Kas see on ohutu ja kas saate liha pärast sulatamist uuesti külmutada?

Võimalik on olukord, kus juba sulatatud ja tulevase roa jaoks ette valmistatud lihast ei ole kasu ja see tuleb uuesti sügavkülma saata.

Aga kas on võimalik niimoodi käituda? Kui ohutu see on ja kas see mõjutab toote maitset ja kasulikke omadusi?

Artiklis käsitleme, kas liha on võimalik pärast sulatamist uuesti külmutada.

Millistel juhtudel on uuesti külmutamine võimalik?

Lihatooteid saab ohutult uuesti külmutada, kui need olid algselt külmkapis üles sulatatud. Kuid see pole ainus kahjutu viis selle sügavkülmikusse tagastamiseks.

Taaskülmutamine on võimalik, kui liha:

1. See lebas külmkapi riiulil ja sulas vastavalt temperatuurirežiimile.
2. Varem oli see 3-4 päeva sügavkülmas.
3. Sulatas külmikus üle 2 tunni.
4. Hoida temperatuuril +32°C ja kõrgemal mitte üle 1 tunni.

Kas kana on võimalik teist korda külmutada?

Kodulindudel esinevad patogeensed mikroorganismid, näiteks salmonella, võivad põhjustada tõsiseid haigusi.

Kõigepealt peaksite kaaluma, kas lind sulatati üldse õigesti. On kolm ohutut viisi:

1. Külmkapi kambris. Selle meetodi abil sulatamine võib kesta umbes 1-2 päeva, kuid sellest hoolimata on see kõige kahjutum. Temperatuur ei tohiks tõusta üle +4,5°C
2. Jahutatud vees. Sellesse tuleb kasta õhukindlasse kesta pakitud kana. Vett tuleb vahetada iga poole tunni järel.
3. Mikrolaineahjus. Lind sulab, kui režiim “sulatus” on sisse lülitatud. See tuleb asetada mikrolaineahju nii, et rümp sulaks ühtlaselt.

Tasub teada, et külma vee ja mikrolaineahjuga sulatamine ei peata kahjulike mikroobide teket. Nende meetodite kasutamisel on soovitatav kana enne sügavkülma tagasi panemist küpsetada.

Kõlblikkusaeg, mis määrab toodete ohutuse, võimaldab hoidke toorest kana külmkapi riiulil kuni 2 päeva ja küpsetatud kana umbes 3-4 päeva. Sel perioodil võib mõlemat tüüpi linnuliha uuesti külmutada.

Aga toore rümba teist korda sel eesmärgil kambrisse saatmine annab tulemuseks ainult selle, mis külmikus üles sulatati. Ta ütleb teile, kuidas kanafilee kiiresti sulatada see artiklit.

See video näitab teile, kuidas kana mikrolaineahjus sulatada:

Miks seda ei soovitata?

Olles mõistnud lihatoodetes külmutamise ajal toimuvate protsesside olemust, saate sellest aru nende uuesti sügavkülma saatmine ei tõota positiivseid tagajärgi:

• sulatatud vedelik külmub uuesti, muutudes jääkristallideks;
• pärast esimest külmutamist allesjäänud valgumolekulid hävivad täielikult;
• kiud läbivad hävitava transformatsiooni.

Eksperdid leidsid uuringute käigus, et juba esimesel külmutamisel väheneb liha valgusisaldus poole võrra võrreldes esialgsega. Ja teine ​​külmutamine vähendab selle kogust nullini. See tähendab, et uuesti külmutatud tootest saab kasutute kiudude kogum.

Teine külmutamine mõjutab negatiivselt ka valgurikka toidu kulinaarseid omadusi. Värv ja struktuur on kadunud. Liha muutub kobedamaks ja küpsedes sitkeks ja vahel puudub maitse täiesti.

Lisaks toimuvad kõikide loomsete saaduste pindadel patogeense keskkonna kujunemise protsessid. Esmakülmumise perioodil on mikroobid anabioosis ning ülessulamisel toatemperatuuril ärkavad nad uuesti ja nende arv kasvab kahekordse kiirusega.

See video räägib teile, miks te ei saa sulatatud liha uuesti külmutada:

Kuidas toodet õigesti kasutada?

Seega pole raske järeldada, kas liha tasub uuesti külmutada. Selliseid manipuleerimisi on parem vältida.

Kui see ei aita, tuleks kaks korda külmutatud toode võimalikult kiiresti valmis teha. Ja samal ajal tehke pikem kuumtöötlus.

Järeldus

Õigesti sulatatud liha võib julgelt uuesti külmutada kui see sulas külmkapis ja veetis seal mitte rohkem kui 1-2 päeva. Ja ka mitte üle tunni toatemperatuuril hoida.

Need tingimused võivad mõjutada toote kvaliteeti ja energiaväärtust, kuid üldiselt on see ohutu.