Liha sulatamise põhitüübid ja olulised reeglid

Värske liha ostmisega praegu probleeme praktiliselt pole, kuid paljud koduperenaised eelistavad selle edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada ja sügavkülmas hoida.

Vajadusel võetakse toode välja, sulatatakse ja küpsetatakse. Tundub lihtne, sulatamiseks on erinevaid viise.

Kuid mitte kõik neist pole võrdselt kasulikud. Räägime sellest, kuidas liha õigesti sulatada.

Millised meetodid on olemas?

Meetodi valik sõltub sellest, kui kiiresti on vaja toodet selle küpsetamiseks sulatada. Liha on kõige parem eelnevalt sügavkülmast välja võtta, kui kavatsete seda järgmisel päeval küpsetada.

Külmkapis

Seda sulatusvõimalust peetakse kõige ohutumaks ja täpsemaks., pealegi on see väga lihtne. Liha tuleb sügavkülmast välja võtta ja külmikusse riiulile panna.

Sel juhul tuleks järgida optimaalset temperatuurirežiimi – see ei tohiks olla üle +4°. Kui temperatuur on kõrgem, võib see põhjustada bakterite paljunemist.

Külmkapis sulatamisel on oluline kaitsta liha võõraste lõhnade eest. Kui see on vaakumpakendis, ei pea te muretsema.

Selle meetodi puuduseks on sulatamise kestus. Kilogrammise tüki sulatamiseks kulub umbes 8-10 tundi. Seetõttu sobib külmkapis sulatamine, kui roa valmistamine on plaanis järgmiseks päevaks.

Pärast sellist sulatamist võib sulatatud sea-, lamba- ja veiseliha hoida külmkapis kuni 3 päeva (linnu- ja hakkliha - 1-2 päeva).

Liha külmkapis sulatamise kohta - video:

Külmas vees

On ka olukordi, kus perenaise käsutuses on vaid paar tundi.. Kui pole aega homseni oodata ja liha tuleb täna küpsetada, kasutavad nad selle külmas vees sulatamise meetodit. Lihatükk tuleb lihtsalt sügavkülmast üle viia kraanist valatud veega anumasse.

Ärge püüdke sulatusprotsessi kuuma vee abil kiirendada. Sel juhul võib valmis roog kaotada oma maitse ja olla sitke. See kehtib eriti valge liha kohta, mille struktuur on punase liha omast õrnem.

Külma vett konteineris tuleb vahetada iga 25-30 minuti järel. Veelgi parem on sellele perioodiliselt jääkuubikuid lisada. Tänu sellele sulab see lihatüki keskpaigani ühtlaselt, toode on värske, mahl säilib ning valmis roog ei osutu kuivaks ja sitkeks.

Täieliku sulatamise aeg sõltub suurusest - kui lihatükid on väikesed, siis sulatamine võtab aega 1-2 tundi.

Lisaks takistab kott (kile) vee sattumist lihastruktuuri, kuid kui see juhtub, ei saa te toodet pikka aega külmkapis hoida, peate selle võimalikult kiiresti küpsetama.

Mõned sulatamise reeglid:

1. Sulatamine peaks olema aeglane. Ainult sel juhul on võimalik säilitada toote maitse, selle mahlasus, vitamiinid ja kasulikud mikroelemendid.
2. Sulatamisaeg sõltub lihatüki suurusest (selle kaalust).
3. Alles siis, kui liha on täielikult sulanud, võetakse see pakendist välja, pestakse voolava vee all ja kastetakse paberrätikutesse.
4. Peaksite püüdma hoida ajavahemikku liha täieliku sulatamise ja küpsetamise vahel minimaalsena.
5. Sulatatud toodet ei ole soovitatav sügavkülma tagasi panna.

Terve suure tüki sulatamine võtab kauem aega kui väikesteks viiludeks lõigates. Seega, kui kavatsete tulevikus lihast guljašši või kotlette küpsetada ja sügavkülma saata, lõigake see tükkideks.

Millisel temperatuuril toimub kiire sulatamine?

Vastavalt sanitaarreeglitele ja -eeskirjadele (SanPiN) on lihatoodete sulatamisel vajalik hoida temperatuuri vahemikus 0° kuni 6°.

Protsess peaks olema aeglane (külmkapis) – 12-24 tundi olenevalt lihatüki suurusest. See on kõige õigem viis, kuidas lihamahl kaotsi ei lähe.

Samad reeglid kiirsulatamise kohta (toatingimustes tootmislaual) seavad temperatuuriks +20°. Ette on nähtud, et toode kaotab lihamahlas sisalduvad mineraalid, valgud ja vitamiinid.

Kas protsessi on võimalik kiirendada?

Liha kiiremaks sulatamiseks, mõned soovitavad seda teha loomulikul viisil toatemperatuuril – tõsta lihatükk lihtsalt kaussi ja jäta kööki lauale või kraanikausile.

Seda on võimalik teha, kuid see pole soovitatav. Lõppude lõpuks ei ole alati kindlustunnet, et liha lõikamine ja pakendamine on tehtud õigesti. Võimalik, et tootesse on sattunud bakterid, mis kuuma käes muutuvad aktiivsemaks. Seda sulatusmeetodit on kõige parem kasutada siis, kui kavatsete liha küpsetada, mitte praadida.

Mõnikord, kui on vaja lihatooteid võimalikult kiiresti sulatada, tulevad appi kodumajapidamises kasutatavad köögimasinad. Kuid on oluline meeles pidada, et mis tahes sulatusprotsessi kiirendamine põhjustab maitse halvenemist.

Ahi

Meetod liha sulatamiseks ahjus Sellel on mitmeid positiivseid külgi:

• köetava suletud ruumi tõttu kiireneb sulatusprotsess oluliselt;
• säilib lihakiudude struktuur, ei kao toote mahlasus;
• sulatamine toimub ühtlaselt, ilma ülekuivamise või lõhenemiseta.

Paljudel kaasaegsetel ahjumudelitel on spetsiaalne sulatusrežiim. Veelgi parem, kui pliidil on pöördõhu funktsioon – asetage lihtsalt lihatükk grillile ja seadke taimer soovitud ajaks.

Liha on lihtne sulatada tavalises ahjus. Peate seda soojendama temperatuurini +30 °. Eemaldage tootelt pakend, asetage see sobiva suurusega nõusse ja asetage ahju. Kuid kiire sulatamise nimel ei tohiks te temperatuuri tõsta, vastasel juhul hakkab liha sulamise asemel küpsema.

Multikeetja

Ka aeglases pliidis sulatamise meetod on end hästi tõestanud., jääb liha pehme, maitsev ega muutu kuivaks.Lihatootel on vaja eemaldada pakend, asetada see aurutuskorvi ja valada kaussi veidi vett.

Milliseid valikuid ei soovitata?

Liha sulatamiseks on veel mitmeid võimalusi. Neid kõiki kasutatakse, kuid teatud puuduste tõttu soovitatakse neid ainult erijuhtudel, kui on tõesti vaja kiiret sulatamist.

Kuum vesi

Selle meetodi kasutamiseks peab toode olema suletud pakendis. See viiakse anumasse ja täidetakse kuuma veega (temperatuur +60°). 10 minuti pärast eemaldatakse liha ja jäetakse toatemperatuurile kuni täieliku sulamiseni.

Selle meetodiga sulatatakse kilogrammine tükk umbes 30 minutiga. Kuumas vees liha sulatamisel valk laguneb ja valmis roa maitse muutub märgatavalt halvemaks.

See video näitab teile, kuidas sulatada liha kotis kuumas vees:

Mikrolaine

Paljud koduperenaised kasutavad kiireks sulatamiseks mikrolaineahju ja on kindlad, et see on õige. Esiteks on programmi sisse ehitatud spetsiaalne režiim. Teiseks võtab sulatusprotsess vähe aega.

Seda aga meetod on väga vastuoluline ja seda tuleks kasutada ainult äärmuslikes olukordadeskui külmutatud liha tuleb kiiresti küpsetada:

1. Enne toote ahju panemist eemaldage sellelt pakend.
2. Ühtlase sulatamise tagamiseks on soovitatav lihatükki iga 2-3 minuti järel pöörata.
3. Sulatamise esimesel poolel on soovitatav katta liha servad fooliumiga.
4. Sulatatud tootel tuleks lasta 25-30 minutit seista ja seejärel kohe küpsetada.Pärast sulatamist ei tohi liha mikrolaineahjus hoida, seega sulatage täpselt sama tükk, mida kavatsete küpsetada.

Enne mikrolaineahju kasutamist lihatoodete sulatamiseks lugege hoolikalt juhiseid. Sinna tuleks märkida sulatusaja ja toidu kaalu suhe. Erinevatel mudelitel kulub 500 g liha ülessulatamiseks 5–10 minutit. Kuidas liha mikrolaineahjus sulatada, räägime teile see artiklit.

Järeldus

Proovige oma liha küpsetamist alati ette planeerida, et teil oleks piisavalt aega selle sulatamiseks. Sest kui seda kiiresti teha, hävib lihakiudude struktuur.

Lisaks on oht, et arenevad ohtlikud bakterid ja valmis liha osutub sitkeks. Kasutage kõige õigemat sulatusmeetodit - külmkapisja teie pere sööb alati maitsvat ja ohutut liha.