Kas tegemist on kiiresti rikneva tootega või kui kaua toatemperatuuril kodujuustu säilib?

Kodujuustul on tasakaalustatud koostis ja kõrge toiteväärtus.

Selle toote kasutamisest maksimaalse kasu saamiseks peate teadma salvestusfunktsioone.

Oluline on teada: kas ja kui kaua on võimalik kodujuustu säilitada toatemperatuuril, kuidas seda õigesti teha ning millised on võimalused värskuse pikendamiseks.

Kas seda saab säilitada?

Toatemperatuuril toodet hoitakse 4-6 tundi. Teatud juhtudel võib aega pikendada 12 tunnini. Mida soojem on tuba, seda kiiremini kodujuust hapuks läheb.

Kõrgel temperatuuril algab käärimisprotsess ja arenevad mikroorganismid, mis rikub oluliselt toote maitset ja amortiseerib kasu. Käärimine ei lõpe isegi madalatel plusstemperatuuridel, nii et pärast 2-3-päevast säilitamist langeb kodujuustu kvaliteet.

Säilitusaega mõjutavad ka:

1. Küpsetusmeetod. Kodujuust valmistatakse looduslikest koostisosadest, ilma säilitusainete ja lisanditeta, seega on selle säilivusaeg lühim.

   Tööstuslikud võimalused võivad siseruumides kauem vastu pidada.

2. pakett. Toode säilitab oma kvaliteedi kõige kauem vaakummahutis. Järgmiseks tuleb foolium ja pärgament. Viimasel kohal on tavaline paber.
3. Koht. Nii omatehtud kui ka tööstuslikku kodujuustu soovitatakse hoida temperatuuril kuni 6 kraadi. Sellistel tingimustel võib säilivusaeg ulatuda kuni 30 päevani. Mida kõrgem on säilitustemperatuur, seda vähem tunde säilib toode värskena.
4. Rasvasisaldus. Kõrge rasvasisaldusega delikatess (alates 18%) on kõige lühema säilivusajaga. Keskmise rasvasisaldusega (alates 9%) toode peab kauem vastu. Kõige kauem säilivad madala rasvasisaldusega (2-5%) tooted.

Vastavalt standardile GOST R 52096-2003 määrab kodujuustu säilivusaja tootja.

Õige ladustamine

Kõige keerulisem on säilitada kodu-, talu- ja lahtist kodujuustu. Eriti suvel. See tuleb kas varsti ära süüa või kasutada toiduvalmistamiseks. Toote maitse ja värskuse säilitamiseks peate selle mähkima niiske puuvillase riide või vahvlirätikuga.

Seejärel pange see maja kõige jahedamasse ja pimedamasse kohta:

• korrus,
• kelder,
• sahver,
• rõdu,
• veranda.

Seega võib see olenevalt õhutemperatuurist seista kuni 12 tundi. Säilitamise ajal ei ole nõud vähetähtsad.

Kõige edukamad on järgmised konteinerid:

• keraamika;
• savi;
• klaas;
• emailitud.

Soovimatud säilitusmahutid kodujuust:

1. Polüetüleenist kotid.
2. Plastmahutid.
3. Avatud anumad.
4. Metallist konteinerid.

Nii läheb toode kiiremini mädanema, kaotades kvaliteedi ja eelised.

Poest ostetud kodujuust säilib originaalpakendis toatemperatuuril mõnda aega. Kui pakend on avatud, tohib toodet külmkapis hoida vaid piiratud aja.

Kuidas pikendada säilivusaega ilma külmkapita?

Pikenda veidi kodujuustu säilivusaega ilma külmkapita Looduslikud säilitusained aitavad:

• sool,
• suhkur,
• sidrunimahl.

Näiteks võite kasutada seda meetodit:

1. Võtke savipott.
2. Puista põhjale veidi lauasoola.
3. Vooder puuvillase lapiga.
4. Postitage kodujuust.
5. Kata kaane või lapiga.
6. Pane rõhumine peale.
7. Asetage pimedasse jahedasse kohta.

Suurepärane viis omatehtud maiuste säilitamiseks leiutatud soojadel maadel:

• aseta kodujuust vadaku nõrutamiseks linasesse või puuvillasesse kotti;
• rulli see pallideks;
• Asetage pärgament või paber küpsetusplaadile;
• asetage pallid;
• kuivatada ahjus temperatuuril 45-50 kraadi.

Seda rooga nimetatakse erinevates riikides kurumiks, kortiks või kurtiks. Lõikab hästi noaga ega vaja külmkapis hoidmist, säilitades samas kõik väärtuslikud ained.

Kodune kodujuust säilib suurepäraselt ka omaette seerum kuni 15 päeva ilma külmkapita. Kui pärast seda aega vadak kuumutatakse 70-75 kraadini, võib toode värskena püsida sama kaua.

Tootja märgib tööstustoodetele aegumiskuupäevad.. Reeglina on säilitustemperatuuri nõue pakenditel sama: mitte üle 6 kraadi.

Video näitab, kuidas valmistada säilivuskindlat kodujuustu:

Järeldus

Kodujuust on kiiresti riknev toode, mistõttu kaotab see kõrgel temperatuuril kiiresti oma maitse ja kasulikud omadused. Toote soovitatav säilitustemperatuur ei ole kõrgem kui 6 kraadi.Kõrgema hinna korral säilib kodujuust vaid paar tundi.

Säilivusaega mõjutavad ka valmistamisviis, pakendamine ja rasvasisaldus.. Saate suurendada hõrgutiste värskust looduslike säilitusainete, õigete anumate ja ainulaadsete töötlemismeetodite abil.