Juustu ladustamise korraldamisel on oluline parameeter temperatuur.
Juust on toode, mis nõuab nõudlikke tingimusi. Üks olulisi punkte on õhutemperatuur ladustamiskohas.
Enamik juustuliike reageerib halvasti nii liiga kõrgetele kui ka liiga madalatele normist kõrvalekalduvatele näitudele.
Kui tingimusi rikutakse, hakkab toode kiiresti oma omadusi kaotama ja riknema. Juustu säilitustemperatuurist räägime artiklis.
Sisu
Millisel temperatuuril võib seda säilitada?
Ladustamiseks saab kasutada külmikuid, spetsiaalseid õhk- või torujahutusega kambreid, samuti varustatud keldreid.
Peades
Terve juustupea võib istuda kaua.. Inventari korraldamise kavandamisel peate tagama, et vastavalt pea suurusele oleks piisavalt ruumi.
Olenevalt tüübist võib tootja soovitada erinevaid säilitustingimusi, mistõttu on soovitatav esmalt uurida pakendil olevat infot. Kõige sagedamini hoitakse valminud päid spetsiaalsetes ruumides restidel, kui toodet on palju, või külmkapis temperatuuril kuni +6°C.
Vaakumpakendatud
Vaakumpakendamine võimaldab pikendada toote säilivusaega, säilitades selle omadused ja kvaliteedi maksimaalselt.
Tehases vaakumpakendatud tüki puhul nõuded ja tingimused peavad vastama tootja soovitatutele ja need on märgitud etiketil.
Poes vaakumkottidesse pakendatavate juustude puhul on vaja tagada säilitamine temperatuuril mitte üle +8°C. Jaekauplus peab sellise toote müüma 5 päeva jooksul. Kui juust asetatakse kodus vaakumkotti, tuleks seda varu säilitada ainult külmkapis.
Pärast avamist
Tehase suletud pakendi avamisel puutub selle sisu õhku.. See käivitab oksüdatiivsed protsessid. Seda toodet tuleb hoida ainult jahedas, valguse eest kaitstud kohas. Parim valik on külmkapp.
Loe rohkem siin.
Pehme
Pehmed juustutüübid ei ole mõeldud pikaajaliseks ladustamiseks varude kujul. Isegi vedelikus olevaid hapukurke tuleks hoida külmkapis suletud anumas. Õhutemperatuur kinnipidamiskohas peaks olema kuni +6°C.
Koos hallitusega
Sinihallitusjuustud pole mitte ainult pikantse maitse ja iseloomuliku aroomiga delikatess, vaid ka väga nõudlikud tooted.
Neid tuleks hoida ainult külmkapis ja alati tihedalt suletud pakendis. Piiratud säilivusaja tõttu Parem on seda tüüpi tooteid edaspidiseks kasutamiseks mitte osta. Loe rohkem siin.
Tahke, pooltahke
Kõvad sordid säilivad paremini ja kauem kui pehmed. Optimaalsed tingimused toote säilitamiseks on asetada see külmikusse.
Kõige kõvematel sortidel, nagu parmesan, on pikim säilivusaeg. Nad suudavad säilitada oma omadusi pikka aega, olles temperatuuril kuni +8°C.
Kui juustu hoida soojas toas, säilib see sellisel kujul vaid paar tundi. Lugege parmesani säilitamise kohta siin.
Omatehtud
Kodujuustud on kiiresti riknev piimatoode. Pärast küpsetamist tuleks neid hoida ainult külmkapis, temperatuuril 0–6 °C. Loe rohkem Siin.
Toote säilivusaeg külmkapis hoidmisel
Juustu hoiutemperatuur mõjutab otseselt säilitamise kestust. Külmkapis viibimine tagab toiduainele kõige õigemad tingimused. Temperatuuril 0-6°C lebab igat tüüpi juustutoode maksimaalset võimalikku aega, säilitades oma kvaliteedi.
Kõvad ja poolkõvad sordid säilivad ka temperatuuril -4 kuni 0°C. Kui selliseid tingimusi on võimalik tagada, säilivad seda tüüpi juustud veelgi kauem. Pehmete, marineeritud ja hallitusega sortide puhul on parim säilitusvõimalus asetada need külmkappi temperatuurile 0–6°C.
Kas tasub külmutada?
Juustu külmutamine on vastuoluline otsus. Tootjad ise ei soovita sügavkülmikut hoiukohana kasutada. Kuid kui tooteid ei ole võimalik teisiti pikka aega säilitada, on see valik teatud juhtudel võimalik.
Kõige paremini taluvad külmumist kõvad sordid, mis sisaldavad kõige vähem vett.. Veelgi hullem - pehme. Madalatel temperatuuridel tootes sisalduv vesi kristalliseerub ja sulatamisel eraldub see kõige sagedamini vadaku kujul. Selle tulemusena muutub juust niiskuse kadumise tõttu kuivemaks, kaotades oma kvaliteedi ja välimuse.
Kui külmutamine on vajalik, soovitatakse sellist toodet edaspidi kasutada ainult keedetavates või küpsetatavates roogades. See ei sobi juustutaldrikule ega isegi võileibadele.
Järeldus
Juustu ladustamise korraldamisel on temperatuur üks olulisi parameetreid. Selle rikkumine nii suurenemise kui ka languse suunas võib viia toote omaduste muutumiseni ja isegi kahjustumiseni. Selle vältimiseks tuleks kiiresti riknevaid tooteid säilitada reeglite kohaselt, pöörates tähelepanu ka pakendile.
