Ebatavaline konserveerimine: kuidas korraldada küüslaugu säilitamist soolas talveks?

Küüslauk on tervislik toode ja asendamatu maitseaine. Seda kasutavad nõud on asjakohased igal aastaajal. Eriti talvel, kui on vaja toetada immuunsüsteemi ja tugevdada organismi kaitset bakterite vastu.

Kuid tavapärase ladustamise korral küüslauk kiiresti rikneb, hakkab kuivama, hallitama ja mädanema. Seetõttu võib suvel koristatud küüslaugu saak talveks tarbimiskõlbmatuks muutuda.

Et see ei rikneks, tuleb seda korralikult säilitada. Seda saab teha soolaga - kõige lihtsama ja usaldusväärsema säilitusainega.

Selles artiklis räägime teile, kuidas korraldada küüslaugu säilitamist soolas kogu talveks.

Kuidas säilitada?

Peamisi valikuid on kolm selle juurvilja säilitamine soolaga:

• kuivas soolas;
• soolalahuses;
• marinaadis.

Soovitav on eemaldada sibuladelt ülemised kõvad soomused. Koristamiseks võib kasutada ainult täiesti terveid küüslaugupäid. Nelki on mugavam säilitada. Need on kompaktsemad – ühest liitrist purki jagub paariks kuuks varu. Enne soola lisamist tuleks need puhastada ja sorteerida.

Kuivas

Selleks vajate:

1. Valmistage ette vajalik arv klaaspurke või plastikust toidunõusid.
2. Eelsorteeri ja kuivata ettevalmistatud juurvili.
3. Puista anuma põhja veidi soola.
4. Asetage küüslauk konteinerisse.
5. Puista peale soola nii, et see täidaks kõik peade või nelkide vahelised ruumid.
6. Kata paberiga või jäta katmata.
7. Hoida kuni järgmise saagikoristuseni pimedas ja kuivas kohas.

Küüslauk muutub pärast sellist säilitamist soolaseks. Selle ülejäänud omadused on säilinud. Seda saab kasutada nii külmade kui kuumade roogade valmistamisel. See ladustamisviis on lihtne ja mugav. Kuid sellel on üks oluline puudus.

Ohutuks mängimiseks on parem hoida seda mitte kuiva soolaga, vaid soolalahuses või marinaadis. Ilma toote riknemise ohuta võite valmistada jahvatatud nelki kuivas soolas.

Sega vahekorras 3/1 (näiteks 300 g küüslaugu jaoks 100 g soola jaoks). Aseta segu õhukindlasse anumasse ja säilita suletud kaanega külmkapi riiulil. Seda tuleb kasutada maksimaalselt 6 kuu jooksul.

Soolvees

Sel viisil soolatud küüslauk säilitab oma tiheduse, värskuse, aroomi ja maitse. Soolamise protseduur:

• Puhastage ja loputage pead ilma nelki lahti võtmata;
• valage puhastatud pead toorveega ja jätke 3 päevaks (vahetage vett iga 12 tunni järel);
• valage pannile vesi, lisage sool (200 grammi soola liitri vee kohta), keetke saadud soolvesi ja jahutage;
• asetage infundeeritud küüslauk purki, lisage soolvesi, sulgege kaas;
• hoida külmkapis või keldris kuni järgmise saagikoristuseni.

Kui juurvili on hea kvaliteediga, tihe, mahlane ja kahjustusteta, ei saa te seda infundeerida, vaid valage see kohe soolveega. Sel juhul tuleb purk kõigepealt kaaneta jätta ja 3 päeva pärast õhukindla kaanega sulgeda.

Marineerimise isuäratavamaks ja pikantsemaks muutmiseks võite lisada muid koostisosi. See võib olla:

1. Till või petersell (1 hunnik 1 kg küüslaugu kohta).
2. Punase sõstra marjad (150-200 grammi 1 kg küüslaugu kohta).
3. Peedimahl (150-200 g 1 kg kohta).

Marineeritud küüslauku kasutatakse samamoodi nagu värsket küüslauku. Arvestades ainult seda, et see on juba soolane.

Marineerimise eeliseks on see, et see hoiab küüslaugu krõbe ja maitsev. Puudus: soovitav on hoida külmas. Kui keldrit pole ja juurviljade varu on muljetavaldav, võtavad marineerimispurgid külmkapis palju ruumi.

Marinaadis

Marineerimine erineb marineerimisest selle poolest, et kasutatakse korraga kahte või kolme tüüpi säilitusaineid. See on sool ja äädikas ning sageli ka suhkur. Korralikult marineeritud ja purki keeratud küüslauku võib hoida mitte külmkapis, vaid lihtsalt köögi- või sahvririiulil.

Nii saab seda säilitada aastaid. Marineeritud küüslauk aga avatud purgis kaua vastu ei pea. Soovitatav on seda kasutada 2-3 nädala jooksul.

Marineerimiseks on palju võimalusi. Võite kasutada mis tahes marinaadi retsepti, mis on ette nähtud tomatite või kurkide konserveerimiseks. Marineeritakse nii küüslaugupead kui ka üksikud küüned. Esimesel juhul eemaldatakse ülemised kõvad soomused. Hambad puhastavad täielikult või jätavad kõige alumise kilekihi. Kasutatakse ainult mahlaseid, kahjustamata juurvilju.

Saate lisada:

• loorberileht (1-2 tk.);
• must pipar (7-10 hernest);
• piment (10-12 hernest);
• till (1 vihmavari);
• nelk (2-3 tk.);
• peedimahl (50-70 gr.);
• tüümian (oks).

Tavaliselt lisatakse marinaadile 2-3 koostisosa sellest nimekirjast.

Marineeritud küüslaugu eelised: see on täielik suupiste, mille maitse on vürtside või ürtidega varjutatud.See on krõbe ja ei jäta suust iseloomulikku küüslaugulõhna.

See on suurepärane kaste külmadele eelroogadele ja vürtsikatele salatitele. Negatiivne külg on see, et see ei sobi traditsiooniliste kuumade roogade jaoks.

Alternatiivsed võimalused

Juurviljade ideaalses seisukorras hoidmiseks mitu kuud on ka teisi viise. Sel eesmärgil võib see olla:

1. Külmutama.
2. Kuiv.
3. Pane tühja ilma kaaneta purki.
4. Asetage iga pea paberkotti ja hoidke külmkapis.

Lugege küüslaugu klaaspurkides hoidmise kohta Siin, külmikus - siin.

Soovitused

Enne talveks saagikoristust tuleb olenemata säilitusviisist eemaldada küüslauk, mis on muutunud pehmeks, kuivaks, mädanema hakanud või värvi muutnud. Konserveerida tuleks ainult terveid terveid juurvilju, muidu võib kogu marineerimine rikneda.

Parem on marineerida soolveega ja marineerida väikestes purkides, kuna küüslauku ei tarbita väga kiiresti ning lahtises anumas kaotab see järk-järgult oma teravuse ja aroomi ning rikneb mõne nädalaga.

Soolvesi või marinaad tuleb kõigepealt jahutada toatemperatuurini ja alles seejärel valada küüslauguga anumasse. Vastasel juhul muutub juurvili soojas vedelikus pehmeks ja ei muutu krõbedaks ning selle maitse kannatab.

Video artikli teemal

See video räägib teile küüslaugu soolas hoidmisest:

Järeldus

Küüslauk on tervisele väga kasulik. Samas on see populaarne maitseaine, mis on vajalik paljude traditsiooniliste roogade valmistamiseks. Kuid seda ei ole alati võimalik ühest saagist teise säilitada.See võib hakata kuivama, mädanema või oksüdeeruma.

Juurvilja saad konserveerida soolaga konserveerides. Seda tehakse kasutades:

• kuiv sool (lihtne, kuid mitte kõige usaldusväärsem variant),
• soolalahus (küüslauk osutub mahlakaks, krõbedaks, sobib kõikidele roogadele lisamiseks),
• marinaad (see on suurepärane eelroog ja vürtsikate külmade roogade koostisosa, kuid mitte parim valik kuumade roogade jaoks).