Märkus kokkuhoidvatele perenaistele: kui kaua säilib kodujuust sügavkülmas?

Kodujuust on üks maitsvatest ja ülimalt tervislikest piimhappetoodetest. Kahjuks on seda võimatu osta edaspidiseks kasutamiseks ja säilitada seda pikka aega isegi külmkapis.

Seetõttu mõtlevad kokkuhoidvad perenaised, kas kodujuustu säilivusaega on võimalik pikendada selle sügavkülma laadimisega. Põhjalik vastus sellele küsimusele on selles artiklis.

Kas ja kui kaua võib sügavkülmikus hoida?

Tuleb märkida, et fermenteeritud piimatoodete säilivusaeg on mingil põhjusel piiratud. Fakt on see, et pärast kodujuustu töötlemise protseduuri jätkub käärimisprotsess. Sellest saab selle säilivusaja lühendamise eeltingimus.

Toote külmutamise kasuks räägib asjaolu, külmutamine ei muuda mikrofloorat, piimhappebakterid säilivad, kuid nende paljunemisprotsess peatub.

See võimaldab täiesti kindlalt väita, et kodujuustu külmutamine on kõige usaldusväärsem viis toote säilivusaja pikendamiseks, mis isegi külmkapis kaotab oma värskuse juba 3-5 päeva pärast.Samal ajal on soovitatav külmutada tooted esimestel päevadel alates valmistamiskuupäevast.

Kodujuustu võite külmutada, kuid ainult üks kord. Korduv külmutamine mõjutab negatiivselt kasulike omaduste säilimist.. Lisaks on selle struktuur häiritud ja maitse muutub oluliselt. Pärast sulatamist on selline kodujuust liiga pehme ja vedela konsistentsiga.

Külmutatud toote säilivusaeg

Toote külmutamine, mida peetakse parimaks lahenduseks selle toidukõlblikkuse pikendamiseks, tagab säilivuse vaid teatud perioodiks.

Kestus sõltub mitmest tegurist:

• optimaalsete temperatuuritingimuste loomine;
• toodete rasvasisaldus;
• värskus sügavkülma laadimise ajal;
• säilitusainete olemasolu tootes;
• külmutamisreeglite järgimine.

Vastavalt GOST 31453-2013 punktile 8.2 on kodujuustu, sealhulgas külmutatud, säilivusaja põhijuhised SanPiN-i lisas nr 1 (2.3.2.1324-03) kehtestatud standardid.

Nendes dokumentides sätestatud regulatiivsete nõuete kohaselt kodujuust saab salvestada:

• sügavkülmutamisel (temperatuur -30°C), millele järgneb säilitamine temperatuuril -18°C, on säilivusaeg 30-60 päeva;
• sügavkülmikus, kus on võimalik hoida temperatuuri miinus 15 ° C - mitte rohkem kui 14 päeva;
• temperatuuril -7°C – ainult 7 päeva.

Määratud tähtaegadest kinnipidamine tagab toote kasulike omaduste ja maitse säilimise. Pikemal säilitamisel on massi struktuurile ja maitsele negatiivne mõju. Sellist kodujuustu saab kasutada ainult siis, kui see on kuumtöödeldud. Ja kasu sellest ei tule.

Kumb on õige?

Sügavkülmikus hoidmisel on oma omadused. Et toode ei kaotaks oma kasulikke omadusi ja maitset, Järgida tuleks järgmisi soovitusi:

1. Külmutage ainult värskeid tooteid.
2. Külmutage kodujuust ilma kohupiimata seerum. See tähendab, et eemaldage liigne niiskus, et see muutuks teraliseks ja kuivaks. Selleks kurna vedelik kodujuustu küljest, aseta marlikihiga kaetud kurn ja hoia 3 tundi külmkapis. Selle nõuande eiramine toob kaasa kohupiima massi eraldumise pärast sulatamist ja maitse kadumise.
3. Säilitage portsjonitena, mida saab kohe pärast sulatamist tarbida. Fakt on see, et kodujuustus sisalduv hapnik ja vedelik mõjutavad selle säilimist negatiivselt.
4. Hoida kindlasti hermeetiliselt suletud anumas, mis ei võimalda tootele juurdepääsu hapnikule. Vastasel juhul põhjustab oksüdatsiooniprotsess maitse halvenemist ja kasulike omaduste halvenemist.
5. Kodujuustu kvaliteetseks külmutamiseks vajalik optimaalne temperatuur koduses külmikus on -18°C. Kuid esialgu soovitatakse seda külmutada šokitemperatuuridel: -30 kuni -35 kraadi Celsiuse järgi. Ja siis (pärast 6-7 tundi) poodi -18. Selline külmutamine võimaldab pikendada toote säilivusaega kuni 2 kuuni. Sügavkülmas püsival temperatuuril -6 kuni -15°C ei ole säilivusaeg üle 2 nädala.

See video näitab teile, kuidas kodujuustu külmutada:

Konteinerid külmutamiseks

Enne kohupiima sügavkülma laadimist tuleks erilist tähelepanu pöörata kasutatud pakendile. Soovitatav on kasutada järgmisi võimalusi:

1. Plastist või keraamilised mahutid tihedalt suletava kaanega.
2. Ziploc kotid. Nendega on mugav kodujuustu portsjonite kaupa pakendada. Lisaks eemaldatakse kotist õhk kergesti. Seda saab valmistada mis tahes paksusega, mis kiirendab külmumist ja sulatamist.
3. Klaasist anumad. Kodujuust säilib selles hästi. Siiski on purgi kahjustamise oht, mis nõuab toote utiliseerimist.

Kus on parem - külmkapis või sügavkülmas?

Selget vastust ei saa olla. Kõik sõltub omandamise eesmärgist. Kui ostsite kodujuustu 2-4 päeva jooksul kasutamiseks, siis on soovitatav seda hoida külmkapis temperatuuril 0 kuni 6°C. See toode rõõmustab teid maitse ja lõhnaga.

Seda võib tarbida nii toorelt kui ka kuumtöödeldud, valmistades:

• pajaroog,
• syrniki,
• pelmeenid ja muud hõrgutised.

Kui kodujuustu on saadaval rohkem, kui 2-4 päeva jooksul ära kulub, siis on targem see sügavkülma panna. Ainult külmutamine võimaldab pikendada fermenteeritud piimatoodete säilivusaega 7 päevalt 60 päevale. Seega, kui toodet on üleliigne, on parem see külmutada.

Kuidas külmutada?

Kvaliteetseks külmutamiseks võite kasutada kahte meetodit. Igal neist on oma plussid ja miinused.

Kasutades lukuga kotti

Lihtsaim variant hõlmab spetsiaalsete tõmblukuga kottide kasutamist. Need on mõeldud toidu säilitamiseks.

Tooriku loomise algoritm koosneb järjestikustest toimingutest:

1. Laadige esmavärskusega kääritatud piimatoode hermeetiliselt suletud lukuga kotti.
2. Laota toorjuust ühtlase kihina.
3. Ilma kotti sulgemata eemaldage sellesse kogunenud õhk, surudes massi järk-järgult. Selleks võite kasutada kokteilikõrt. Õhu puudumine avaldab maitsele pärast sulatamist positiivset mõju.
4. Asetage kotile kleebis, millel on kuupäev. See võimaldab teil säilivusaega kontrollida.
5. Sulgege lukk ja asetage sügavkülma.

Meetodi eelised:

1. Külmumiskiirus. See aitab säilitada maitset ja kvaliteeti.
2. Säästke sügavkülmikus ruumi.
3. Kasutusmugavus. Sulatamiseks ei pea te kogu tükki välja võtma, vaid eemaldage kogumahust ainult vajalik kogus.

Portsjonitena preparaatide valmistamine on otstarbekam. Toode ei allu temperatuurimuutustele, mida ei saa vältida, kuna see tuleb sügavkülmast eemaldada ja vajalik kogus ära lõigata.

Keraamikast, plastikust, klaasist mahutid

Külmutamiseks sobivad keraamilised ja plastnõud, aga ka klaasanumad. Nende kasutamine kodujuustu külmutamiseks sellel on oma nüansid:

1. Kodujuustu anumasse pannes ära täitke seda ääreni. See võib põhjustada õhu sattumist sisemusse, kuna külmumisel suureneb massi maht, mis põhjustab kaane tõusu.
2. Klaas- ja keraamilised anumad on head, kuna neis olev toode ei muutu tumedamaks ja niiskuse välimus on välistatud, kuna kasutatavad anumad on varustatud hermeetiliselt suletud kaantega. Samuti pole see täielikult täidetud.
3. Olles valinud ühe neist valikutest, täitke anumad kodujuustuga, sulgege tihedalt kaas ja asetage need sügavkülma.

plussid

• tihedus;
• kvaliteedinäitajate säilitamine;
• õhu juurdepääsu puudumine.

Miinused:

• Puuduseks võib pidada pikemat külmutamist võrreldes pakendiga;
• konteiner võib praguneda;
• Te ei saa ainult osa kodujuustust, peate sulatama kogu toote.

Lisaks ülaltoodud punktidele peaksite tähelepanu pöörama ka sellele, et pikem külmutamisprotsess mõjutab kodujuustu maitset negatiivselt.

Sulatamise nüansid

Ainus õige viis kodujuustu sulatamiseks on toote asetamine külmkapi riiulile.

Seal sulab see järk-järgult 10-12 tunni jooksul ning säilitab oma kasulikud omadused ja maitse. Seda saab tarbida toorelt.

Toatemperatuuril sulab toode 3-5 tunniga. Kuid samal ajal suureneb patogeensete mikroorganismide leviku oht, mis põhjustab fermenteeritud piimatoote kiiret riknemist.

Arvatakse, et kodujuustu saab mikrolaineahjus kiiresti sulatada. Kuid sel juhul muutub toode kehale kasutuks ja muutub maitsetuks.

Seda, kas toote kasulikud omadused on säilinud, saab määrata kahe näitajaga. Valge värvus ja piimjas lõhn näitavad toote kvaliteeti..

Mida ei tohiks külmutada?

Kohupiimamassi ja -pastasid ei tohi külmutada. Põhjus on selles, et pärast sulatamist kaotavad nad oma struktuuri ja konsistentsi. Toode muutub täiesti maitsetuks ja kasutuks.

Teine asi on pooltooted, mis on läbinud eelkuumtöötluse. Külmutamine:

• juustukoogid,
• pannkoogid kodujuustuga,
• pelmeenid,
• kodujuustu pajaroog ei mõjuta nende kvaliteeti ja maitset.

Järeldus

Kodujuust on äärmiselt tervislik ja maitsev hapendatud piimatoode. Pikaajaline sügavkülmas hoidmine pikendab tarbimiskõlblikkust.

Kuid toote külmutamisel ja seejärel sulatamisel selle protsessi läbiviimiseks on oluline järgida soovitusi ja reegleid.