Juustutootjate ja tehnoloogide soovitused, kui kaua võib juustu toatemperatuuril säilitada
Juust on säilitustingimuste ja -perioodide poolest üsna kapriisne. Isegi külmikus olles vajab see toode spetsiaalset temperatuurirežiimi, et püsida maitsev, tervislik ja mis kõige tähtsam - värske.
Alati pole aga võimalik talle ideaalseid tingimusi pakkuda. Mida sellistel juhtudel teha ja milliseid meetmeid tuleb võtta? Lugege seda artiklit juustu toatemperatuuril hoidmise kohta.
Sisu
Kuidas soojas hoida?
Kui juustu on vaja säilitada toatemperatuuril, Soovitatav on hoolitseda järgmiste asjade eest:
- Valige ruumis kõige jahedam koht, mis on kaitstud otsese päikesevalguse eest. Soovitav on, et õhutemperatuur siin ei ületaks 15? C. See võib olla kaetud veranda, varjuline terrass või pime panipaik.
- Kui võimalik, ärge avage originaalpakendit. See annab parema võimaluse hoida toodet kauem värskena. Paljastunud ploki võib mähkida külmas soolalahuses leotatud fooliumi, pärgamendi või puuvillase riide sisse.
- Mähi juust paberisse, aseta õhukindlasse anumasse ja aseta jäävette. Niipea, kui vesi hakkab soojenema, tuleb see välja vahetada.
Kõlblikkusaeg ilma külmkapita
Erinevat tüüpi juustudel on tavaliselt erinev säilivusaeg. Kõigepealt peate keskenduma pakendil märgitud teabele.
Vastavalt GOST standarditele on tootjatel õigus iseseisvalt määrata säilivusaeg, sest kõik sõltub:
- kasutatav tootmistehnoloogia,
- retseptid,
- varustus,
- tooraine ja pakend.
Säilitusaja erinevused sõltuvad eelkõige tootekategooriast:
| Juustu sordid | Külmkapis | Toatemperatuuril |
| Tugevalt pressitud (Parmesan, Pecorino, Gruyere, Beemster) | Kuni 6 kuud Pärast pakendi avamist kuni 2 nädalat | Mitte rohkem kui 7 päeva |
| Poolkõvad (Cheddar, Edam, Tilsiter, vene keel, hollandi, Maasdam, kuningas Arthur) | Kuni 4 kuud Pärast pakendi avamist kuni 2 nädalat | Mitte rohkem kui 6-7 päeva |
| pehme (Bree, Ricotta, Mascarpone) | Kuni 1,5 kuud Pärast pakendi avamist kuni 3 päeva | Kuni 2-3 päeva |
| Soolvesi (Haloumi, Chechil, Suluguni) | Kuni 2 nädalat Pärast pakendi avamist kuni nädal | Mitte rohkem kui päev |
| Sulatatud (Viola, Hochland, Merevaik, Sõprus) | Säilitusainete rohkuse tõttu kuni 6-7 kuud Pärast pakendi avamist mitte rohkem kui 5 päeva | Kuni 2 päeva (kuivab kiiresti ja rikneb) |
Temperatuurirežiimi pärast mures unustame sageli niiskuse taseme, kuid see on sellise "elava" toote nagu juust jaoks väga oluline näitaja. Kõrge õhuniiskuse korral rikneb see kiiremini, eriti toatemperatuuril. Ideaalis ei tohiks see ületada 85%.
Kuidas aru saada, kas toode on halvaks läinud?
Temperatuuril üle 15°C ja kõrge õhuniiskuse korral hakkab tootes aktiivselt arenema patogeenne mikrofloora. Madala õhuniiskuse korral kuivab juust seevastu kiiremini.
Kuidas teada saada, kas toode on juba riknenud või on veel kasutatav:
-
Kõige olulisem märk on välimus. Rikutud juustule ilmub hallitus (mitte sugugi üllas).Lima, tugevalt kulunud lõige, nähtavad plekid ja värvimuutused näitavad, et toodet ei saa enam süüa.
- Selle sordi jaoks ebatavalise ebatavalise lõhna ilmnemine, mustuse tunne, niiskus. Selline eemaletõukav “merevaik” on hea põhjus juust kahetsemata ära visata.
- Kui kahtled väliste märkide osas, siis selle maitsmine paneb kõik oma kohale. Puuduva juustu maitses võib tunda kibedust ja happesust, mida värskel tootel ei tohiks olla.
Mida rohkem säilitusaineid juustu valmistamisel kasutatakse, seda kauem säilib see õhukindlas pakendis isegi toatemperatuuril. Kes aga tahaks osta ilmselgelt keemilise koostisega toodet? Loomulikult tahame osta juustu ilma lisanditeta ning olla kindlad selle kasulikkuses ja ohutuses.
Järeldus
Juust on kapriisne toode, mida ei tohiks hoida väljaspool külmkappi. Erinevat tüüpi juustu puhul võivad temperatuurirežiim ja säilivusaeg erineda. Mida kõvemat sorti juust on, seda suurem on võimalus selle värskust ja maitset kauem nautida.
Juustu toatemperatuuril säilitamisel oluline on järgida juustutootjate ja tehnoloogide soovitusi. Riknenud toote saate tuvastada väliste märkide, lõhna ja maitse järgi.
Kõiki reegleid järgides on oluline ennekõike pöörata tähelepanu pakendil olevale teabele. Tootja näitab tavaliselt toote jaoks vajalikke temperatuuritingimusi.
