Seened

Seened on säilitustingimuste osas üsna nõudlik toode.

Sisureeglite eiramine võib põhjustada mitte ainult toote maitse halvenemist, vaid ka muuta selle tervisele ohtlikuks.

Seente säilitamisest - tingimused, tingimused - räägime artiklis.

Kui kaua saate säilitada?

Värsked seened on kiiresti riknevad tooted, mis vajavad kiiret töötlemist. Kogutud seeni ei tohi hoida toatemperatuuril kauem kui 2-3 tundi, ilma et kvaliteet kaoks.

Selle aja jooksul on vaja läbi viia esmane töötlemine:

• sorteeri läbi;
• eemaldada prügikast;
• viia sobivasse (eelistatavalt emailitud) anumasse;
• asetage jahedasse kohta.

Temperatuurivahemikus +5 kuni +15°C säilib toode kuni 12 tundi. Temperatuuril 0-5?C – kuni 3 päeva. Peaaegu igat tüüpi seeni ei ole soovitatav pärast valmistamist pesta. Edasine tegevus sõltub sellest, mida kavatsete saagikoristusega ette võtta.

Kui seened pestakse, tuleb need kohe küpsetada. Toodet ei tohi märjana hoida, see tuleb kuivatada paberrätiku või lapiga.

Tingimused

Värsked seened riknevad soojades tingimustes väga kiiresti, nii et oluline on esmane töötlemine võimalikult kiiresti läbi viia ja otsustada, mida neist valmistatakse.

Kogutud varude hoiukoht peaks olema jahe, kuni 0°C ja pime. Niiskus ei tohiks olla kõrgem kui 75%.

Kus seda hoida?

Ladustamiseks eraldatakse kõige sagedamini kelder (kelder) või külmkapp. Säilitamise kestus sõltub tingimustest, valitud mahutist ja toote tüübist/kvaliteedist.

Võre peal

Selleks, et ladustamine oleks korraldatud võrkudes, vajalik eelkuivatamine. Võrke tuleb putukate ligipääsu eest kaitsta marli või lapiga.

Erandiks on austri seened. Ladustamiseks valitakse tugevad, tihedad ja suured kobarad. Jalad lõigatakse ära, ülejäänud mütsid lõigatakse ribadeks.

Iga selline riba keeratakse nagu pall ja asetatakse võrku. Austerservik võib sellisel kujul püsida kuni nädala. Kui periood on pikem, võivad sellised preparaadid täielikult kuivada või vastupidi hallitada.

Ämbris

Seened võivad keldris seista kuni 3 päeva.. Enne ettevalmistatud anumatesse panemist ei tohi seeni pesta ega niiske lapiga pühkida.

Kui on kahjustusi ja mädanenud kohti, tuleb need ära lõigata.

Säilitusnõudena on soovitatav kasutada emailnõusid – potte ja ämbreid. Plastpakend ei ole parim valik selle värskena hoidmiseks, kuna sinna tekib kondensaat.

Kangas või paberis

Seente hoidmiseks võib kasutada paber- ja riidekotte. Viimane tuleb enne kasutamist ette valmistada:

• Kastke puhtad kotid soolalahusesse;
• hoida lahuses 2-3 tundi;
• kuiv.

Kangast ei tohiks pesta, kuna peamine ülesanne on materjali lahusega immutada. Kanga töötlemine soolaga hoiab ära kahjurite ilmumise.Paber- ja riidest kottidesse võid panna nii värsked seened kui ka need, mis veidi hiljem kuivatatakse või külmutatakse.

Pangas

Tavalisi klaaspurke saab kasutada väikeste seente hoidmiseks (võiseened, šampinjonid jne). Kui selline konteiner on valitud, ei tohiks ülemist kaela katta kaanega.. Parim variant on kasutada pabersalvrätikut.

Ostetud või kogutud seened on soovitatav võimalikult kiiresti töödelda, mitte liiga kaua värskena säilitada.

meetodid

Värskete seente säilitamine on töömahukas. Mõned tüübid nõuavad ettevalmistusetapis keerukate tehnoloogiliste reeglite järgimist.

Selleks, et seened säiliksid kaua, need tuleb ette valmistada ühel järgmistest viisidest:

• marineerimine;
• marineerimine;
• kuivatamine;
• külmutamine

Ta räägib teile seente hoidmisest see artiklit.

Valge

Porcini seened on peen ja üsna kallis toode, mida saab valmistada mitmel viisil.

Neid ei soovitata värskena säilitada kauem kui paar tundi., kuna vastasel juhul algab paratamatult mädanemisprotsess. Ja isegi selle paari tunni jooksul on toode kõige parem asetada jahedasse kohta.

Keetmine on üks viis säilivusaega pikendada. Pärast seda töötlemist võib toode külmikusse jääda kuni 4 päeva. Kui on vaja seeni sellisel kujul nädal aega säilitada, tuleks ette valmistada steriliseeritud purk, kuhu kohe kuumalt valmistis asetada ja kokku keerata.

Samuti saate koristatud saaki kuivatada igal sobival viisil: ahjus, päikese käes, elektrikuivatis.Kui olete kogunud palju puravikke, võite osa neist sügavkülmutada ja hoida kuni järgmise koristushooajani.

Šampinjon

Šampinjonid on populaarne toode, mida saab valmistada mitmel viisil. Värskena säilivad jahedas kuni 5 päeva.. Vajadusel võib neid sügavkülmutada ja niimoodi hoida kuni kuus kuud.

Ükskõik, millist preparaati valitakse, tuleb seeni põhjalikult pesta ja kuivatada. Šampinjone saab külmutada mitte ainult värskelt, vaid ka pärast kuumtöötlust. Saadaval on ka konserveerimine ja kuivatamine.

Lugege šampinjonide säilitamise kohta Siin.

Külmkapis

Selleks, et kogutud seened säilitaksid oma kasulikud omadused, tuleb neid teatud tingimustel säilitada. Külmik on üks sobivaid valikuid. See on tume ja hoiab pidevalt madalat temperatuuri, mis sobib nii nõudliku toote hoidmiseks.

Temperatuuril 0 kuni +5? C ei tohiks seeni hoida kauem kui kolm päeva. Kui temperatuur on kõrgem, lüheneb säilivusaeg veelgi. Ka keedetud ja praetud ei tohi hoida kauem kui 3 päeva. Kokkurullitud purgis marineerituna säilib külmkapis kuni 3 aastat. Rohkem üksikasju leiate siin.

Sügavkülmas

Kõige sagedamini külmutatakse värsked seened. Kuid võite selle panna ka sügavkülma:

• keedetud,
• praetud,
• soolane,
• blanšeeritud jne.

Eeltöödeldud toode sorteeritakse liikide kaupa, lõigatakse tükkideks ja asetatakse alustele või lõikelauale ühe kihina, et külmutades ei kleepuks need üheks tükiks kokku.

Sellisel kujul saadetakse toorik sügavkülma.Ja alles pärast seda, kui kõik tükid on külmunud, valatakse need plastmahutisse või asetatakse lukuga kotti.

Kui keedetud seened on külmunud, tuleb need esmalt kurnis kurnata.et vesi ära voolaks. Sel juhul ei tohiks toodet üle küpsetada, sest pärast sulatamist küpsetatakse, praaditakse või hautatakse seda ikkagi. Seened tuleks panna sügavkülma alles pärast kuivatamist. Rohkem üksikasju leiate Siin.

Värske

Värsked seened on säilitustingimuste suhtes väga tundlikud ja võivad kergesti rikneda. Selle vältimiseks on oluline mitte hoida neid soojas ja teha esmane ravi võimalikult varakult.

Kohustuslikud kinnipidamistingimused, isegi lühikeseks ajaks:

• õhuniiskus kuni 75% (kõrgematel väärtustel on mädanemine võimalik);
• kaitse valguse eest;
• jahe (0-10 °C).

Loe rohkem siin.

Töödeldud

Toores vormis seenetooteid ei säilitata kaua. Saagi säilitamiseks nädalaid ja kuid pole täiendavat töötlemist vaja.

Marineerimine

Isegi marineerituna on erinevat tüüpi seentel erinev säilivusaeg.

Kõige pikema säilivusajaga on toruseened (puravikud, puravikud, puravikud).. Plastikust sorte on raskem säilitada. Nende hulka kuuluvad linnaelanike seas väga populaarsed meeseened ja šampinjonid.

Marineerimisel kasutatakse säilitusainena äädikat, harvem sidrunhapet. Kõlblikkusaeg (kui kasutate tõestatud retsepte koos äädikaga) ja säilitamine jahedas on keskmiselt 2 aastat. Temperatuuridel üle +15?C - 18 kuud, +18?C juures - mitte rohkem kui üks aasta.

Marineeritud seened valmistatakse edaspidiseks kasutamiseks metallkaanega suletud klaaspurkides. Loe rohkem siin.

Kuivatamine

Seente kuivatamine on universaalne viis kogutud toodete säilitamiseks, et neid pikka aega kasutada. Kuivatamine on üks ohutumaid meetodeid. See allub nii looduslikes tingimustes kasvatatud seentele kui ka kunstlikult paigutatud seeneniidistikule.

Enamasti hoitakse toodet avamata. Oluline on tagada, et varude läheduses ei oleks tugevaid lõhnu.

Väga oluline punkt on ruumi kuivus, kuna kõrge õhuniiskuse korral muutub kuivati ​​kiiresti kasutuskõlbmatuks. Seetõttu ei tohiks te külmkappi kasutada.

Kuivatatud seeni ei soovitata käsitsi osta, kuna sellisel kujul on tooraine tüüpi ja algolekut raske määrata. Üksikasjad - Siin.

Keetmine

Külmkapp sobib kõige paremini keedetud seente hoidmiseks. Temperatuuril umbes +4?C säilivad nad kuni 3 päeva, mõned liigid (näiteks kukeseened) - kuni 4 või isegi kuni 5 päeva.

Praadimine

Kui praetud seened jäetakse lihtsalt toatemperatuurile lebama, on säilivusaeg väga lühike - kuni paar tundi.

Külmkapis riiulile asetatuna võivad need säilida 1-3 päeva, kui kõik tingimused on täidetud.. Kui teil on vaja säilitusaega veelgi pikendada, võib toote külmutada. Siis lebab see seal mitu kuud.

Kombucha säilitamine

Kombucha on sisuliselt bakterite ja pärmseente sümbioos.

See kasvab toitelahuses purgis. Regulaarsel hooldusel elab see aastaid, osaledes värskendava joogi valmistamisel.

Kui kombuchat on vaja mõnda aega säilitada, võite selle panna külmkappi, külmutada ja isegi kuivatada. Üksikasjad - sisse see osa.

Mütseel

Mütseel on seeneniidistik, mis on seene vegetatiivne keha. Selle ladustamine on seente tootmisel üks võtmekomponente.

Enne ladustamise korraldamist on oluline veenduda, et materjal on kvaliteetne. Kodutootmises kasutatakse kõige sagedamini šampinjonide ja austerservikute seeneniidistikku.

Säilitusmeetodi valik sõltub sellest, kui kauaks materjali tuleb jätta:

1. Kuni 1,5 nädalat. Kui istutusmaterjali on vaja hoida vaid paar päeva, siis võite kasutada külmkappi. Temperatuur selles tuleb hoida stabiilsena - kuni 5 ° C.
2. Kuni 3 kuud. Kui seeneniidistik peab püsima mitu kuud, peaks õhutemperatuur olema madalam - 0 kuni +2? C.
3. Kuni 12 kuud. Ainus võimalus on külmutamine temperatuuril umbes -18? C.

Lugege piimaseene säilitamise kohta siin.

Järeldus

Seente säilitamine on vastutusrikas protsess, mis nõuab tehnoloogia ranget järgimist. Lai valik retsepte võimaldab saaki erineval viisil säilitada.

Säilitamisvõimaluse valik sõltub toote tüübist ja sellest, kui kaua toodet on vaja säilitada. Kasutades mitut tüüpi preparaate, saate oma toidulauda aastaringselt mitmekesistada., isegi kuni järgmise hooajani.