Millised on GOST ja SanPiN nõuded kodujuustu kvaliteedile ja säilivusajale?

Kodujuust kuulub kiiresti riknevate toodete hulka ja nõuab säilitamisreeglite hoolikat järgimist.

Pärast kõlblikkusaja lõppu ei tohi seda toodet tarbida. Kääritatud piimatoodete säilitamise täpsed tingimused ja tingimused on reguleeritud kehtivate sanitaarstandardite ja eeskirjadega.

Kodujuustu säilitamisest vastavalt GOST-ile räägime artiklis.

Praegused dokumendid

Nõuded valmistootele, samuti kodujuustu säilivusaeg reguleeritakse järgmiste dokumentidega:

1. GOST 31453-2013 Kodujuust. Tehnilised tingimused".
2. San PiN 2.3.2 1324-03 "Toidukaupade kõlblikkusaja ja ladustamistingimuste hügieeninõuded".

SanPiN 2.3.2.1324-03 1. lisa reguleerib kiiresti riknevate toodete aegumiskuupäevi:

• kodujuust, kohupiimatooted – 3 päeva;
• kuumtöödeldud fermenteeritud piimatoode – 5 päeva;
• pudingid, kodujuustu vormiroad - 2 päeva;
• kodujuustu toidud (küpsetustäidised, juustukoogid, laisk pelmeenid);
• laste kodujuust - 36 tundi.

Seaduse järgi on tootja kohustatud pakendile märkima kodujuustu ja kohupiimatoodete säilivusaja.

Selle teabe võib lisada toote etiketile. järgmiselt (tootja nõudmisel):

• päevade/päevade, kuude, aastate arv;
• valmistamise kuupäev (kuu ja aasta/kuu ja aasta või päev).

Organoleptiliste omaduste järgi on Kääritatud piimatoode peab vastama järgmistele tingimustele:

1. Looduslikul tootel pole võõraid lõhnu ega maitseid, välja arvatud kääritatud piim ise.
2. Toote konsistents võib olla murenev, määritav või pehme, lubatud on piimavalgu osaline lisamine ja kerge vadaku eraldumine.
3. Värv. Ühtlane valge, lubatud kreemjas toon.

Säilivusaeg vastavalt GOST-ile

Kodujuustu säilivusaeg sõltub erinevatest teguritest. Nende hulgas on toote rasvasisaldus ja pakendi tüüp. Lõpliku aja, mille jooksul võib kodujuustu tarbida, määrab tootja.

Säilivusaega võib pikendada kasutades kaasaegseid toiduainete töötlemise meetodeid või suletud pakendit.

Värske

Värsket kodujuustu ei tohi külmkapi riiulitel hoida kauem kui 72 tundi. Pärast seda on toote söömine tervisele ohtlik.

Kui pärast määratud ajavahemikku tootel riknemise märke ei tuvastata, seda saab kasutada kuumade roogade valmistamiseks:

• juustukoogid,
• pelmeenid,
• vormiroad või küpsetised.

Kääritatud piimatoodete külmkapis hoidmise tingimused:

• valguse puudumine;
• temperatuur +2°С kuni +6°С;
• õhuniiskus 35-40%.

Hapendatud piimatooteid tuleks hoida külmkapi riiulitel teistest toodetest eraldi. Ärge asetage nõusid üksteise kõrvale:

• millele on lisatud maitseaineid,
• suitsutatud liha,
• liha ja kala.

Külmunud

Kui kodujuustu lähiajal ei kasutata, võib ja tuleks seda külmutada. Kõikide külmutamisreeglite kohaselt säilitatud toode ei muuda sulatamise ajal oma maitset. Kuid see võib konsistentsi veidi muuta.

Olenevalt toote rasvasisaldusest, Sulatamisel eraldub teatud kogus seerum.

Külmutatud kodujuustu säilivusaeg sõltub pakendi tüübist, toote tüübist ja sügavkülmiku temperatuurist.

9%

See fermenteeritud piimatoode on valmistatud lõssist täispiimast. Säilivusaeg: kuni 30 päeva vaakumpakendis säilitustemperatuuril +2 °C kuni +4 °C. Email- või klaasanumas kaane all hoitakse toodet kuni 48 tundi ja plastmahutis - 72 tundi.

Muud tüüpi fermenteeritud piimatooted

Teistel kodujuustu sortidel on ka mitmeid omadusi:

1. Kodu. Küla- ja omatehtud kodujuust eristub säilitusainete puudumisest ja sellel pole usaldusväärset pakendit. Seetõttu ei ületa sellise toote säilivusaeg külmiku riiulitel 48 tundi.
2. Teraline. Selle fermenteeritud piimatoote rasvasisaldus on madal, mistõttu säilib see külmkapi riiulitel värskena 4-5 päeva.
3. Farmer kaalus. Võib säilitada mitte kauem kui 12 tundi. Sellised piiratud tähtajad on seletatavad asjaoluga, et toote täpseid tingimusi ja valmistamise kuupäeva on raske välja selgitada. Seda toodet müüakse ka ilma tehasepakendita.
4. Vaakumpakendatud - kuni 30 päeva.
5. Laste oma Kodujuustu säilib kuni 36 tundi.
6. Pajaroad, pannkoogid, juustukoogid, kodujuustupirukad Säilitatakse külmkapis mitte kauem kui 2 päeva.
7. Koogid ja saiakesed kohupiimakreemi põhjal püsivad värsked umbes 18 tundi.

Toatemperatuuril hoitakse kodujuustu mitte rohkem kui 3 tundi.

Tingimused

Kääritatud piimatoodete säilivusaeg ja säilivusaeg sõltuvad otseselt tootmisprotsessi omadustest. Ja kuna sellised tooted riknevad kiiresti, suurenenud nõuded neile:

• pidev tehnoloogiline protsess;
• sanitaarstandardite range järgimine;
• tootmisprotsessi vastavus normatiivdokumentidele ja tehnoloogilistele kaartidele;
• kohandatud ja hooldatavate seadmete olemasolu.

Kodujuustu säilivusaeg sõltub paljudest muudest teguritest:

1. Säilitustemperatuur. Varieerub +2°C kuni +6°C. Kääritatud piimatoodete pikaajalise säilitamise optimaalseks temperatuuriks peetakse 18 °C. Mida madalam on temperatuur, seda kauem säilib toode värskena.
2. Kuumtöötlemise meetod. Kõige kauem säilib tehases valmistatud kodujuust. Selle toote valmistamiseks kasutatakse spetsiaalseid kuumtöötlustehnoloogiaid. Talutootel on lühim säilivusaeg.
3. pakett. Vaakumpakendatud fermenteeritud piimatooteid säilib kuni 30 päeva. Ilma pakendita toodet hoitakse mitmest tunnist mitme päevani.
4. Rasvasisaldus. Rasva massiosa kodujuustus võib varieeruda vahemikus 0-23%. Kõige pikem säilivusaeg on 2-5% tootest. See on valmistatud lõssist. 9% rasvasisaldusega tootel on veidi pikem säilivusaeg. Kõige lühema säilivusajaga on rasvane kodujuustul, mille sisaldus on 18% või rohkem.
5. Õhuniiskus laos. Hapendatud piimatooted püsivad kauem värsked 30–45% õhuniiskuse juures.

Kodujuustu erinevates pakendites säilitamise omadused:

Kui kodujuust on pakendatud kilekottidesse, tuleks need külmkapi riiulile saata vaid lahti sidumata. Seotud kotis on toode tõenäolisem "lämbumine" ja riknemine 6-17 tunni jooksul.

Temperatuur

Säilitustemperatuur mõjutab ka fermenteeritud piimatoodete lõplikku säilivusaega:

1. Toatemperatuuril. Temperatuuridel +18°C kuni +25°C säilib kodujuustu mitte kauem kui 4-6 tundi.

   Vastasel juhul hakkavad tootes arenema mikroorganismid ja säilivusaeg lüheneb.

   Teatud osa tootest peate külmkapist välja võtma. Pärast seda tuleb see viia eraldi konteinerisse ja kohe ära tarbida.

2. Külmkapis. Külmkapi riiulitel hoitakse kodujuustu temperatuuril +2°C kuni +4°C. Kääritatud piimatoode on soovitatav asetada ülemisele riiulile, kambri tagaseinale lähemale. Millistel tingimustel võib toodet säilitada 1 kuni 5 päeva, olenevalt toote rasvasisaldusest?
3. Sügavkülmas. Koduses sügavkülmas säilib kodujuustu temperatuuril -18°C kuni -35°C. Sellistes tingimustes säilib toode värskena kuni 60 päeva. Toode säilib sügavkülmiku riiulitel temperatuuril 0°C kuni -15°C 7-14 päeva.

Laos

Toitlustusasutustes, aga ka ladudes hoitakse kodujuustu spetsiaalsetes külmikutes. Neil peaksid olema piimatoodete hoidmiseks eraldi riiulid.

Optimaalne ajastus kohupiima säilitamine:

• tehnoloogilise protsessi lõpetamise hetkest - 36 tundi, sealhulgas mitte rohkem kui 18 tundi ettevõttes;
• termiseeritud toode - kuni 14 päeva;
• madala rasvasisaldusega ja stabilisaatoritega tooted - kuni 7 päeva.

Kui termomeetri näidud on 0°C kuni +1°C, säilitatakse hapendatud piimatoodet kuni 10 päeva.

Järeldus

Kodujuustu säilivusaeg sõltub:

• toote rasvasisaldus,
• säilitustemperatuur ja -niiskus,
• toote pakend.

Kääritatud piimatoodete tootmise ja ladustamise funktsioone reguleerivad GOST ja SanPiN. Aegunud toidu söömine on tervisele ohtlik.