Värskuse küsimus: kaua säilib looduslik, keedetud, pastöriseeritud lehmapiim külmkapis?

Lehmapiim on kergesti seeditavate valkude ja kaltsiumi, vitamiinide ja mikroelementide ladu.

See on inimtoidus asendamatu toode, mille toiteomadusi saab säilitada vaid teatud tingimusi järgides: õiged temperatuuritingimused, säilivusaeg.

Selles artiklis räägime teile, kui kaua lehmapiima säilib.

Säilitusaeg

Säilivusaja määravad kaks peamist tegurit:

1. Toote töötlemisviis (poest ostetud, pastöriseeritud, keedetud, toores).
2. Temperatuuritingimused (külmkapis, sügavkülmas, toatingimustes).

Tubades

Toatemperatuuril (maksimaalselt +22°C) püsib looduslik kodune lehmapiim värske kuni kaks tundi, temperatuuril +8°C kuni +10°C - kaksteist tundi.

Toatemperatuuril keedetud piima säilib kuni seitse päeva. Poest ostetud toode säilib suletud pakendis värskena kuni seitse päeva.

Ainus poest ostetud pakendamisvõimalus, mille puhul säilivusaeg pikeneb kolmekümne päevani, on Tetra Pak pakend.

Pärast avamist tuleb pakend panna külmkappi, kus seda saab maitse- ja toiteomadusi kaotamata säilitada kuni kaks päeva.

Külmkapis

Lehma toorpiim maitset ja toiteväärtust kaotamata säilib külmkapis kuni nelikümmend kaheksa tundi (temperatuur +1°C kuni +3°C). Õhutemperatuuri tõusuga +4°C-ni lüheneb säilitusaeg 36 tunnini, +6°C juures 24 tunnini, +8°C juures 18 tunnini.

Pastöriseeritud piima, suletud kotis, säilib kuni kaks nädalat. Pärast pakendi avamist lühendatakse säilitusaega neljakümne kaheksale tunnile. Pärast pakendi avamist on parem valada pastöriseeritud piim steriliseeritud klaaspurki ja sulgeda see tiheda kaanega.

Külmkapi riiulitel säilitab keedetud piim oma maitse ja toiteväärtuse kuni seitse päeva.

Sügavkülmas

Sügavkülmas (temperatuur -18°C) säilib toode kuni kaks kuud. Oluline on meeles pidada, et iga säilitusnädalaga toote toiteväärtus langeb, mistõttu ei ole soovitatav külmumisaega ületada.

Enne sügavkülmikus hoidmist tuleb pudel märgistada (märkida säilitamise alguskuupäev). See aitab vältida viivitusi ja sellega seotud piimatoodete riknemist.

Milline on parim viis selle säilitamiseks?

Selleks, et piim säilitaks oma maitse- ja toiteomadused võimalikult kaua, on lisaks temperatuurirežiimile väga oluline valida säilitamiseks õige anum.

Värske, naturaalne lehmapiim kõige parem hoida klaasanumates. Klaas ei reageeri toiduga ega eralda kahjulikke aineid.

Klaasnõusid on mugav steriliseerida (puhtus on kvaliteetse ladustamise tagatis). Ladustamise võimalusena saate kasutada roostevabast terasest, kvaliteetsest toiduplastikust ja keraamikast valmistatud nõusid.

Poest ostetud piim mugav hoida tootja pakendis: plastpudelites või tetrapakendites. Enne piimatoodete hoidmist kilekottides on parem valada need klaaspurki või -pudelisse (sel kujul on piima mahavalgumise tõenäosus minimaalne).

Piimatooted absorbeerivad suurepäraselt võõraid lõhnu, seega peavad säilitusmahutitel olema kaas.

Kas säilivusaega on võimalik pikendada?

Loodusliku lehmapiima säilivusaja pikendamiseks on mitu võimalust.

Keetmine

Piima keedetakse kastrulis 1-2 minutit, misjärel asetatakse see pärast settimist külmkappi, kus säilib kuni viis päeva. Piima põlemise vältimiseks, Parem on seda keeta paksu, mitmekihilise põhjaga kastrulis.

Pastöriseerimine

Pastöriseerimine aitab pikendada piimatoodete säilivusaega kümne päevani.

Toimingute algoritm:

• värske piim valatakse kuivale steriliseeritud pannile (kõige parem on valida roostevabast terasest või emailiga kaetud nõud) ja kuumutatakse temperatuurini 65°C-70°C (temperatuuri aitab kontrollida spetsiaalne köögitermomeeter);
• pastöriseerige kuumutatud piima kolmkümmend minutit.

Täidetud pann asetatakse üheks tunniks 80C-ni eelsoojendatud ahju, misjärel piimatoode jahutatakse toatemperatuurini, valatakse puhastesse steriliseeritud purkidesse ja hoitakse külmkapis. Lugege, kui kaua pastöriseeritud piim säilib Siin.

Külmutamine

Õige külmutamise peamine tingimus on puhas, kuiv, hermeetiliselt suletud anum.

Piim Mugav külmutada tugevates tõmblukuga toidukottides, väikesed plastpudelid või jääkuubikualused (hea valik neile, kes kasutavad piima tee või kohvi lisandina).

Kui ladustamiseks kasutatakse plastpudeleid, tuleb anum pärast täitmist õrnalt pigistada (õhk välja pigistada) ja tihedalt kaanega sulgeda.

Sulatage piim külmkapis kakskümmend neli tundi. Pärast piimatoote täielikku sulamist tuleb seda keeta 1-2 minutit, seejärel võib seda kasutada joomiseks või kasutada magustoitude valmistamiseks. Juba sulatatud või keedetud piima ei saa uuesti külmutada! Võite leida viise piima külmutamiseks see artiklit.

Kuidas saada ette, et toode on aegunud?

Ebameeldiv hapu lõhn, trombid ja tükid on signaal toote riknemisest. Mida aga teha siis, kui toote seisukorda ei ole võimalik visuaalselt hinnata (kahjuks ei ole ka sobivate aegumiskuupäevade korral pudelis poepiim alati värske)? Mikrolaineahi tuleb appi.

Vältimaks "üllatusi" piima kastrulis kalgendamise näol, Kontrollige seda enne keetmist:

• vala tassi veidi (50-100ml) piima;
• pane tass 2 minutiks 300 W mikrolaineahju.

Mida teha, kui see läheb hapuks?

Mitte igaüks ei tea, kuid hapu toote kõrvaldamiseks on palju võimalusi:

1. Hapupiimatoode sobib ideaalselt kohevate pannkookide, pitsiliste pannkookide või maitsva maisileiva valmistamiseks.
2. Hapupiima lisatakse lihakastmele paksendajana. Kõik, mida pead tegema, on lisada hautisele piimatoode ja segada aeglaselt, kuni segu pakseneb.
3. Hapupiima marinaad muudab liha pehmeks ja üllatavalt pehmeks.
4. Kodujuustu või kodujuustu on kodus lihtne valmistada. Piisab soojendada hapupiim temperatuurini 80°C ning asetada piimatoote kohupiimaklombid marli abil kurn, koguda marli sõlme ja siduda kausi või panni kohale, et vadak jääks. kohupiimas tilgub viimse tilgani välja.

Hapupiim värskendab nahka. Piisab õhukese kihi piimatootest peale kanda, kümme minutit oodata ja sooja veega loputada.

Hapupiima pannkoogid, videoretsept:

nõu

Lehmapiima ei ole rangelt soovitatav keeta alumiiniumpannil. Metall, mis reageerib rasvhapetega, rikub toote maitset ja mõjutab negatiivselt selle toiteväärtust.

Sageli lisavad ebaausad koduperenaised säilivusaja pikendamiseks piimale soodat, atsetüülsalitsüülhapet ja muid keemilisi koostisosi. Lakmuspaber aitab määrata toote kvaliteeti. Söögisooda muudab punase lakmusriba siniseks. Sinine lakmuspaber muutub punaseks, kui piimas on keemilisi lisandeid.

Piimatooted pikaajaliseks säilitamiseks (ultropasteriseeritud) võib asetada ülemistele riiulitele või külmiku uksele.

Järeldus

Ainult kolme tingimuse järgimine: puhtad nõud, õiged temperatuuritingimused, minimaalne kokkupuude õhu ja päikesevalgusega aitab säilitada lehmapiima maitset ja toiteväärtust.