Kapsas

Maitsev ja mahlane kapsas säilib värskena kuni ilmade soojenemiseni, kuid selleks tuleb seda korralikult säilitada. Nüansse on palju, alates sordi valikust kuni sobivate anumate valikuni.

Piisab, kui üks kord edukalt omandada tehnoloogia ja tulevikus ei pea te otsima uusi võimalusi tervislike köögiviljade säilivusaja pikendamiseks.

Lugege artiklit, kuidas kapsast talvel õigesti säilitada.

Ettevalmistus ladustamiseks

Ladustamiseks ettevalmistamine ei tähenda ainult kapsa puhastamist mustusest ja kuivatamist. See algab kevadel sordi valimisel.

Parimad talisordid

Säilitamiseks tuleb valida hilja valmivad kapsasordid. Saagikoristus sügise teisel poolel, esimeste külmade saabudes. Köögivilja selline pikaajaline viibimine aias karastab seda, aitab tõsta immuunsust, seega ei karda ta haigusi.

Ladustavate sortide pead on vähem mahlased, kuid sisaldavad rohkem kiudaineid. Nende lehed on soonilised, kõvad ja tihedad. Pikaajaliseks säilitamiseks võite valida järgmised seemned:

• lumetorm;
• Lumivalge;
• kohal;
• Dombrovskaja;
• Auhiilgus;
• Stolichnaya;
• Saagikoristus jne.

Hilise valmimise sortide säilivusaeg võib ulatuda 12 kuuni. Talviseks ladustamiseks mõeldud kapsasortide loend - Siin.

Optimaalsed tingimused

Kapsal on säilitustingimustele teatud nõuded. Optimaalsed parameetrid:

• Õhutemperatuur -1 kuni +2 kraadi.
• Õhuniiskus 85-95%.

Lisateavet kapsa säilitustemperatuuri kohta siin.

Milline on parim viis selle säilitamiseks: viisid

Kapsa säilitamiseks on mitu võimalust, nimelt:

1. Toidukiles. Selleks mähitakse kapsapea 2-3 kihti, nii et polüetüleen sobiks tihedalt selle pinnaga.
2. Paberis. See toimib isolaadina, takistades kahvlitel üksteisega kokku puutumast. Seda tuleb aga aeg-ajalt vahetada, kuna märg paber on kasvulava bakterite kasvuks ja juurviljade mädanemiseks.
3. Kastides. Eelistatakse puidust või plastikust anumaid, millel on laudade vahel augud ja avatud pealispind.
4. Puidust alustel. Kapsapead on laotud püramiidi kujul.
5. Liivas. Asetage kahvlid kihiti kastidesse ja seejärel puistake need liivaga.
6. Hämaruses. Selle meetodi jaoks on vaja köit ja tala, mille külge köögiviljad kinnitatakse. Need on mähitud ümber kännu, mida ära ei lõigata.
7. Riiulitel. Kahvlid on paigutatud nii, et need ei puudutaks üksteist.

Kapsa savis säilitamise meetod on end hästi tõestanud. Selle ettevalmistamine võtab palju aega, kuid kaetud kapsapead säilivad vähemalt 7-8 kuud. Asetage need kastidesse või riiulitele.

Millal see ladustamiseks ära panna?

Kui eemaldage kapsapead ladustamiseks liiga vara, köögiviljad närbuvad. Pöördemomendi edasilükkamine põhjustab kahvlitesse pragusid.

Seetõttu peate järgima mitmeid reegleid:

1. Saagikoristus algab, kui õhutemperatuur on päeval +3...+8 kraadi, öösel langeb 0...-3 kraadini.
2. Ilm peaks olema kuiv. Vihma korral kahvleid ära ei lõigata.
3. Pärast koristamist kuivatatakse kapsapead soojas hea ventilatsiooniga ruumis või õues võra all.

Protsessi omadused

Vale on arvata, et kapsast saab hoida ainult keldris, kuigi just siin on selle jaoks loodud ideaalsed tingimused. Tegelikult talvituvad köögiviljad rõdul, külmkapis, garaažides. Mõnikord maetakse nad isegi maa sisse.

Kodus

Saate kapsast kodus hoida külmkapis, juurviljariiulis. Siiski ei saa kasti panna rohkem kui 2-4 kahvlit.

Võite külmutada lillkapsa ja savoi kapsas Valge kapsas pannakse sügavkülma alles pärast eeltöötlemist: hautatud või marineeritud.

Värsked kapsapead ei talu järsku jahtumist, pärast sulatamist muutuvad nende lehed pehmeks ja kaotavad maitse. Kui jätate kapsa oma korterisse, hakkab see 7–9 päeva jooksul riknema.

Teine koht värskete kahvlite hoidmiseks on rõdu. See peab olema glasuuritud. Vastasel juhul külmuvad köögiviljad. Lodžal hoitakse neid vahtplastiga isoleeritud kastides, mis on pealt kaetud tekkide või vanade jopedega.

Kapsa rõdul hoidmise oluline tingimus on stabiilse temperatuuri hoidmine. Pidevate muutuste korral hakkavad köögiviljad kiiresti riknema. Loe rohkem Siin.

Keldris või keldris

Saate hoida kapsast keldris või keldris, kuni see soojeneb. Ruum peab olema puhas ja ventileeritud kord kuus. Asetage kapsapead igal võimalikul viisil: riputage need kändude külge või pange kastidesse.

Talvel peate oma köögivilju perioodiliselt kontrollima. Kui leitakse mädaniku märke, eemaldatakse riknenud isendidet need ei nakataks tervislikke köögivilju. Lisateavet kapsa keldris hoidmise kohta siin.

Garaažis

Kui garaažil pole keldrit, saate kapsast lihtsalt riiulitel või riiulitel hoida.

Kütmata ruum jäätub, nii et kapsapead tuleks asetada põrandast võimalikult kõrgele. Need tuleb mässida kilesse ja katta tekkidega.

Kui garaaž on köetav, saate kapsa asetada põrandast 20–30 cm kõrgustele nagidele. Teine võimalus on juurviljad juurte külge riputada. On vaja tagada, et õhutemperatuur ruumis ei tõuseks üle +8 kraadi. Vastasel juhul ei lähe kapsapead "unerežiimi" ja riknevad kiiresti.

Polüetüleenkile aitab kaitsta köögivilju niiskuse kadumise eest, kuna garaažis on raske saavutada 95% õhuniiskust.

Talvel süvendis

Kui kaitsete köögivilju niiskuse ja kahjurite eest ning tagate hea ventilatsiooni, säilivad need hästi maa sees.

Köögiviljade auku panemise omadused:

1. Kaevake sobivasse kohta 60 cm sügavune ja 40 cm laiune kraav.
2. Kaevu põhi puistatakse liivaga ja selle peale asetatakse mitu posti.
3. Hargid asetatakse kaevikusse 1-2 kihina, kännud ülespoole.
4. Iga 3 m järel paigaldatakse toru, mis tagab kaevu ventilatsiooni.
5. Täitke auk liiva või kuiva põhuga. Sel juhul peate veenduma, et materjal ei satuks torusse.
6. Kaeviku ülemine osa puistatakse 10 cm paksuse savikihiga, mille järel lisatakse kuni 20 cm mulda. Savi takistab niiskuse sissetungimist ja pinnas kaitseb kahvleid külma eest.
7. Lisaks kaetakse kaevik katusepaela või kiltkiviga, tagades, et tuulutusavad jäävad avatuks.
8. Kui piisavalt lund on maha sadanud, visatakse see üle kaeviku, et parandada selle soojapidavust.

Erinevat tüüpi köögiviljade reeglid

Sõltuvalt köögiviljade tüübist on nende säilitustingimused erinevad. Näiteks hiina kapsas säilib külmkapis värskena mitu kuud, marineeritud juurvilju sobib kõige paremini metallkaane all veeretada, lillkapsast soovitatakse külmutada.

Peking

Pekingi ladustamise omadused kapsas:

1. Enne köögiviljade külmkapis hoidmist pakitakse need kilesse. Sellisel kujul säilib see värskena kuni 3-5 kuud.
2. Säilitustemperatuur ei tohiks ületada +4 kraadi, et vältida köögiviljade tärkamist ja riknemist.
3. Pekingi kapsast saab külmutada. See pestakse, kuivatatakse, tükeldatakse või jaotatakse lehtedeks ja pannakse sügavkülma. Sellistes tingimustes püsib see värske rohkem kui 6-8 kuud.

Lehed saab lõigata ribadeks ja kuivatada kuivatis või ahjus, samuti hapendavad perenaised hiina kapsast ja säilitavad seda purkides (keldris või külmkapis).Ta räägib sulle hiina kapsa hoidmisest see artiklit.

Savoy

Savoyt säilitatakse samamoodi nagu valget kapsast:

• keldris;
• külmikus;
• rõdul.

Enne ladustamist puhastatakse see pinnasest, mähitakse kilesse ja asetatakse nii, et kahvlid ei puutuks üksteisega kokku.

Hapukapsas

Hapukapsast tuleks hoida jahedas. Kuumuse käes see kiiresti rikneb ja käärib.

Peamised ladustamisviisid:

1. Keldris.
2. Külmkapis: põhikambris või sügavkülmikus.
3. Rõdul.

Hapukapsas ei karda külmumist, madalad temperatuurid ei mõjuta selle maitset. Seetõttu võib toote talvitama jätta ka klaasimata rõdule.

Peaasi on vältida temperatuurimuutusi. Pärast sulatamist ei saa kapsast uuesti külmutada. Kõik hapukapsa säilitamise kohta - Siin.

Värv

Lillkapsast saab säilitada sügavkülmas. See ei mõjuta selle eeliseid ega maitset. Erilist ettevalmistust pole vaja.

Pead jaotatakse õisikuteks, pestakse ja pakitakse kilekottidesse, mis pannakse sügavkülma. 0 kraadi ümber hoitakse kapsast keldris või keldris.

Siit leiate kogu kõige olulisema teabe lillkapsa säilitamise kohta see osa.

Hautatud

Tulevikus kasutamiseks ette valmistatud hautatud kapsas säilib suurepäraselt sügavkülmas.Selleks tuleb see jahutada ja asetada mugavasse anumasse, näiteks kilekottidesse või plastmahutitesse.

Hautatud köögiviljad säilivad sügavkülmas kuni kuus kuud. Nõu saab soojendada mikrolaineahjus või pannil. Külmaga kokkupuutel toote maitse ei muutu. Loe rohkem siin.

Brüssel

Rooskapsas salvestatakse ühel järgmistest viisidest:

1. Värskelt keldris või keldris. Saate köögivilju riputada nende varte külge, eemaldades pealmised lehed.
2. Teine võimalus on kapsapead välja kaevata ja niisutatud mullaga kasti istutada. Õhutemperatuur peaks jääma +3...+5 kraadi piiresse.
3. Külmutamine võimaldab säilitada kõik väikeste kahvlite kasulikud omadused ja pikendada nende säilivusaega 10 kuuni.
4. Marineerimine või soolamine säilitusviisina sobib perenaistele, kellele meeldib ettevalmistusi teha.

Rooskapsas on maitsev mis tahes kujul. Seda süüakse värskelt, keedetakse ja marineeritakse. Lisateavet rooskapsa säilitamise kohta Siin.

Kui kaua võib seda värskena säilitada?

Kapsa säilivusaeg erinevates säilitustingimustes:

1. Keldris, õues – kuni 3 kuud.
2. Plastkiles 0 kraadi juures – kuni 6-8 kuud.
3. Kaevus - kuni 10 kuud.
4. Külmkapis - kuni 3 kuud.
5. Toatemperatuuril - kuni 10 päeva.

Kuidas valida õigeid naabreid?

On köögivilju, millega kapsas on "sõber", nii et neid saab paigutada vahetusse lähedusse. Need sisaldavad:

• kartul;
• peet;
• porgand;
• redis;
• kõrvits.

Peamine reegel on, et kapsast ei tohi kõrvale hoida õunad. Soovitav on, et nad ei oleks üldse toas. Õunad eraldavad gaasi, mis kiirendab teiste köögiviljade ja puuviljade valmimist, mistõttu need kiiresti riknevad.

Võimalikud probleemid ja nende ületamise viisid

Kui kapsas hakkab mädanema, eemaldage pealmised riknenud lehed ja pulbertage pead purustatud kriidiga. Reeglina riknemisprotsess aeglustub, kuid selliseid kahvleid tuleb ülejäänud saagist eraldi hoida.

Kui lehed närbuvad, tähendab see, et ruumis on madal õhuniiskus.. Saate seda suurendada, kui asetate keldrisse anumad veega.

Mõnikord tekib kile alla suur kogus kontsentraati, mis on ideaalne keskkond bakterite kasvuks. Enamasti juhtub see seetõttu, et kapsapead mähiti soojaks ja pandi seejärel külma kohta.

Vesi on temperatuurimuutuste tagajärg. Probleemi lahendamine on lihtne; lihtsalt eemaldage vana kile ja asendage see uuega.

Järeldus

Kapsa säilitamine on lihtne protsess, kui teate ja järgite teatud tingimusi. Kahvlite võimalikult kaua värskena hoidmiseks peate hoidma õhutemperatuuri umbes 0 kraadi juures ja õhuniiskust 90%. Ruum peaks olema puhas ja kahvlid ise ei tohiks olla tihedalt üksteise vastu surutud.