Keskendume GOST-ile ehk sellele, kui kaua saab mune ilma külmkapita säilitada
Kana-, vuti- ja teiste lindude munad on rikkad kergesti seeditavate valkude, vitamiinide ja rasvhapete poolest.
Selleks, et see tervislik toode püsiks pikka aega värske, peate teadma selle valiku, ladustamise ja töötlemise reegleid.
Kui teil pole külmkappi, saate munade säilivusaega pikendada saepuru, paberi, soolalahuse, salitsüülhappe ja muude koduste vahenditega.
Me räägime teile lähemalt, kui kaua saab mune ilma külmkapita säilitada.
Sisu
Kas seda saab hoida toatemperatuuril, kui kaua ja miks see ohtlik on?
Vastavalt toidumunade GOST-ile nende säilivusaeg varieerub 4-5 kuni 90 päeva. Kuumus kiirendab bakterite kasvu ja valkude lagunemist, seetõttu on soovitatav toodet hoida külmkapis või jahedas ruumis. Kui võtate ettevaatusabinõud, võite munad jätta toatemperatuurile.
Patogeensed bakterid esinevad kestal vaid 10-20% juhtudest, kuid ostmisel on võimatu nende olemasolu välistada. Reeglina piisab mikroobide eemaldamiseks välisest puhastamisest, kuid pikaajalisel ladustamisel võivad nad väikeste pooride kaudu kesta tungida.
Kuidas kiiresti toote värskust kontrollida?
On mitmeid viise, kuidas teha kindlaks, kas muna on söödav:
Raputamine. Kui koore sisu ripub loksutamisel vabalt sees, näitab see valgu struktuuri halvenemist ja häireid.- Valguse sisse. Riknenud muna skaneerimisel ilmnevad koore siseküljel tumedad laigud ja lisandid.
- Soolase vee kasutamine. Valkude lagunemisega ja bakterite tegevusega kaasneb gaaside eraldumine, mistõttu mädamunad ujuvad anumas, värsked munad aga horisontaalselt põhjas.
Kontrollimiseks peate lahustama 1 spl. soola 250 ml külmas vees ja vala muna lahusesse. Suure partii ostmisel saate uurida vaid mõnda eksemplari ilma ülejäänud kaitsekilet purustamata.
Kui muna hõljub vees tömbi otsaga, tuleb seda pikaajaliselt kuumtöödelda (näiteks kõvaks keeta).
Keedetud ja toores toote säilivusaeg
Soovitatav säilitusaeg sõltub mitmest tegurist:
- sordid;
- kesta terviklikkus;
- valge ja munakollase olek;
- valmisoleku aste ja kuumtöötlemise meetod.
Tüübi ja sordi järgi
Munade müümisel jagunevad need toidu- ja dieetmunadeks. Esimesed on tähistatud sinise ja teised punase templiga. Need erinevad säilivusaja poolest: lauatoode säilib värskena 25 päeva ja dieettoode 7 päeva.
Kategooria, mis on märgistusel tähistatud tähega “C” (CB, C0, C1 jne), ei mõjuta ohutust. Kuid suured isendid saavad transportimisel tõenäolisemalt kahjustada, seetõttu tuleb neid enne ostmist hoolikalt kontrollida.
Koores ja ilma
Kest on looduslik kaitsebarjäär, mis kaitseb valget ja munakollast bakterite tungimise eest.
Kui see on kahjustatud, lüheneb muna säilivusaeg toatemperatuuril 6 tunnini ja maksimaalne säilivusaeg 10-12 tunnini. Pärast seda muutub toote tarbimine tervisele ohtlikuks.
Kahjustatud koorega tooteid ei tohi toorelt süüa. olenemata säilitusajast. Kui kesta terviklikkus on kahjustatud, tuleb selle sisu valada kuiva, puhta purki ja kergelt soolata. Kui koorel on mustuse ja väljaheidete jälgi, ei ole soovitatav toodet süüa.
Küpsetusmeetodi järgi
Valmistooted säilitavad oma omadused 4 tunnist 3 päevani. Roa säilivusaeg sõltub kesta terviklikkusest ja küpsetusviisist.
Näiteks pehme keedetud või munapuder säilib siseruumides mitte rohkem kui 4-6 tundi, ja paksu munakollasega – kuni 12 tundi. Nõu on soovitatav asetada suletud anumasse ja asetada see jahedasse pimedasse kohta.
Kõvaks keedetud munad säilivad söödavana kuni 3 päeva, pehmed munad kuni 20 tundi. Kesta kahjustamine või eemaldamine vähendab säilivusaega vastavalt 10-12 tunnini ja 6-8 tunnini.
Kui toatemperatuur ületab +20°C, on soovitatav valmistoode ära süüa 3-6 tunni jooksul. Saate teada, kui kaua toored munad säilivad Siin, keedetud kana - siin, keedetud vutt - Siin.
Säilitusmeetodid
Mädanemise vältimiseks kasutatakse erinevaid traditsioonilisi meetodeid. Nende peamised ülesanded on:
- hapniku juurdepääsu piiramine kestale;
- bakterite leviku ja nende sisenemise takistamine;
- mikroobide aktiivsuse pärssimine.
Keldris või sahvris hoiustamisel pannakse munad korvidesse või kastidesse, vooderdatakse saepuru, riide, paberi või kivisöe ja kliide seguga. Peamiselt ei mõjuta munade säilivusaega mitte valmistamis- ja säilitamisviis, vaid keskkonna temperatuur.
Kana-, vuti- ja muude munade värskuse säilitamine
Kalkuni- ja vutimunade säilivusaeg ei erine kanamunade puhul soovitatust.. Valmistoodet ei ole soovitav jätta külmikusse kauemaks kui üheks päevaks.
Pardi- ja hanemunadel on vaatamata täiendavale õlikilele lühem säilivusaeg - 7 päeva. See on tingitud kesta suurest poorsusest, mis suurendab nakatumise tõenäosust.
Jaanalinnumunad säilitavad oma värskuse kõige kauem. Toatemperatuuril säilivad need kuni 2-3 kuud. Ta räägib sulle hanemunade hoidmisest see artikkel, vutt - see, Kodu - see.
Kasulikud näpunäited
Enneaegse lagunemise vältimiseks, Järgida tuleb järgmisi reegleid:
- Peske kestad ainult enne söömist või toote valmistamist.
- Ladustamisel asetage munad eraldi, vältides nende kokkupuudet.
- Valides kontrollige hoolikalt kesta, kontrollides selle terviklikkust ja puhtust.
- Tootega anumaid hoida madala temperatuuri ja niiskusega kohtades (kelder, sahver jne), eraldi toorest kalast, lihast ja tugeva aroomiga toodetest.
Seejärel kuivatatakse muna paberrätikuga ja säilitatakse pikaajaliseks säilitamiseks ettenähtud munadest eraldi. Pärast puhastamist säilib see värskena mitte kauem kui 4-8 päeva.
Järeldus
Terve koorega toidumune säilib külmkapita 25 päeva ja dieetmune kuni 7 päeva. Toote värskena hoidmiseks, see tuleks asetada jahedasse, kuiva ja pimedasse ruumi. Režiimi eiramine võib põhjustada tõsist toidumürgitust.
