Milline on juustu säilivusaeg pärast tootja pakendi avamist?
Juustu leidub peaaegu alati traditsioonilises toidukorvis. Seda ostetakse hommikuseks võileibaks või maitsvaks suupisteks pühadelauale.
Seda kasutatakse küpsetamisel maitsva kooriku loomiseks või salati koostisosana. Juustu lisatakse küpsetistele, pastadele ja isegi suppidele. Neid nauditakse mitte ainult kodus, vaid ka piknikul, suvilas ja teel.
Hea, kui külmkapp käepärast on. Mis siis, kui tehase ümbris avatakse ja toode pole täielikult ära söödud? Juustu säilivusajast pärast pakendi avamist räägime artiklis.
Sisu
Säilitamistingimused
Suletud juustu kõlblikkusaeg on märgitud müügipakendile. Pärast lahtipakkimist algab paratamatult riknemisprotsess. Kaalume võimalikke säilitusvõimalusi ja säilivusaega pakutud tingimustel.
Esimesed kahjustuse märgid juust:
- hallitus,
- tumedad laigud,
- pulbriline kate.
Külmkapp
Ideaalne variant on see, et toode avatakse enne serveerimist, ülejäänud tükk asetatakse külmkappi, kus temperatuur on seatud 0...+8°C ja õhuniiskust hoitakse 85-90%. Sellistes tingimustes säilib olenevalt sordist 5-10 päeva.
Juustule ei meeldi temperatuurimuutused, kõige lihtsam on hoida külmkapis pidevat jahutusrežiimi.
Pehmete murenevate juustude puhul on niiskuse kriteerium sama oluline kui jahedus. Juustudega Ebapiisava õhuniiskuse tingimustes toimuvad muutused:
- Kuivatamine.
- Maakoore ilmastumine.
- Kollastumine.
- Kõvenemine.
Külmkapis ringleb kambri sees õhuvahetus, mis aurustab niiskuse kõikidest toodetest.
Avatud juustu kuivamise vältimiseks kasutage ühte järgmistest meetoditest:
- Asetage kaanega anumasse.
- Mähi vahapaberisse.
- Asetage kastrulisse, kaetud riidega.
Oluline on säilitada mitte ainult juustu niiskus, vaid ka vältida lõhnade imendumist teistest toodetest. Juust, mis on kaotanud oma loomuliku aroomi, isegi ilma riknemismärkideta, muutub isuäratavaks. Üksikpakend kõrvaldab soovimatu nähtuse.
Külm keskkond pärsib kääritatud piimatoodetes patogeensete mikroorganismide ja hallitusseente kolooniate kasvu. Mida aeglasem on nende areng, seda kauem säilib juust värske ja tarbimiskõlbulikuna.
Toatemperatuuril
Fermenteeritud piimatooted sisaldavad rikkalikku mikrofloorat. Enamiku mikroorganismide jaoks on eluks soodne temperatuur +18 kraadi. Mitte ainult kasulikud, vaid ka inimorganismile ohtlikud mikrobioomid paljunevad. Temperatuurid +20...+24°C on juustu õigel kujul säilitamiseks täiesti sobimatud.
See ei seisne ainult toote köögis hoidmises. Tootmises, transpordivahendites, ladudes ja kauplustes on juustu jaoks varustatud külmikud, kapid ja kliimaseadmed.
Toatemperatuuril on lubatud toidukorra ajal lauale jätta ainult see toode, mida serveeritakse. Kui pidusöök kestab 3-4 tundi ja kõik juusturoad on läbi proovitud, siis on parem panna ülejäägid külmkappi.
Sügavkülmik
Külmutamise meetodil hoiustatakse juustujääke, mida hiljem kasutatakse kuumade roogade koostisosana. Sulatatud juust muudab jäädavalt oma struktuuri, muutudes lahtiseks või kumjaks.
Toote külmutamiseks peate valmistama:
- Riivi või lõika viiludeks.
- Asetage sügavkülma kottidesse või konteineritesse. Ratsionaalsem on moodustada portsjonite kaupa, et vajadusel ei peaks kogu massi üles sulatama.
- Asetage kotid ja mahutid sügavkülma, lamedamaks.
Preparaate säilib sügavkülmas mitte kauem kui 2-4 nädalat. Pikaajaline külmutamine muudab toodet:
- niiskus aurustub;
- tekstuuri muutused;
- algne aroom kaob.
Omadused erinevatele sortidele
Juustusortide retseptides on erineva sisaldusega märgasid komponente, soola ja säilitusaineid. Toote säilivusaeg pärast originaalpakendi avamist sõltub sellest:
| Juustu tüüp | Temperatuur (°C) | Säilitusaeg | Säilitamisviis |
| Tahke | +5…+8°С | 15 päeva | Mähi soolvees leotatud salvrätiku sisse |
| Rassolnõi | +8°С | 1-2 kuud | Kastke soolveesse |
| Koos hallitusega | +1…+6°С | 7 päeva | Mähi paberisse, fooliumisse, hoia mitu tundi soojas toas, kord kolme päeva jooksul. |
| Sulatatud | +1…+6°С | 3-6 tundi | Originaalpakendis, konteineris |
Lugege sinihallitusjuustu säilitamise kohta Siin, sulatatud - siin.
Kuidas perioodi pikendada?
Mõned näpunäited õigeks ladustamiseks:
Eemaldage originaalpakend. Seda ei saa kasutada anumana - siseseintele tekib kahjulik mikrofloora.- Köögi pakkepaberit, kilet ja fooliumi tuleks vahetada iga päev.
- Juustunõusid pestakse ja pühitakse kuivaks iga päev.
- Terava lõhnaga tooteid ei tohi kokku panna, juust neelab teiste inimeste aroome.
- Ärge asetage juustu külmiku tagaseina nutupinna lähedusse. Niiskus leotab toodet ja ilmnevad riknemise märgid.
Järeldus
Kiiresti riknev delikatess säilitab värskena oma kasulikud omadused ja toiteväärtuse. Tuleb meeles pidada, et juust leiutati algselt piima hapnemise vältimiseks.
See on juba alanud piima käärimise saadus. Pikaajaline ladustamine ainult jätkab seda protsessi. Reeglite eiramine ja säilivusaja mittejärgimine võib põhjustada toidumürgituse.
