast.
2. Lisa suhkur või sinepipulber.
3. Kääritamisel lisa pohlad või jõhvikad.
4. Kui kasutate sinepiseemneid, on parem asetada need kõigepealt väikestesse lõuendikottidesse.

Soolvee kogus: rohkem või vähem?

Kapsa säilitamisel tuleks jälgida, et kogu preparaat oleks kaetud vedelikukihiga.

Säilitusained marineerimiseks: mida valida?

Looduslikud säilitusained võivad tagada toote pikaajalise säilitamise. Neid kasutatakse järgmiselt:

• valage köögiviljaga anuma peale veidi taimeõli - nii palju, et kapsas kataks;
• lisage veidi äädikhapet;
• kääritamisel võite kasutada rohkem soola;
• Puista kokkupressitud taigna ülaosa suhkruga.

Hea konserveerimisefekti võivad anda tervisele ohutud loodustooted.

Sortide valik juuretise jaoks

Kapsasordi õigest valikust ja kapsapeade heast seisukorrast sõltub suuresti toote maitse ja pikaajaline säilivus pärast kääritamist. Talvise juuretise jaoks on tavaks kasutada hilise ja keskvalmivaid sorte.

Ka need kapsapead, mida esimene pakane veidi mõjutas, sobivad. See asjaolu suurendab maitset ja muudab toote krõbedaks.

Parimad kääritamise sordid:

• Talvitamine;
• valgevene keel;
• kohal;
• Amager;
• Moskva hilja;
• Slava ja teised.

Lisaks loetletutele sobivad marineerimiseks hübriidsordid, näiteks:

• Artia F1;
• Soolamise ime F1;
• Kvašenka.

Kasvatussordi valimisel tuleks arvesse võtta piirkonna kliimatingimusi. Järgmised sordid on Siberi tingimustega paremini kohandatud:

• aastapäev F1;
• Megaton F1.

Samal ajal peaksid kapsapead olema küpsed, tihedad ja terved. Iga kaal peab olema alates 0,7 kg ja rohkem.

Millises konteineris on seda kõige parem hoida?

Pikaajaliseks ladustamiseks mõeldud konteinerite valikul võetakse arvesse ruumi, mis on kavandatud varude hoidmiseks talvel. Klaaspurgid on kõige levinum variant, eriti linnakorteri tingimustes.

Plastmahutid

Väikese koguse kapsast, mis on lähiajal tarbimiseks mõeldud, võib pakendada kaanega plastanumatesse. Kaane olemasolu on kohustuslik, kuna see ei lase õhul tootesse siseneda..

Plastmahutid peavad olema spetsiaalselt ette nähtud toidu säilitamiseks.

Klaaspurgid

Klaaspurgid on parim valik, eriti kui ruumi on vähe, näiteks külmkapis.

Esiteks tuleb selliseid mahuteid soodaga põhjalikult pesta ja steriliseerida.. Töödeldava detaili paigutamisel peate veenduma, et igas purgis on piisavalt soolvett.

Säilivusaeg klaasis on kuni 1,5 kuud. Kui valada anuma peale kiht päevalilleõli, pikeneb hapendatud kapsa säilivusaeg.

Loe rohkem Siin.

Emailitud pannid

Kapsa kääritamiseks sobivad ka emailitud anumad. Toodet on mugav segada ja nendes survet korraldada, et tagada hea katvus soolveega.

Enne kasutamist tuleb emailitud mahuteid kontrollida laastude suhtes., kuna kahjustatud anumad ei sobi terviseohtude tõttu toiduvalmistamiseks.

Tünnid

Tammevaadid on traditsiooniline anum kapsa kääritamiseks. Puidust tünnid parandavad toote maitset ja võimaldavad suuremahuliste preparaatide jaoks läbi saada vaid mõne anumaga. Kuna selline anum pole mitte ainult mahukas, vaid ka mahukas, saab kapsast hoida ainult keldrites, temperatuuril umbes +2°C.

Kui pealmisele kihile tekib õhuga kokkupuutel kile, tuleb ka see eemaldada.

Puidust surveratast tuleb ka soolalahuses töödelda.. Parem on mitte ainult pühkida, vaid ka regulaarselt leotada 10 minuti jooksul kontsentreeritud soolalahuses.

Selleks, et tünn saaks pikka aega serveerida, tuleks see asetada keldrisse spetsiaalsele alusele nii, et selle põhi ei puutuks otse keldripõrandaga kokku.

Tingimused

Hapukapsa pikaajaline ladustamine on võimalik ainult siis, kui kõik tingimused on täidetud.

Kohustuslikud nõuded on temperatuuri vahemik 0°С kuni +4°С. Kõrgemal temperatuuril toote käärimisprotsess ei peatu, see peroksüdeerub ja kaob.

Valguse puudumine on veel üks eeltingimus. Valguse käes mikroelemendid ja vitamiinid hävivad. Selle vältimiseks peab ruum olema pime.

Samuti on oluline niiskuse tase, kuna isegi 60% juures hakkab tooriku ülemine osa kuivama ja soolvesi aurustub.

Kui jätkata juba kääritatud kapsa soojas hoidmist, kaotab see oma maitse ja muutub tarbimiskõlbmatuks.

Kohad

Üks parimaid kohti suure koguse hapukapsa hoidmiseks on kelder.

Linnakorteri jaoks võivad sellised kohad olla järgmised:

1. Külmkapp.
2. Sahver.
3. Rõdu varustatud juurviljade hoidmiseks.
4. Harvem - tänaval viibimine.

Kelder

Kui kelder vastab kõigile vajalikele temperatuuri- ja niiskusnõuetele, saab kapsast säilitada tammevaatides. Kui selliseid mahuteid pole, kasutage neid klaaspurkides.

Kelder on talvel sobiv koht preparaatide hoidmiseks.. Kuid hapukapsast on parem mitte suvel sinna jätta, sest isegi sügavates keldrites tõuseb suvel temperatuur üle +5°C.

Kelder tuleb kõigepealt töödelda – desinfitseerida ja näriliste eest kaitsta.

Kas tänaval on võimalik, sh. külmas?

Rõdu või avatud veranda ei sobi alati talvel toidu hoidmiseks. Lahtisel klaasimata rõdul või verandal saab hapukapsast säilitada lühikest aega – ainult seni, kuni väljas on hapukapsa hoidmiseks lubatud temperatuur.

Väljas ebastabiilsete ilmastikutingimuste korral, kui pakane asendub soojenemisega, võib toorik rikneda. Väljapääs olukorrast on viia kapsaga anumad külmiku sügavkülma, kui ennustatakse soojenemist.

Kodus, korteris

Hapukapsast ei säilitata kõrge õhutemperatuuri tõttu otse toas, linnakorteris. Maksimaalselt - paar päeva.

Pikemaks majas viibimiseks saab kasutada ühte järgmistest võimalustest:

• külmkapp;
• sahver;
• rõdu.

Kodus külmikus

Külmkambri väiksus seab piirangud töödeldavate detailide võimalikule mahule. Säilitamiseks sobivad klaaspurgid või plastanumad.

Pikaajaline külmhoone saab teha külmutades. Samal ajal säilivad köögiviljas kõik kasulikud ained.

Selle lähenemisviisi puuduseks on vajadus sulatada hapukapsast looduslikes tingimustes, toatemperatuuril ja see võtab aega.

Pärast täielikku sulatamist ei saa köögivilja enam pikka aega säilitada. Seda tuleks tarbida mõne tunni jooksul. Korduv külmutamine on vastuvõetamatu.

Sahvris

Kui teie linnakorteris on panipaik, saab seda kasutada värskete köögiviljade ja preparaatide hoidmiseks. Sahver sobib hapukapsa leidmiseks ainult siis, kui kui tingimused on täidetud:

1. Temperatuur ei tõuse üle +4 või +5°C.
2. Säilitatakse piisav õhuniiskus.
3. Toal puuduvad aknad või on pimendamise võimalus.

Kuidas seda rõdul teha?

Klaasitud, kuid isoleerimata rõdude õhutemperatuur ei erine enamikul juhtudel praktiliselt tänavatemperatuurist. Tänu sellele saate külma ilmaga rõdu toiduvalmistamise panipaigana kasutada ainult siis, kui on külm.

Juhul, kui rõdul on isolatsioon, peate kontrollima ka temperatuuri, kuna madalal temperatuuril kapsas külmub ja kõrgel temperatuuril peroksüdeerub.

Loe, kas ja kuidas hapukapsast rõdul hoida Siin.

Tähtajad: miinimum ja maksimum

Kui kõik marineeritud valge kapsa säilitustingimused on täidetud, võib säilivusaeg olla kuni 9 kuud.

Tooriku ladustamise kestust mõjutavad mitmed tegurid:

• välistingimused (temperatuur, niiskus, kaitse valguse eest);
• mahutid (plast, klaas jne);
• avatud või suletud konteiner;
• piisav kogus soolvett ja mõned muud punktid.

Külmkapis avatud, sulgemata anumas võib kääritatud kapsas vastu pidada 1-1,5 nädalat. Kui on vaja mitmekuulist ladustamist, siis sobib pakendamine paksudesse kilekottidesse ja külmutamine.

See ütleb teile, kui kaua saab hapukapsast säilitada. see artiklit.

Enne külmutamist on mugav kääritatud toode kohe eraldi kottidesse panna, et sulatada mitte kogu maht, vaid vajalik kogus korraga.

Soovitused

Järgmised soovitused aitavad teil köögiviljapreparaate paremini säilitada:

1. Mida suurem on purustamine, seda paremini kapsas säilib.
2. Jämedalt hakitud kapsatükid säilitavad käärimisel rohkem toitaineid.
3. Jõhvikate või pohlade lisamine hapendatud kapsale ei lisa roale mitte ainult originaalsust, vaid takistab ka hallituse teket.

   Samuti pikendab see säilivusaega tänu sellise loodusliku säilitusaine lisamisele roogadesse. Alternatiivne võimalus on lisada sinepipulber.

4. Hapukapsas ei talu järske tingimuste, eriti temperatuuri muutusi. Seetõttu on soovitatav vältida tooriku liigutamist külmalt soojale ja tagasi.
5. Kapsa mahutitesse paigutamisel peate kõigepealt köögivilja välja panema ja seejärel valama soolveega.
6. Kui kapsas on steriliseeritud, läheb osa selle kasulikest ainetest kaotsi.
7. Kui kapsapreparaadi pealmine osa on kuivanud, tuleb see kokku koguda ja ära visata ning ülejäänud kapsas pärast sinepipulbri lisamist segada.
8. Kui toodet hoitakse ebasobivates või küsitavates tingimustes, ei ole soovitatav seda toiduks kasutada tootemürgituse ohu tõttu.

Soolvesi peaks töödeldava detaili täielikult katma.

Järeldus

Hapukapsa säilivusaeg sõltub otseselt valitud anumast, sordist ja köögivilja pidamistingimustest.

Et toodet võimalikult kaua säilitada, vajalike tingimuste säilitamiseks on vaja vastutustundlikku lähenemist ja kasutada meetodeid töödeldava detaili kahjustamise vältimiseks.