Millised on kodujuustu säilitamise tingimused ja temperatuur?

Kodujuustu ladustamisel on temperatuurirežiimi järgimine kohustuslik.

Kui temperatuur tõuseb või muutub, hakkab see toode riknema ja kaotab oma kasulikud omadused.

Kodujuustu säilitustingimuste ja temperatuuri järgimine hoiab seda pikka aega värskena.

Nõuded vastavalt GOST-ile ja SanPiN-ile

Kodujuustu on soovitatav hoida külmkapis kuni 7 päeva temperatuuril 0 °C kuni 8 °C. Toodet ei tohi kokku puutuda temperatuurimuutustega. Vastasel juhul muutub toote konsistents.

Kodujuustu säilivusaeg sõltub toote temperatuurist ja säilituskohast:

1. Toatemperatuuril. Temperatuuridel +18°C kuni +25°C rikneb fermenteeritud piimatoode 4-6 tunniga. Seetõttu on soovitatav eemaldada külmkapist väikesed osad toodet.

   Ülejäänud tuleks külmkappi tagasi saata. Hapendatud piimatooteid ei tohi jätta otsese päikesevalguse kätte ega kütteseadmete lähedusse.

2. Külmkapis. Külmkapis säilib toode temperatuuril +2°C kuni +4°C värskena 1 kuni 5 päeva.
3. Sügavkülmas. Temperatuuril -18°C kuni -35°C säilib kodujuustu kuni 60 päeva. 0°C kuni -15°C – 7-14 päeva. Pärast külmutamist ei kaota toode oma kasulikke omadusi, vaid muudab konsistentsi.Sulatatud toode ei jää murenema, vaid meenutab kohupiimamassi.

Kuidas seda säilitada?

Erinevat tüüpi kodujuustu säilivusaeg on erinev. Isegi kui neid tooteid hoida samal temperatuuril, rikneb rasvane kodujuust kiiremini kui madala rasvasisaldusega kodujuust.

Suletud pakendis

Suletud pakendis poest ostetud kodujuustu maksimaalne säilivusaeg on 14 päeva temperatuuril 0°C kuni 6°C. Suletud pakendis pastöriseeritud toode säilib samal temperatuuril värskena 5-7 päeva. Vaakumpakendis suletud toode säilib värskena kuu aega.

Pärast avamist

Pärast pakendi avamist võib seda kiiresti riknevat toodet säilitada kauem kui 24 tundi. Ja ainult külmiku riiulitel temperatuuril 0 °C kuni 6 °C. Kui tõstate kodujuustu poest ostetud pakendist emailkaussi või plastkarpi, pikeneb säilivusaeg 2 päevani.

Kodu

See fermenteeritud piimatoode peetakse kõige kasulikumaks, sest see on valmistatud käsitsi ilma säilitusaineid lisamata.

Kuid säilitusainete ja kuumtöötluse puudumine vähendab selle toote säilivusaega.

Isetehtud maiuste maksimaalne säilivusaeg on 72 tundi.. Kuid parem on seda tarbida 24 tunni jooksul alates valmistamise hetkest.

Loomulik

Mida loomulikum on toode, seda varem hakkab see riknema. Ilma kuumtöötlemise ja säilitusaineteta ei säili looduslik kodujuust kaua. Nii nagu laste kodujuustu, ei säili ka looduslik toode temperatuuril 0 °C kuni 8 °C kauem kui 72 tundi.

Naturaalse ja omatehtud kodujuustu säilivusaja pikendamiseks, Soovitatav on pakkida toode fooliumisse või pärgamenti. Külmkapi riiulitel säilib selline toode värskena 4-5 päeva.

Kits

Kitsepiimast valmistatud kodujuustu säilitustemperatuur on 4 °C kuni 8 °C. Nendel tingimustel säilib toode värskena 72 tundi.

Kohupiima vadak

Kodujuustu valmistamise ajal nõrutatud vedelik - vadak, mida kasutatakse gastronoomilistel ja kosmeetilistel eesmärkidel. Selle säilivusaeg sõltub vedela toote tüübist:

1. Värske looduslik Säilitusaineid lisamata kohupiimavadak säilib külmkapis kuni 4-5 päeva.
2. Poest ostetud seerum. Suletud pakendis poest ostetud toote kõlblikkusaja märgib pakendile tootja. Pärast pakendi avamist on parem valada ülejäänud vadak klaaspurki. Kata anum tihedalt kaanega ja aseta külmiku keskmisele riiulile. Siin säilib toode kuni 72 tundi temperatuuril, mis ei ületa 5 °C.

Toatemperatuuril säilitatakse seerumit mitte kauem kui 2 päeva. Õhutemperatuur ruumis ei tohiks ületada 15 °C. Omatehtud vadakut saab hoida rõdul või keldris.

Külmutatud toode säilib värskena kuni kuus kuud. Aegunud seerumit ei saa juua, kuid seda võib kasutada kosmeetilistel eesmärkidel.

Madala rasvasisaldusega

See on valmistatud piimast, mis on läbinud eraldusprotsessi, st koore eemaldamise. Madala rasvasisaldusega toode säilib värskena kauem kui muud tüüpi fermenteeritud piimatooted. Seda võib säilitada kuni 5 päeva temperatuuril 0 °C kuni 8 °C.

Paksuke

Valmistatud täispiimast. Kodujuust rasvasisaldusega 19% või rohkem rikneb kiiremini kui teised sordid. Temperatuuril 0 °C kuni 5 °C säilivad sellised tooted värskena kuni 24 tundi.

Fermenteeritud piimatooted

Kohupiimaroogade maksimaalne säilivusaeg on 72 tundi. Kuid kõige kasulikum on neid süüa 24 tunni jooksul pärast valmistamist.

Kohupiimatäidisega roogade säilivusaeg:

• pirukas - kuni 1 päev;
• pannkoogid - kuni 12 tundi;
• juustukoogid, pajaroog - kuni 1 päev;
• magustoidud, koogid kohupiimakreemiga - kuni 18 tundi.

Järeldus

Temperatuurirežiimi järgimine ja õige ladustamiskoht on kodujuustu säilitamise peamised nõuded. Külmkapi riiulitel ei kaota see toode oma maitset ja eeliseid mitu päeva.

Hapendatud piimatooteid võib külmutada. Parem on mitte hoida kiiresti riknevaid tooteid toatemperatuuril.