Terve ratas või tükid: kas sinihallitusjuustu on võimalik külmutada ja kuidas seda õigesti teha?

Sinihallitusjuust tuleb sügavkülmutada, kui seda pole võimalik kohe ära süüa. Madala temperatuuriga kokkupuutel võib nende fermenteeritud piimatoodete maitse ja konsistents muutuda.

Et seda ei juhtuks, on oluline järgida sinihallitusjuustude külmutamise ja sulatamise reegleid. Kas sinihallitusjuustu on võimalik külmutada ja kuidas seda õigesti teha? Sellest artiklist räägime teile.

Kas on võimalik külmutada?

Sinihallitusjuustu võib külmutada, kuid ainult siis, kui need on valmistatud lehmapiimast. Lamba-, pühvli- ja kitsepiimast valmistatud juustud muutuvad pärast sulatamist kibedaks. Seetõttu ei ole soovitatav neid külmutada.

Valgega

Need sisaldavad:

• brie,
• Camembert,
• Neuchatel,
• riiul ja muud tüüpi juustud.

Nende toodete valmimise ajal sisaldavad need elusaid seeni. Madalatel temperatuuridel nad surevad.

Selliste juustude maitse ja konsistentsi kadumise vältimiseks kasutatakse kiirkülmutamise meetodit. Mõnel sügavkülmikul on see funktsioon. Külmumistemperatuur ei tohiks olla madalam kui -20°C.

Sinise värviga

See juustud:

• Dor Blue,
• Dana sinine,
• Fourme d'Ambert ja muud sordid.

Selliseid fermenteeritud piimatooteid ei ole soovitatav enne külmutamist poepakendist eemaldada. Juhtudel, kui see on avatud, võib kasutada toidukilet.Peamine on vältida õhu sattumist preparaadi sisse.

Pehme

Pehmete juustude hulka kuuluvad valgehallitusega tooted. Nende keskosa on nööriline ja niiske. Nende maitse ja konsistentsi säilitamiseks tuleks külmutamisel vältida temperatuurimuutusi.

Pooltahke

Poolkõvade sinihallitusjuustude jaoks sisaldab:

• Roquefort,
• Dor Blue,
• Gorgonzola ja teised.

Kuid teised sordid, näiteks cheddar, võivad uhkustada väärishallitusega. Juhul, kui tootele on antud küpsemise ajal piisavalt aega.

Neid juustu on soovitatav külmutada ainult siis, kui neid kasutatakse hiljem toiduvalmistamise protsessis. Pooltahkeid hallitanud tooteid ei ole soovitatav külmutada tervete tükkidena. Parem on need kõigepealt viiludeks lõigata..

Kui kaua sügavkülmas säilitada?

Sinihallitusjuustu säilib sügavkülmas 3 kuud. Maksimaalne säilivusaeg on kuni kuus kuud temperatuuril kuni -20 °C. Mida kauem külmutatud sinihallitusjuust sügavkülmikus seisab, seda rohkem selle maitse ja tekstuur hiljem muutuvad. Lugege sinihallitusjuustu säilitamise kohta Siin.

Kuidas külmutada?

Külmutada saab nii terveid juusturattaid (päid) kui ka purustatud toodete tükke. Sinise, rohelise ja punase hallitusega juustude puhul on soovitatav teine ​​külmutamisvõimalus.

Terve juusturatta külmutamise omadused koos hallitusega:

1. Mähi juusturatas tihedalt toidukilesse või alumiiniumfooliumisse. Kui juust on poepakendis, tuleb see pakkida kile või fooliumi kihi sisse. See hoiab ära niiskuse ja liigse õhu sattumise tootesse.
2. Töödeldav detail tuleb asetada plastmahutisse.On oluline, et see sulguks tihedalt. Teine võimalus on spetsiaalne külmutuskott.

   Kuid anumas on kääritatud piimatoode purustamise eest usaldusväärselt kaitstud.

3. Pakendile tuleb kleepida märgitud kuupäevaga etikett. Nii jääb juust õigeks ajaks kasutusse ega kaota oma värskust.

Tervete juustude külmutamisel on oma plussid ja miinused. Eeliseks on see, et te ei pea sellisele ettevalmistusele palju vaeva ja aega kulutama. Kuid ratast tuleb kasutada kohe pärast sulatamist. Juusturatta uuesti külmutamine ei ole soovitatav.

Tükkideks külmutamine:

1. Asetage küpsetuspaber alusele või alusele.
2. Jahvatage juust tükkideks.
3. Asetage viilud paberile nii, et need ei puutuks kokku.
4. Aseta kuubikud 30-60 minutiks sügavkülma.
5. Pärast eelkülmutamist eemaldage tükid sügavkülmast ja asetage need õhukindlasse anumasse või sügavkülma kotti.
6. Asetage pakendile silt külmumiskuupäevaga.

Kuidas sulatada?

Mõned pehmed juustud muutuvad pärast sügavkülmas hoidmist viskoosseks ja kaotavad oma konsistentsi. Õige sulatamine säilitab kääritatud piimatoote konsistentsi ja maitse.

Kogu sulatusprotsess võib kesta mitu tundi kuni terve päev.. Kõik sõltub külmutatud toote suurusest. Sinihallitusjuusturatta sulatamine võtab kauem aega kui sama protseduur tükkide või viiludega.

Edasiseks kasutamiseks tuleks külmkapis sulatatud sinihallitusjuust ära kasutada 2-3 päeva jooksul. Kogu selle aja tuleks fermenteeritud piimatoodet hoida külmkapi riiulil.

Kui teil pole aega külmkapis sulatamist oodata, võite kasutada alternatiivseid meetodeid. Kuid peate arvestama, et sel juhul võib fermenteeritud piimatoodete konsistents ja maitse muutuda.

Sinihallitusjuust võib panna mikrolaineahju 30-45 sekundiks. Vajadusel sulatage veel 30 sekundit.

Juustu võid sulatada ka jooksva vee all. Toode peab olema pakendatud plastkilesse. Töödeldav detail asetatakse külma (mitte mingil juhul sooja ja eriti mitte kuuma) voolava vee alla.

Kui juust on sulatatud jooksva vee all või mikrolaineahjus, tuleb see kohe ära tarbida või küpsetada. Seda toodet ei saa hoida külmkapis.

Sulatamise reeglid:

1. Eemaldage juust sügavkülmast. Seda tuleb teha vähemalt 12 tundi enne kasutamist.
2. Asetage toode taldrikule. See hoiab ära vee lekkimise külmiku riiulitele.
3. Kui juust valmistati viiludeks, tuleb neid võtta täpselt kasutatavas koguses.
4. Juust peaks jääma külmkapi riiulile, kuni see muutub pehmeks.
5. Enne sulatatud juustu söömist peate selle külmkapist välja võtma ja jätma pooleks tunniks toatemperatuurile.

Nüansid

Noble sinihallitusjuustud nõuavad erilisi külmutamistingimusi.

Dor sinine

Enne sellise juustu sügavkülma panemist, peate veenduma, et see on puhas ja värske. Ei ole soovitatav külmutada Dor Blue, mida on hoitud külmikus näidatud perioodist kauem.Pärast sulatamist kaotab toode oma maitse ja võib muutuda tervisele ohtlikuks.

Enne juustu pakendis külmutamist peate tagama selle terviklikkuse. Sageli on originaalpakendil avatud nurgad. Sel juhul võib külmutatud tootele tekkida jää. See rikub toote maitset ja selle konsistentsi.

Gorgonzola

Gorgonzola säilib sügavkülmas kuni 6 kuud.. Niiskuse kadumise vältimiseks külmutamisel on soovitatav selle juustu viilud mähkida küpsetuspaberisse. Seejärel pakitakse toorikud kilesse või fooliumisse. Nii säilitab toode pärast sulatamist oma pehmuse.

Järeldus

Sinihallitusjuustu saab vajadusel säilitada sügavkülma riiulitel. Kui järgite kõiki külmutamise ja sulatamise reegleid, ei kaota need tooted oma maitset ja konsistentsi.

Sõltuvalt juustu tüübist võib selle tervete ratastena külmutada ja seejärel süüa. Või lõigake viiludeks ja kasutage ainult toiduvalmistamisel.