Praktilised soovitused peedi õigeks hoidmiseks külmkapis

Särav, mahlane, vitamiinirikas peet on populaarne koostisosa salatites, eelroogades, esmaroogades ja isegi magustoitudes.

Selle toote toite- ja maitseomaduste säilitamine linnakorteris pole lihtne. Asi on selles, et temperatuuril üle +4°C hakkab peet väga kiiresti riknema. Hea lahendus on juurviljade peitmine külmikusse.

Allpool räägime teile, kuidas peet korralikult külmkapis hoida.

Ettevalmistus ladustamiseks

Enne peedi külmkappi panemist tuleb see korralikult ette valmistada:

1. Sorteeri. Ladustamiseks valitakse ainult terved juurviljad, mis ei ole mädaniku kahjustatud. Purustatud ja haigustest kahjustatud köögiviljad saadetakse töötlemiseks.

   Ideaalne säilitamiseks mõeldud peet näeb välja selline: terve, veatu vili, läbimõõduga 10–12 sentimeetrit.

   Suuremad kiulise struktuuriga mugulad kaotavad pikaajalisel säilitamisel oma maitse ja mahlasuse.

2. Kuiv. Enne pikaajalist säilitamist tuleb peeti hoida kuni kaks kuni kolm päeva kuivas, hästi ventileeritavas hajutatud valgustusega kohas (otsene päikesevalgus on juurviljadele kahjulik). Kui köögiviljad satuvad majja märgadest peenardest, pikeneb kuivamisaeg seitsme päevani.
3. Selge. Enne peedi külmkappi panemist eemalda ettevaatlikult igalt mugulalt pealsed. Lehed lõigatakse terava noaga, jättes lehtedest ühtlase 1 cm lõike.Ka põhijuur lühendatakse terava noaga 5-7 cm.Peened külgjuured lõigatakse puhtaks. Sa ei saa toppe käsitsi keerata!

Terveid mugulaid ei ole vaja enne külmkapis hoidmist pesta. Suured mullatükid puhastatakse pehme harjaga, jättes õhukese mullakihi loomulikuks kaitsebarjääriks, mis kaitseb juurvilju mädanemise, kuivamise ja patogeensete bakterite tekitatud kahjustuste eest.

Kuidas ja kui kaua seda säilitatakse?

Peedi optimaalsed säilitustingimused: temperatuur mitte kõrgem kui +4°С, õhuniiskus 90%. Linnakorteris on kõikidele vajalikele parameetritele kõige täpsemalt vastav külmik külmik.

Sõltuvalt sellest, kas peet on toores või keedetud, kooritud või kooritud, võib külmkapis säilitamise protsessi korraldus erineda.

Kooris

Enne toore, koorimata peedi külmkappi panemist, see on pakitud paksudesse kilekottidesse. Köögiviljapakid asetatakse spetsiaalsetesse köögiviljade jaoks mõeldud lahtritesse või riiulitele, mis asuvad sügavkülmikule võimalikult lähedal.

Puhastatud

Kooritud peet läheb väga kiiresti ilma ja kaotab niiskuse. Kooritud juurviljade värskuse säilitamiseks võimalikult kaua peab see olema asetage spetsiaalsesse vaakummahutisse (või pakend). Õhu juurdepääsu blokeerimine takistab bakterite kasvu ning aitab säilitada toote mahlasust ja välimust.

Keedetud

Alates valmistamise hetkest tuleks keedetud peet võimalikult kiiresti ära visata.

Kui keedetud köögiviljad ei jõua mõnda aega (mitte rohkem kui neli päeva) lauale, võite neid hoida külmkapis, asetatakse tihedalt suletava kaanega email- või klaasanumasse.

Tervet keedetud peet säilib võimalikult kaua. Kui köögiviljad on kooritud ja lõigatud, lühendatakse säilitusaeg poole võrra. Loe rohkem Siin Ja siin.

Värskelt pressitud peedimahl

Erinevalt teistest värskelt pressitud mahladest tuleb värsket punapeeti enne kasutamist hoida külmkapis vähemalt nelikümmend minutit. Selle aja jooksul muutub mahl küllastumaks, maitse muutub heledamaks ja kahjulikud ühendid aurustuvad. Toatemperatuuril võib värskelt pressitud mahla säilitada mitte kauem kui nelikümmend minutit.

Pikemaks säilitamiseks külmkapis (kuni 72 tundi) vajalik:

• vala peedimahl klaaspurki või -pudelisse (võid kasutada ka kaanega plastkausse või vaakumnõusid);
• lisa pool tl sidrunit (ühe liitri mahla kohta);
• Sulgege anum mahlaga kaanega ja hoidke seda külmkapis sügavkülma lähedal.

Sidrunimahl takistab käärimisprotsessi arengut ja tihedalt suletud kaas blokeerib hapniku juurdepääsu.

Riivitud

Tükeldatud peet saab säilitada ainult vaakumis või külmutada. Asi on selles, et õhuga kokkupuutel riivitud juurvili oksüdeerub, kaotades mitte ainult välimuse, vaid ka toiteväärtuse ja maitse.

Toote kvaliteedi säilitamiseks asetatakse riivitud peet sügavkülma või külmikusse, olles eelnevalt portsjonite kaupa vaakumkottidesse laaditud.

Aegumiskuupäevad

Sõltuvalt sellest, kas peet pannakse külmkappi keedetult või toorelt, võib säilivusaeg varieeruda.

Keedetud

Koorimata terved mugulad säilivad külmkapis kuni neli päeva. Kooritud juurvilju säilib kuni seitsekümmend kaks tundi.

Suurteks tükkideks lõigatud keedetud peet säilib külmkapis värskena kuni kaks päeva.

Keedetud peet, riivitud jämedale riivile või lõigatud väikesteks kuubikuteks, säilitab oma välimuse ja maitse mitte rohkem kui päeva.

Toores

Ventilatsiooniavadega kilekotis säilivad terved mugulad värsked kuni kolm nädalat., paberkotis kuni neliteist päeva.

Kooritud ja tükeldatud peet säilitavad oma toiteomadused vähemalt 24 tundi, tingimusel et toode pannakse suletud anumasse.

Kas seda saab külmutada?

Külmutamine pikendab peedi säilivusaega kaheksa kuuni. Et peet pärast sulatamist säilitaks oma mahlasuse, värvi ja maksimaalsed vitamiinid (kahjuks kaotab juurvili külmumisel osa toitaineid), Tuleb meeles pidada mõnda reeglit:

1. Külmutamiseks kasutage ainult puhtaid ja kuivi anumaid (ideaalselt sobivad hermeetiliselt suletud kaanega ühekordsed plastanumad või spetsiaalsed lukuga kotid).
2. Enne külmutamist pestakse värske peet, kooritakse ja kuivatatakse paberrätikuga.
3. Riivitud või tükkideks lõigatud peet külmutatakse portsjonite kaupa, täpselt nii palju, kui ühe roa valmistamiseks kulub.
4. Et riivitud peet külmutamisel tükiks ei muutuks, laotakse need õhukese kihina alusele või kotti, asetatakse kaheks tunniks sügavkülma, misjärel saab anumat täiendada veel ühe kihiga hakitud juurviljadega.
5. Terved keedetud või küpsetatud peet tuleb enne külmutamist koorida.
6. Imikutoidu valmistamiseks külmutatakse peedipüree. Selleks aedviljad esmalt keedetakse, kooritakse, jahvatatakse blenderis, asetatakse portsjonitega pokaalidesse (paberist või plastikust) ja hoitakse sügavkülmas.

Sulatage peet külmkapis või laual temperatuuril mitte üle 10°C.

See video näitab teile, kuidas peeti sügavkülmikus säilitada:

Kuidas toodet kauem säilitada?

Vaakumkott aitab pikendada peedi säilivusaega külmkapis kolmekümne päevani. Vaakum blokeerib 100% toote kokkupuute patogeensete bakteritega, kaitseb köögivilja ilmastikumõjude eest ja takistab ebameeldiva lõhna tungimist kotti.

Enne peedi vaakumkotti panemist peate:

• Peske hoolikalt iga juurvilja, püüdes mitte nahka kahjustada, soojas vees, lõigake pealsed ära;
• leotage peeti soolalahuses vähemalt kolmkümmend minutit (piisab 1 spl soolast liitri vee kohta);
• Kuivatage juurviljad paberrätikuga ja asetage need ühe kihina kotti.

Alternatiivid

Kui külmkapis pole vaba ruumi, saate korraldada peedi ladustamise rõdul.

Valmistatud koorimata köögiviljad pannakse kastidesse (iga kiht puistatakse üle puhta liivaga) või pakendatud kottidesse (polüetüleenil peavad olema ventilatsiooniaugud).

Seejärel saadetakse need pimedasse jahedasse kohta (temperatuur mitte üle +5C), kus on hea ventilatsioon. Kui rõdu on soojustamata ja talvel võib ruumi õhutemperatuur langeda alla normi, soojustatakse peediga kastid täiendavalt vahtvoodriga.

Burjak talub kartuli läheduses viibimist väga hästi. Köögiviljad ühte kasti pannes säästad rõdul palju vaba ruumi. Teine ebastandardne meetod peedi säilitamiseks kodus on kuivatamine (sobib väikeste koguste juurviljade jaoks).

Peet kooritakse, tükeldatakse õhukesteks viiludeks ja laotakse seejärel pärgamendile ühe kihina, kuivatatakse ahjus 90 C juures seitse tundi. Kuivatamise ajal tuleb köögiviljaviile perioodiliselt ümber pöörata.

Kuivatatud peeti saab kasutada esimeste roogade valmistamiseks ning pärast viilude soojas vees pehmendamist saab neid kasutada salatite ja eelroogade koostisosana. Lastele on kuivatatud peediviilud suurepärane asendaja praetud kartulikrõpsudele.

nõu

Peete on väga mugav külmutada kottidesse asetades. Pärast täitmist kotid tasandatakse, vabastades liigse õhu, et anda võimalikult tasane välimus. Seejärel laotakse kotid sügavkülma eraldi sahtlisse. Sellisel kujul võtavad pakendid enda alla (sel kujul võtavad nad minimaalselt ruumi).

Foolium aitab peete külmkapis säilitada. Piisav Mähi iga juurvili paksu toidufooliumi sisse, asetage köögiviljad külmiku alumisse sahtlisse.

Järeldus

Külmik on ideaalne koht peedi hoidmiseks linnakorteris. Peamine on valida ladustamiseks ainult kvaliteetne, rikkumata toode, kontrollida seda perioodiliselt mädakahjustuste suhtes ja jälgida säilivusaega.